Jau pats laikas pradėti kepti Kalėdų pyragus! Tikras kalėdinis, šventėmis kvepiantis pyragas pravers ne tik žiemos švenčių metu.

Renatos Ničajienės Aguonų Pyragas

Tinklaraštininkė Renata Ničajienė dalijasi mėgstamiausio kalėdinio pyrago receptu, kurį aprašė savo knygoje Sezoninių skanumynų istorijos. „Tai mano mėgstamiausias kalėdinis pyragas. Be jo nepraeina nei vienos Kalėdos. Jis puikus pavyzdys, kad gyvenime reikia keistis ir nestovėti vietoje.

Seniau jį kepdavau su maltais džiūvėsėliais ir suliedavau ilgai su dideliu kiekiu cukraus virta riebia grietinėle. Vėliau, pradėjusi maitintis sveikiau, jį kepiau su maltais riešutais, bet vis dar suliedavau labai saldžiu kondensuotu pienu. Vieną kartą jį iškepusi pagalvojau: juk dabar Kalėdos, tai kodėl nepabandžius pyrago sulieti aguonų pienu? Išbandžiau ir pyragas puikiai pavyko!

Kaip pasigaminti aguonų pieno, esu aprašiusi savo tinklaraštyje Sezoninė Virtuvė. Jį gaminu visai paprastai: per naktį išbrinkusias aguonas suplaku galingoje kokteilinėje kartu su vandeniu, o paskui perkošiu, saldinu medumi. Stengiuosi, kad žiemos švenčių laikotarpiu ir tarpušvenčiu aguonų pieno visada turėtume šaldytuve, kad jo nepritrūktų nei kūčiukams, nei aguonų pyragui sudrėkinti“, - savo mėgstamiausią kalėdinį pyragą pristatė R. Ničajienė.

Aguonų Pyrago Receptas

20 cm skersmens kepimo formai, 60 min.

Ingredientai:

• Pyragui:
  • 200 g aguonų
  • 1 stiklinės smulkintų migdolų
  • 100 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 6 kiaušinių
  • 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
  • žiupsnelio druskos
• Sulieti:
  • 200 ml aguonų pieno
  • 2 šaukštų medaus
• Puošti:
  • 2-3 šaukštų aguonų

Paruošimas:

1. Paruoškite tešlą: Pirmiausia iš anksto pasiruoškite aguonas. Jas iš vakaro užpilkite karštu, bet ne verdančiu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti. Išbrinkusias perplaukite, ant kiaurasamčio pasitiesę drobelę. Paskui aguonas palaikykite, kad vanduo nuvarvėtų ir jos būtų kuo sausesnės. Išbrinkusias aguonas sukapokite elektrinėje kapoklėje. Aguonas galite susmulkinti ir kelis kartus sumaldami mėsmale. Migdolus irgi kuo smulkiau susmulkinkite kapoklėje. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite su cukrumi, tada suberkite maltas aguonas ir smulkintus migdolus, paskaninkite vanilės ekstraktu. Baltymus išplakite atskirai su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į paruoštą tešlą.
2. Iškepkite pyragą: Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu. Paruoštą tešlą supilkite į formą ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių. Kol pyragas kepa, paruoškite skystį jam sulieti. Aguonų piene ištirpinkite medų. Jei reikia, pieną papildomai perkoškite, kad neliktų aguonų grūdelių. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, bet neišimkite iš kepimo formos. Dar karštą jį suliekite paruoštu aguonų pienu. Aguonų pieną pilkite iš lėto, kol jis visas susigers. Pyragą palikite visai ataušti ir tik atšalusį išimkite iš kepimo formos. Šis pyragas skaniausias per naktį pastovėjęs šaldytuve. Prieš patiekdami apibarstykite aguonomis.

Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme.

Magiškas Kalėdinis Džiovintų Vaisių Pyragas

Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.

Džiovintų Vaisių Pyrago Receptas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm.) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
3. Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
4. Į tešlą įmaišykite vaisius.
5. Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
6. Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
7. Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.

Obuolių Pyragas

Kadangi Lietuva - obuolių kraštas, šeimininkes ji ragina kepti obuolių pyragus. Jų yra įvairių ir ji pati kepa skirtingus. Galima skanių ir prabangiai atrodančių pyragų iškepti.

Obuolių Pyrago Receptas

Reikės:

• 200 g sviesto
• 1 stiklinės cukraus
• 5 kiaušinių
• 5-6 v. š. miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• vanilinio cukraus
• 6 obuolių
• 4 v. š. cukraus
• po žiupsnelį citrinų rūgšties ir druskos

Paruošimas:

1. Šiltą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius po vieną įmaišykite į išsuktą masę.
2. Į miltus suberkite kepimo miltelius ir persijokite į išsuktą masę. Viską gerai išmaišykite.
3. Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą paskleiskite ant kepimo popieriaus apie 1 cm storio sluoksniu, o ant viršaus užberkite obuolių.
5. Formą su pyragu kiškite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 min.
6. Prieš ištraukdami pyragą iš orkaitės išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Plakdami įberkite 4 šaukštus cukraus ir keletą grūdelių citrinų rūgšties.

Kiti Kalėdiniai Pyragai

Pyragas iš naujausios Gražinos Gum knygos „Super Desertai“, kurioje rasite 40 gardumynų, kurių nereikia kepti. Kuo jie išskirtiniai? Ogi be laktozės, be cukraus, be glitimo ir be kiaušinių! Jei neturite tokios gausos prieskonių, galite naudoti G.Gum kurtą šildomąją arbatą „Spice Ambrosia“ - reikės 1v. š.

Pyrago Gaminimas:

Porą valandų mirkytus riešutus sumalkite iki ryžių grūdelių didumo (malti tinkama daržovių pjaustyklė su S formos peiliuku). Tada berkite į dubenį ir gerai sumaišykite su kitais ingredientais.

Tada ruoškite obuolių sluoksnį:

Obuolius smulkinkite pjaustykle arba peiliu pusžiedžiais, plonomis juostelėmis. Apibarstykite cinamonu ir sumaišykite su medumi.

Tinkama šiam pyragui forma būtų kvadratinė ir aukštesniais šonais. Prieš sluoksniuodami pyragą, išklokite pasirinktą formą maistine plėvele. Taip bus lengva išimti pyragą.

Tada sluoksniais dėkite 3-4 cm. riešutų masės ir obuolių sluoksnį, tada vėl riešutinį sluoksnį. Paruoštą sluoksniuotį palikite šaldytuve valandai.

Gaminkite vanilinį užpilą. Užpilui skirtus komponentus dėkite į trintuvą ir plakite iki vientisos ir purios konsistencijos. Pyragą pjaustykite riekelėmis, dėkite į desertines lėkštutes, apipilkite vaniliniu užpilu.

---