Uzbekiškas plovas - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinė legenda, turinti gilias šaknis ir savitas tradicijas. Tai patiekalas, kuris jungia šeimas, švenčia gyvenimą ir atspindi Uzbekistano kultūrą. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip paruošti tikrą, autentišką uzbekišką plovą, atskleisime jo paslaptis ir subtilybes.

Plovo Istorija ir Tradicijos

Plovo istorija siekia šimtmečius. Legendos byloja, kad šis patiekalas atsirado Aleksandro Makedoniečio laikais, o vėliau paplito visoje Centrinėje Azijoje. Uzbekijoje, kurioje plovas yra tikras nacionalinės virtuvės pasididžiavimas, pasakojama, kad plovas pirmą kartą buvo paruoštas Aleksandro Makedoniečio užsakymu.

Karvedys pareikalavo sukurti paprastą patiekalą, suteiksiantį daug jėgų kovai mūšyje. Uzbekistane plovas yra neatsiejama kultūros dalis. Jis ruošiamas ypatingomis progomis, tokiomis kaip vestuvės, gimtadieniai ir religinės šventės. Kiekvienas regionas turi savo plovo variantą, kuris skiriasi ingredientais ir gaminimo būdu.

Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Kokybė

Tikram uzbekiškam plovui reikalingi aukštos kokybės ingredientai. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę. Švieži ir aukštos kokybės ingredientai yra raktas į skanų ir autentišką plovą. Pagrindiniai ingredientai yra:

• Ryžiai: Geriausiai tinka specialios plovo ryžių rūšys, tokios kaip "Devzira" arba "Lazzer". Šie ryžiai yra kieti, gerai sugeria vandenį ir išlieka birūs. Iš lengvai prieinamų plovui geriausiai tiks basmati ryžiai. Kadangi kruopos turi daug glitumo, jas prieš patiekalą gaminant reikėtų gerai išplauti. Antraip pastarosios gali sulipti, o lietuviams plovas patinka iš birių ryžių.
• Mėsa: Tradiciškai naudojama aviena, bet galima naudoti ir jautieną, kiauliena ar vištiena. Plovas dažniausiai gaminamas gyvūliniuose riebaluose. Nors papildomai pridedama ir augalinio aliejaus. Mėsa turi būti šviežia ir riebi. Plovui nereikia ieškoti geriausių mėsos gabaliukų. Kuo daugiau kremzlių, sausgyslių tuo galutinis rezultatas bus geresnis. Nors naudojant raumeningą mėsą plovą bus galima padaryti greičiau.
• Morkos: Naudojamos geltonosios morkos, kurios suteikia plovui saldumo ir spalvos. Tikriausiai svarbiausia plovo daržovė yra morkos. Kuo morka smulkiau supjaustoma tuo ji geriau prisitaikys plove.
• Svogūnai: Naudojami dideli, saldūs svogūnai. Antra svarbi daržovė yra svogūnai.
• Riebalai: Tradiciškai naudojami avies taukai, bet galima naudoti ir augalinį aliejų.
• Prieskoniai: Svarbiausi prieskoniai yra kmynai (zira), kalendra (kinza), džiovinti baravykai (jei norima) ir raugerškis (zirik). Albertas sakė dėti tik druską, pipirus ir papriką, bet man tiek pasirodė mažoka, taigi papildžiau kalendra ir kuminu (labai gerai tinka prie ėrienos, o ciberžolės dėjau dėl spalvos).
• Česnakai: Naudojami sveiki česnakai, kurie įdedami į plovą gaminimo metu.
• Razinos ir avinžirniai: Tai neprivalomi ingredientai, bet jie suteikia plovui papildomo skonio ir tekstūros. Norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.

Tikro Uzbekiško Plovo Receptas

Šis receptas skirtas 6-8 porcijoms.

Ingredientai:

• 1 kg ryžių (Devzira arba Lazzer)
• 1 kg avienos (arba jautienos)
• 1 kg geltonų morkų
• 500 g svogūnų
• 200 g avies taukų (arba augalinio aliejaus)
• 1 šaukštas kmynų (zira)
• 1 šaukštas kalendros (kinza)
• 1 šaukštelis raugerškio (zirik)
• 2-3 galvutės česnako
• 100 g razinų (nebūtinai)
• 100 g avinžirnių (nebūtinai)
• Druska pagal skonį
• Juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Ryžių paruošimas: Ryžius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Užpilkite ryžius šiltu vandeniu ir palikite mirkti bent 2 valandas. Kol ruošėte mėsą ir daržoves ryžiai turėjo išbrinkti. Nupilkite nuo jų vandenį ir dar porą kartų perplaukite.
2. Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais. Kaip supratau, mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė… Taigi, parduotuvėje apžiūrėjau visokius ėriuko gabalus ir mentė man pasirodė riebiausia… Paėmiau nemažą gabalą, bet kai apipjausčiau tą mėsą nuo kaulo, tai liko, matyt, kokie 600 g.
3. Daržovių paruošimas: Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, o svogūnus - pusžiedžiais. Morkas supjaustykite stambokais šiaudeliais.
4. Katilo paruošimas: Dideliame katile (kazane) įkaitinkite avies taukus (arba augalinį aliejų).
5. Zirvak: Į įkaitintus riebalus sudėkite mėsą ir kepkite, kol apskrus iš visų pusių. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos. Sudėkite morkas ir kepkite, kol jos suminkštės. Pusę jų dėkite į puodą ant apkepintos mėsos. Likusią pusę morkų apkepinkite aliejuje, kuriame kepė mėsa. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepinkite aliejuje (įpilkite daugiau, jeigu morkos sugėrė visą buvusį aliejų) iki auksinės spalvos. Įpilkite šiek tiek vandens (apie 1 stiklinę), įberkite druskos, pipirų, kmynų, kalendros ir raugerškio. Sumažinkite ugnį ir troškinkite zirvaką (mėsos ir daržovių mišinį) apie 30 minučių.
6. Ryžių sudėjimas: Atsargiai nupilkite vandenį nuo ryžių. Ryžius dėkite ant mėsos ir daržovių. Tolygiai paskirstykite ryžius virš zirvako. Užpilkite ryžius verdančiu vandeniu taip, kad vanduo apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Įdėkite sveikas česnako galvutes į ryžius.
7. Gaminimas: Padidinkite ugnį iki didžiausios, kol vanduo užvirs. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol vanduo visiškai susigers į ryžius.
8. Plovo "subrendimas": Kai vanduo susigers, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite plovą dar 20-30 minučių. Tai leis plovui "subręsti" ir ryžiams pilnai išvirti. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 45 min. Po 45 min. Norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.
9. Patiekimas: Prieš patiekdami, atsargiai išmaišykite plovą, kad mėsa ir ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Patiekite plovą dideliame dubenyje, papuoškite razinomis ir avinžirniais (jei naudojate).

Plovo Gaminimo Paslaptys

Norint paruošti tikrai skanų uzbekišką plovą, reikia žinoti keletą paslapčių:

• Riebalų kiekis: Plovas turi būti pakankamai riebus. Riebalai suteikia plovui sodrumo ir skonio.
• Zirvak: Zirvak yra plovo pagrindas. Svarbu gerai apkepinti mėsą ir daržoves, kad jie įgautų sodrų skonį.
• Vandens kiekis: Svarbu įpilti tinkamą kiekį vandens, kad ryžiai išvirtų, bet nepervirtų.
• Ugnies reguliavimas: Ugnies reguliavimas yra labai svarbus. Pradžioje ugnis turi būti didelė, kad vanduo greitai užvirtų, o vėliau sumažinama, kad ryžiai troškintųsi.
• Plovo "subrendimas": Plovui reikia laiko "subręsti", kad ryžiai pilnai išvirtų ir įgautų purumą.

Plovo Variantai ir Regioniniai Skirtumai

Kaip minėta, kiekvienas Uzbekistano regionas turi savo plovo variantą. Pavyzdžiui:

• Taškento plovas: Šiame plove naudojama jautiena ir avinžirniai.
• Samarkando plovas: Šiame plove naudojamos geltonosios morkos ir razinos.
• Ferganos plovas: Šiame plove naudojama aviena ir kmynai.
• Bucharos plovas: Šiame plove naudojamas didelis kiekis morkų ir razinų.

Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią plovo variantą.

Plovo Patiekimas ir Derinimas Su Kitais Patiekalais

Plovas dažniausiai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Jis gali būti patiekiamas su šviežiomis salotomis, tokiomis kaip pomidorų ir agurkų salotos su svogūnais ir žolelėmis. Taip pat prie plovo tinka jogurto padažas arba aštrus adžika padažas.

Plovas puikiai dera su žaliosios arbatos puodeliu, kuri padeda virškinti riebų maistą.

Plovo Gaminimo Įrankiai ir Indai

Norint paruošti tikrą uzbekišką plovą, reikalingi tinkami įrankiai ir indai:

• Katilas (kazanas): Tai didelis, storasienis metalinis katilas, kuris idealiai tinka plovo gaminimui.
• Didelis šaukštas: Reikalingas plovui maišyti ir patiekti.
• Peilis: Reikalingas mėsai ir daržovėms pjaustyti.
• Dubuo: Reikalingas ryžiams plauti ir mirkyti.

Jei neturite kazano, galite naudoti didelį, storą puodą su dangčiu.

Patarimai Pradedantiesiems

Jei esate pradedantysis plovo gamintojas, štai keletas patarimų:

• Pradėkite nuo mažesnio kiekio ingredientų.
• Atidžiai sekite receptą.
• Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais.
• Būkite kantrūs. Plovui reikia laiko, kad jis gerai išvirtų.

Praktika daro meistrą! Kuo daugiau plovo gaminsite, tuo geriau jums seksis.

---