Tiramisas - klasikų klasika, tikrai vienas populiariausių desertų pasaulyje, kuris niekaip niekam neatsibosta. Tai tikra itališka klasika, kurį galite pasigaminti ir jūs.

Ingredientai ir Paruošimas

Pirmiausia pasiruoškite labai stiprios juodos kavos, į kavą įpilkite romo. Vietoj romo tikri italai naudoja amareta.

Labai trumpam (tik vienai sekundei!) mirktelkite kiekvieną sausainį cukruota puse į apačią į kavą ir sudėliokite vieną šalia kito inde, kuriame desertą patieksite (cukruota puse į viršų). Sausainius trumpam įmerkti į kavą, bet tik kad jie truputį sudrėktų, jokiu būdu nepermirktų ir nevirstų į košę.

Kremo gaminimas

• Trynius atskirti nuo baltymų.
• Trynius išsukti su cukrumi, kol pabals.
• Iki standumo išplakti baltymus, įmaišyti į maskarponės ir trynių masę.

Įdėkite kelis šaukštus grietinėlės į mascarpone mišinį, sumaišykite (masė šiek tiek suskystės), tada atsargiai įmaišykite likusią grietinėlę. mascarpone sudejus i trynius reikia su mikseriu ant leciausio plakti kol mase pasidarys puri ir standi!

Sluoksniavimas ir Šaldymas

Pasiruošti indą. Labai puikiai tinka stiklinis, negilus, pailgas indas, jei tokį turite. Arba galima į stiklines viską sluoksniuoti… Jei darau stiklinėse, tai sausainių prireikia mažiau, jei vienas didelis indas - sausainių sunaudoju daugiau. Taigi, priklauso nuo situacijos.

Kloti sluoksnį sausainių, ant jų sieteliu užbarstyti kakavos ir tiesti kremo sluoksnį, tą patį pakartoti kol baigsis kremas ir sausainiai. Ant sausainių sluoksnio sudėkite pusę kiekio mascarpone kremo. Tada lygiai taip pat sudėliokite antrą sluoksnį sausainių ir sudėkite likusį kremą, išlyginkite paviršių.

Užbaigti viską kremu, pabarstyti kakava ir - į šaldytuvą. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandom. Žodžiu, pagaminti „iš vakaro“ ar bent jau iš ryto.

Patarimai ir Gudrybės

• Patarimai, kam nesigauna tirštas - plakit baltymus ir trynius atskirai.
• Sumaišę su maskarpone neplakit masės mikseriu, o tik ranka išmaišykit iki vientisos masės.
• Kavą virti reikėtų espresso - kad būtų kuo juodesnė ir be nuosėdų (tirpi, mano nuomone, visiškai netinka), įpylus romo į kavą, sausainius reiktų tik „nuspalvint” iš visų pusių ir tiek.
• Likusi drėgmė susigers iš masės į sausainius, tuomet ir tortas bus standus.

Visada darau tiramisu pagal šį receptą. Ačiū už puikų receptą!

Alternatyvūs variantai

Pagalvojau ar imanoma kava pakeisti kuom nors kitu(gal okoladu) arba isvis atsisakyti? Aš dar būtinai dedu cirtinos žievelės ir šiek tiek citrinos sulčių! Iškart pagyvina ir palengvina skonį. del idomumo visiems pasakysiu alkoholi galit isbandyt pati ivairiausia mano drauge italijoje mane pavaisino su tiramisu sampane rafinuotas skonis 🙂 gaila lietuvoje gero sampano pigiai nenusipirksi…..

Tiramisu be kiaušinių

Tinklaraštis „Meyer Maistas“ siūlo „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą. Šiame recepte nebus nei kiaušinių, nei riebios grietinės, o mascarponę, kuri yra net 82 proc. riebumo, keisime į kreminiu sūriu, kurio riebumas tik 22 proc.. Ir dar svarbu, kad šį desertą paruošite vos per 15minučių!

Sumaišykite juodą kavą (atvėsintą) su kavos likeriu. Jei naudojate porcijinius indelius, sulaužykite sausainius „damų piršteliai“ perpus ir pamirkykite juos į kavos-likerio miksą (maždaug 10 sekundžių). Pagaminite kreminį sluoksnį. Vidutinio dydžio dubenyje gerai išplakite kreminį sūrį iki purios masės. Sudėkite cukraus pudrą ir vėl gerai išmaišykite. Galiausiai įpilkite atvėsintą espresso kavą su vanile ir vėl viską gerai išsukite. Formuokite desertą: norimose formelėse (mes naudojome nedidelius stiklainiukus) pirmu sluoksniu dėkite išmirkytus „damų pirštelius“, tada ant jų dėkite kreminį sluoksnį ir galiausiai viską apibarstykite kakavos milteliais. Viską pakartokite (bus du sluoksniai „damų pirštelių“, du sluoksniai kremo ir kakavos miltelių).

Problemos ir Sprendimai

Jei tiramisu gaunasi skystokas, tikėtina, jog kremas pernelyg suskystėjo - taip gali atsitikti per daug išmirkius sausainius ar naudojant didelius kiaušinius. Anksciau dedavau daugiau kiausiniu, tai skonis netas, o vat sitas tai super! P.S. cia kazkas klause kodel isskysta? dazniausiai gali buti, kad buvo pergreitai plakta mascarpone ir nedasukti kiausiniai… bet tokiu atveju jungi maziausia greiti ir kantriai plaki, kad ir 15 min… ir gaunasi simtas balu.

Ne pirmą kartą gaminu pagal Beata,pyragas dieviškas, tik susidūriau su dviem problemomis- nors masė ir parą laiką pastovėjusi,tačiau yra skysta,plūduriuoja viskas ir nestandėja.2 problema- kai sudedu sausainius ir užpilu masę, jie iškyla i paviršių. Kokios galėtų būt mano daromos klaidos,kad šitaip va man… ?

---