Praėjusią savaitę buvo paskelbti kebabų reido įspūdžiai - įvairiose Vilniaus vietose vertinome, ko gero, vieną populiariausių greitojo maisto patiekalų Lietuvoje.
Rimtai susidomėję kebabų tema, nutarėme išsiaiškinti, kokie kebabai yra savo gimtinėje, Turkijoje, o kokie - čia.
Kebabų Tipai Turkijoje
Turkijoje kebabais vadinami bet kokie avienos, jautienos ar vištienos patiekalai, kurie yra kepti ant žarijų arba krosnyje.
Jautiena dažnai smulkiai kapojama, aviena ar vištiena pateikiama pjaustyta gabaliukais. Dažnai kartu su mėsa kepamos daržovės, tokios kaip baklažanai, paprikos, svogūnai ir pomidorai.
Populiariausios kebabų rūšys - aštrusis Adanos arba švelnus Urfos kebabas, kur jautiena kapojama su avienos riebalais, paprika ir svogūnais iki vientisos masės. Ji tampa tokia lipni, kad puikiausiai išsilaiko ant plokščio iešmo.
Chatajaus regione kapotą mėsą kepa panašiai, tačiau ant kepimo popieriaus krosnyje. Šis kebabas vadinamas „kağıt kababi“ (liet. kebabas ant popieriaus).
Jautienos maltinukai, suverti ant iešmo kartu su baklažano riekelėmis, vadinami „patlıcan kebabı“, avienos arba vištienos gabalėliai ant iešmo - „şiş kebabı“, o ypač maži gabalėliai ant iešmo - „çop kebabı“.
Panašiai kepamos avies arba jaučio kepenėlės, kurios visada patiekiamos su svogūnų salotomis.
„Döner kebab“ yra populiariausias greitasis kebabas, nes jis lėtai kepamas ant vertikalaus besisukančio iešmo. Čia paprastai naudojama jautiena ir vištiena.
Bodrumo tipo „döner“ kebabai gali būti sluoksniuojami su pomidorų ir paprikų riekelėmis. Aviena, kepama ant horizontalaus besisukančio iešmo, vadinama „çağ kebabi“.
Skirtumai Tarp Kebabų Lietuvoje Ir Turkijoje
Lietuvoje kebabais vadinami tik „döner“ kebabai, o Turkijoje jų pasirinkimas gausesnis.
Man skaniausi ant žarijų kepti kebabai arba „Iskender“ kebabas, kuris yra toks pat, kaip „döner“, tačiau patiektas ant šviežios šviesios duonos, vadinamos „pide“, ir aplietas pomidorų padažu bei tirpintu sviestu.
Lietuvoje kebabą valgiau tik kartą, nes manau, kad čia yra geresnių patiekalų nei „döner“ kebabai.
Daržovės „Döner Dürüm“ Kebabuose
„Döner“ kebabai patiekiami su smulkintomis traškiomis romaninėmis arba „Iceberg“ salotomis, keliomis pomidoro riekelėmis, keliomis raugintų agurkų riekelėmis, plonai pjaustytais svogūnais.
Kartais galite rasti kelias skrudintas bulvytes. Padažai nededami, tačiau prieš susukant Chatajaus arba Adanos tipo „döner“ kebabą, lavašas aptepamas paprikų ir pomidorų padažu.
Įprastai patiekiamas su keliomis aitriosiomis paprikomis ir jogurto gėrimu, kuris vadinamas airanu.
Patarimai Perkantiems Kebabą Lietuvoje
Pirkti kebabą - sėkmės reikalas. Ne visada matosi, kokios kokybės mėsa buvo naudojama. Jei ji kokybiška, neperkepta, o lavašas šviežias, tuomet tik netinkami padažai gali sugadinti skonį.
Padažai Prie Kebabų
Padažai turkiškuose kebabuose nenaudojami.
Turkiškos Kebabinės
„Döner“ kebabą galite nusipirkti paprastoje nedidelėje užeigėlėje, kuri net gali neturėti stalų. Tačiau bet kuris tradicinis turkiškas restoranas turės bent kelių rūšių kebabus, patiektus ant čia pat krosnyje keptos duonos, svogūnų salotų ir aitraus pagardo iš pomidorų ir paprikų.
Tokie restoranai gali būti tiek niekuo neišsiskiriantys, tiek prabangūs.
Kebabų Kainos Turkijoje
Paprastas „döner“ kebabas gali kainuoti nuo 3 iki 5 eurų, o avienos kebabų kaina gali siekti 10 ar daugiau eurų, priklausomai nuo restorano.
Ryšys Su „Shawarma“ Ir „Gyros“
„Shawarma“ yra vadinami arabiško tipo kebabai, kuriuose yra naudojami arabiški prieskoniai, o „gyros“ yra graikiškas kiaulienos kebabas.
Rekomenduojamos Vietos Stambule
Stambule visada rekomenduoju „oçakbaşı“ tipo restoranus, nes, mano manymu, ten galima pajusti autentiškiausią atmosferą, savomis akimis pamatyti, kaip kepama mėsa. Dažniausiai tokių restoranų šefai puikiai nusimano apie mėsos kokybę ir jos gaminimo būdus.
Andrius Užkalnis Užkalnis patikrino garsiausius Lietuvos kebabus
Gal prisimenate, kad tolimais 2015 metais, kai tik pradėjau publikuoti „Laukinių Žąsų“ maisto apžvalgas portale Delfi, pirmoji mano apžvalga buvo iš Garliavos kebabinės? Tąsyk apžvalga buvo rezonansinė, ir ne tik todėl, kad esu siejamas labiau su prabangių ir labai prabangių vietų vizitais, kur einu...
Kebabas - puikus pasirinkimas, kai stinga laiko
Pats sveikiausias kebabas - tas, kuris gamintas namuose. Ingredientus įdarui galima parinkti pagal tai, ko turite šaldytuve, svarbu, kad būtų daržovių. O kuo jų daugiau, tuo skaniau. Kebabai - puikus pasirinkimas neturint laiko ilgai sukinėtis virtuvėje.
Turkiškas kebabas po nesėkmingo bandymo pasiekti kosmosą tėškėsi į vandenį
61-ąsias pirmojo žmogaus pakilimo į kosmosą metines Turkijos Adanos mieste esančio restorano savininkas ir kebabų mylėtojai nusprendė paminėti šeštadienį, balandžio 9-ąją, į kosmosą iškeldami kebabą.
Modesta Meškė Mantas Katleris parodė, kaip atrodo jo kebabas
Maitinimo įstaigas Lietuvoje ėmė steigti net ir vietiniai šoumenai. Humoristas, televizijos laidų ir renginių vedėjas Mantas Katleris atidarė kebabų restoraną Vilniaus centre ir tikisi, kad čia žmonės plūs vienas po kito.
Kaip gaminamas tikras turkiškas kebabas
Tikras turkiškas kebabas gerokai skiriasi nuo tų, kokius esame įpratę valgyti Lietuvoje. Turkų virtuvės šefai pasakoja, kad Turkijoje kebabai nevalgomi nei su pomidorų padažu, nei su kopūstais.
Orijus Gasanovas specialiai DELFI iš Berlyno Žmonių eilė prie legendinių kebabų Berlyne
Ar galite patikėti, kad egzistuoja toks kebabų kioskas, prie kurio žmonių eilės stovi po kelias valandas? Ir kebabai ten visai ne paauksuoti... Tačiau kalbama, kad jie ten skaniausi pasaulyje.
Kebabų Įvertinimas Kaune (Adana kebabinė)
Kebabinė „Adana” ir Katinų desantas užlėkęs vėlyvų pietų persimetančių į vakarienę.
Skirtingai nei kiti klientai, kurie padarę užsakymą, laukdami kol jis bus pagamintas vėpso pro langą į pravažiuojančius automobilius, aš mėgstu stebėti patiekalų gamybos procesą: kaip kepama mėsa ant žarijų ar kaip sukamas lavašas.
Pamiršau paminėti gėrimus. Bet štai airaną gertą „Adana” kebabinėje jums pademonstruosiu. Žinoma jis toli nuo to airano, kurį pagamintą Turkijos restoranuose teko ragauti, bet bent organizmui jį geriant žalos nepadarysiu.
Pagrindiniai Patiekalai
Vištienos sparneliai manau daugelio vaikų mėgstamiausia vištienos dalis. Nors porcija buvo didelė, bet sparneliai lėkštėje ilgai neužsibuvo, o pavalgęs šluostydamas riebaluotus pirštukus Katinukas žvelgdamas į mane murkiančiomis akytėmis ištarė: atvarome čia rytoj. Ir tai geriausias įvertinimas jo valgytiems sparneliams.
O patiekalas „Turkiška lėkštė” su vištiena nudžiugino tuo, kad skirtingai nei kitose kebabinėse, be gruzdintų bulvyčių garnyrui kebabinė gali pasiūlyti ir kruopų. Šiuo atveju prie vištienos puikiai tiko bulgur kruopos. O kad sultinga ir neperkepusi vištiena manau pavyks jums įžiūrėti vienoje iš pateiktų nuotraukų.
Renkantis kebabus lavaše buvo galima užsakyti jautieną kartu su vištiena, bet nuo tokio didelio lavašo mane atkalbėjo Katinienė pasakydama, kad vištienos aš sau jau užsisakiau „Turkiškoje lėkštėje”. Tad jei mėgstate jautieną, būtinai rekomenduoju paskanauti šio kebabo lavaše.
Katinienės tos dienos pasirinkimas buvo traški vištiena. Ir tik tada kai jai užsiminiau apie jos skaičiuojamas suvalgytas dienos kalorijas, gavau paskanauti gabaliuko vištienos. Traški paniruotė, neišsausėjus bekepant paukštieną man skani buvo net be padažo.
Pateikė įvertinimą: 5/5
Reziumuoju. Labai gaila, kad panašių kebabinių Lietuvoje vargu ar rasi net su žiburiu pasišviesdamas. Daugelio kebabinių savininkai bandydami prisivilioti klientus susikoncentravę į mažas kainas visiškai pamiršo kebabų kokybę. Iš čia ir ta pigi šaldyta pusfabrikačių mėsa, pigūs padažai ir daržoves pagrinde atstojantis kinietiškas kopūstas. Aš asmeniškai, kaip šiuo atveju, sumoku kiek brangiau už patiekalus kebabinėje, bet valgydamas mėgaujuosi maistu.
Tad vertindamas kebabinę „Adana” 5/5 noriu palinkėti kiekvienam Lietuvos miestui po panašią kokybę siūlančią kebabinę, kuri užsirašiusi ant pastato fasado tekstą - turkiški kebabai tikrai nepadarys gėdos Turkijai.
Ir jei važiuosite į šią kebabinę skanauti kebabų ar kitų čia gaminamų patiekalų nepamirškite pasiimti vaikų, nes čia juos vaišina saldainiais. Tiesa ne visus, o tik tuos, kurių tėveliai kažką pirko šioje kebabinėje.
Adana - Turkiški kebabai Rasytės g. 48124 Kaunas
Kebabų palyginimas: Turkija vs Lietuva
| Šalis | Kebabų tipai | Padažai | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|---|---|
| Turkija | Daugybė (döner, şiş, Adana, Urfa ir kt.) | Nenaudojami | Aviena, jautiena, vištiena, daržovės (baklažanai, paprikos, pomidorai, svogūnai), duona (pide) |
| Lietuva | Dažniausiai tik "döner" | Česnakinis, pikantiškas ir kt. | Įvairi mėsa, salotos, pomidorai, agurkai, svogūnai, lavašas |