Austriškas štrudelis su varške ir razinomis - tai elegantiškas ir skanus desertas, kuris puikiai tiks tiek šventinėms, tiek kasdienėms progoms. Šis patiekalas sujungia traškią tešlą, švelnų varškės įdarą ir aromatingas razinas, suteikiančias subtilų saldumą. Štrudelis su varške ir razinomis gali būti puikus pasirinkimas šeimos susibūrimams arba kaip gardus užkandis prie kavos. Jo švelnus skonis ir traški tekstūra užtikrina, kad kiekvienas kąsnis bus tikras malonumas.
Pasiruošimas šiam štrudeliui reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas verta pastangų: šilti ir kvapnūs gabaliukai, apibarstyti cukraus pudra ir su švelniu vaniliniu padažu, yra tiesiog nepakeičiami. Tešla yra plona, o įdaras kreminis ir gausus. Varškė ir grietinė suteikia įdarui kreminės tekstūros, o razinos ir brendis prideda šiek tiek saldumo ir subtilios aromatizacijos. Šis štrudelis - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu austrišku desertu su šiuolaikiškais akcentais.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai: 200 gramų
- Kiaušiniai: 1
- Aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Druska: žiupsnelis
- Drungnas vanduo: 5 valgomųjų šaukštų
Įdarui:
- Varškė: 200 gramų
- Kiaušiniai: 2 (atskirti tryniai nuo baltymų)
- Grietinė: 100 gramų
- Sviestas: 50 gramų
- Cukrus: 100 gramų
- Vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- Miltai: 30 gramų
- Druska: žiupsnelis
- Razinos: 1 saujos
- Brendis: 1 valgomojo šaukšto
Užpilui:
- Tryniai: 1
- Pienas: 150 mililitrų
Padažui:
- Kiaušiniai: 1
- Pienas: 350 mililitrų
- Krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
- Cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- Vanilinis cukrus: 1 valgomojo šaukšto
Papildomai:
- Sviestas (skardos patepimui)
- Cukraus pudra (viršaus apibarstymui)
Recepto paruošimas
- Iš pradžių įdarui skirtas razinas užpilame su verdančiu vandeniu bei palaikome maždaug kelias minutes.
- Vandenį nupilame, užpilame brendžiu bei paliekame.
- Tuomet iš tešlai skirtų ingredientų užminkome tešlą, suspaudžiame į kamuoliuką, apvyniojame maistine plėvele bei paliekame stovėti kambario temparatūroje, kol ruošiamė įdarą.
- Tada įdarui sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei žiupsneliu druskos.
- Sudedame varškę, grietinę, trynius bei miltus ir vėl gerai išplakame mikseriu. Įmaišome razinas.
- Baltymus atskirai išplakame iki standžių putų bei atsargiai įmaišome į masę mediniu šaukštu.
- Po to orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros.
- Stalą pabarstome miltais bei iškočiojame tešlą. Tešla turi būti stačiakampio formos bei kaip įmanoma plonesnė.
- Ant tešlos paskleidžiame varškės įdarą bei susukame į vyniotinį. Sujungimas privalo būti apačioje. Sujungimą galite patepti baltymo plakiniu (kaip tik baltymas lieka nuo užpilo - galite jį ir panaudoti), kad neatšoktų, bet jei jis bus apačioje - visai nėra būtina.
- Itin atsargiai perkeliame į kepimo skardą, išteptą su sviestu. Dedame į orkaitę bei kepame maždaug 15 minučių.
- Kol kepa pasiruošiame užpilą. Trynį išplakame su pienu. Šį užpilą supilame ant jau 15 minučių pakepto štrudelio.
- Štrudelį vėl dedame į orkaitę bei kepame dar 35-40 minučių, kol dailiai parus.
- Tuo tarpu kol štrudelis kepa, galite paruošti padažą. Visus padažui nurodytus ingredientus sudedame į mažą puodą bei išplakame.
- Dedame ant viryklės bei ant silpnos kaitros kaitiname, nuolatos maišydamis, kol padažas sutirštės.
- Paskui iškeptą štrudelį apibarstome cukraus pudra bei apliejame paruoštu padažu.
- Valgome dar karštą.
Vienos Virtuvė: Štrudelio gimtinė
Vienoje galioja griežta taisyklė: niekada neužsisakykite “tik kavos”. Austrijoje žmonės mėgsta gerti kavą su gabalėliu kažko saldaus. Nenuostabu, kai pasirinkimas tortų, pyragų ir pyragėlių toks platus. Mieste gausu kepyklų ir konditerijos parduotuvių, turinčių savo kavines.
Vienos virtuvės sėkmės receptas yra iš tiesų labai paprastas: paimti visas geriausias kulinarijos tradicijas iš Bohemijos, Austrijos, Vengrijos, Italijos ir Balkanų, sumaišyti jas ir sukurti iš jų savitą skonį. Vienos šnicelis, minkštai virta jautiena su sultiniu, Zacherio tortas, obuolių štrudelis: tai tik keletas pasaulyje žinomų Vienos virtuvės pavyzdžių. Kiekvienas patiekalas tobulai iliustruoja kaip skirtingų kultūrų skoniai susijungia šiame imperatoriškame mieste.
Austrijos virtuvė turtinga išskirtiniais ir visame pasaulyje gerai žinomais patiekalais. Vienas jų - štrudelis, tikras austrų pasididžiavimas! Birželio 17-ąją yra netgi švenčiama štrudelio diena. Obuolių štrudelis - tai sluoksniuotos tešlos vyniotinis, padengtas cukraus pudra ir o vidus užpildytas obuolių, pagardintų cinamonu, riešutais bei razinomis, įdaru. Ir lyg viso to būtų ar maža, dažnai šis desertas patiekiamas su ledais arba plakta grietinėle.