Esu tikra, kad bent kartą esate ragavę jautienos befstrogeno. Šis iš Rusijos kilęs jautienos troškinys su grietinės padažu garsus visame pasaulyje. Gaminamas ir restoranuose, ir valgyklose - žinoma, kokybė ir patiekalo skonis visada skirtingas. Tikras befstrogenas pasižymi ypatingai minkšta jautiena ir labai skaniu kreminiu grietinės padažu. Gamindami pagal šį receptą džiaugsitės būtent tokiu rezultatu.

Beje, sklando daug šio recepto variacijų, sunku pasakyti, kurioje iš jų slypi autentiškas receptas. Matyt, kiekvienas šefas ar šeimininkas turi savo versiją. Aš dalinuosi savo skaniausia versija su pievagrybiais ir kreminiu grietinės padažu.

Ingredientai

• 2 “Feel the Beef” jautienos antrekotai
• Aliejaus kepimui
• 1 svogūno
• 300 g pievagrybių
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. miltų (arba GF versijai 2 v.š. krakmolo)
• 2 stiklinių jautienos sultinio
• 1 v.š. garstyčių
• 2 v.š. grietinės
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gamybos eiga

1. Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suploniname pamušdami mėsos plaktuku ar tiesiog kumščiu.
2. Jautieną supjaustome juostelėmis, kurių plotis būtų maždaug 3/4 centimetro.
3. Jautienos juosteles pabarstome druska ir pipirais.
4. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną. Svarbu, kad jautiena per daug nesiliestų tarpusavyje, todėl geriausia kepti dalimis. Kepant tokiu būdu mėsa apskrus, o ne išsitroškins.
5. Mėsą kepame ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverčiame kiekvieną mėsos gabalėlį ir kepame dar 30 sekundžių. Apskrudusią jautieną atidedame.
6. Į keptuvę dedame sviestą, kai jis išsilydo sudedame juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.
7. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
8. Prie daržovių beriame miltus, išmaišome ir kaitiname dar minutę.
9. Prie daržovių po truputį vis maišydami supilame sultinį.
10. Į padažą dedame garstyčias ir grietinę, maišome, kol padažas taps vientisos tekstūros.
11. Kaitiname padažą ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol jis sutirštėja. Paragaujame ir jei trūksta pridedame druskos ir pipirų.
12. Grąžiname jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškiname viską 3 minutes. Ilgiau to daryti nerekomenduoju - kuo ilgiau kaitinsite jautieną, tuo jis bus kietesnė.

Patarimai

Geram befstrogenui labai svarbu tinkamai pasirinkti jautienos dalį. Tikrai neprašausite pasirinkę brandintą “Feel the Beef” antrekotą - ši mėsa marmuriška, gilios burgundiško vyno spalvos, o teisingai iškepta - minkšta, sultinga ir aromatinga.

Svarbi ne tik naudojama jautienos dalis, bet ir gamybos procesas. Jis lengvas, tik reikia žinoti kelias gudrybes - jas aprašiau recepto gamybos eigoje.

Kaip garnyras puikiai tinka bulvių košė arba mėgstami al dente virti makaronai.

Alternatyvūs ingredientai

Jei negavote išpjovos, imkite kitą kuo minkštesnę jautienos mėsą. Pjaustykite būtinai skersai skaidulų. Ir supylus grietinėlę įpilkite dar šiek tiek vandens bei sumažinkite ugnį - teks troškinti, kol turima mėsa netaps minkšta ir biri.

---