Šis varškės pyragas lydi mane nuo vaikystės - jį visuomet kepdavo mano teta. Pasak jos, pyrago skoniui labai svarbu tinkamai paruošta varškė. Skaniausias varškės pyragas, kurį man teko ragauti.
Varškės Pyrago Paslaptys
Ji turi būti pakeliuose, geriausia - nupirkta keliomis dienomis anksčiau, kad prieš gaminant kiek apdžiūtų. Tinkamiausia - 18 proc., tačiau tokią nėra lengva rasti, todėl aš naudoju 9 proc. ir net ne visada dedu tą papildomą šaukštą grietinės - pyragas vis tiek gaunasi labai gardus.
Ingredientai
- 3/4 kg varškės pakeliuose - 18 ar bent 9 proc.
- Razinas nuplauname, nuplikome verdančiu vandeniu ir užmerkiame šiltame vandenyje.
- 100 g kambario temperatūros sviesto
- 3 šaukštai cukraus
- 1-2 tryniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Maltą vanilę
- 5 šaukštai cukraus
- 4 tryniai
- Citrinos žievelė
- Manų kruopos
- 5 baltymai
Tešlos Paruošimas
100 g kambario temperatūros sviesto išsukame su 3 šaukštais cukraus (galima ranka, o galima ir kombainu), įdedame 1-2 trynius ir vėl išsukame. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais, įsijojame į tešlą ir išminkome. Padedame į šaldytuvą 1 valandai.
Varškės Įdaro Ruošimas
100 g kambario temperatūros sviesto, maltą vanilę ir 5 šaukštus cukraus išsukame su 4 tryniais. Sumaišome su varške. Įtarkuojame citrinos žievelės geltonąją dalį, įberiame manų kruopas ir gerai nuvarvintas razinas, sumaišome. Atsargiai išmaišome su gerai išplaktais 5 baltymais.
Kepimas
Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Atsegamą torto formą ištepame sviestu ir į ją stambia tarka sutarkuojame 2/3 atšaldytos tešlos. Ant jos klojame varškės įdarą ir ant viršaus sutarkuojame likusią tešlos dalį.
Patarimai
Geriausia varškės pyragą nakčiai palikti šaldytuve, pridengus, kad kvapų neprisigertų ir pjaustyti tik kitą dieną. Pyragas gardus, nėra itin saldus. Varškė čia - karalienė.
Kitas Varškės Pyrago Receptas
Kepinio receptas įtartinai panašus į dabar tokį populiarų - „Tobulą varškės pyragą“, na, bet mano užrašuose (receptu vėlgi dalinosi mano anyta) jis pūpso kaip „Kūmos pyragas“. Prisipažinsiu, kad pyragų pavadinimai man praktiškai nerūpi. Dažnai kepu viską, kas pasitaiko, ko dar nesu bandžiusi, o smagiausia dalimi laikau ragavimą. Nesu kokia nors kepinių snobė, tiesiog paprasta šeimininkė.
Ingredientai
- 550 g varškės
- 250 g miltų
- 3 kiaušinių
- 200 g cukraus
- 390 g saldaus kondensuoto pieno
- 2 v.š. kakavos miltelių
- 165 g riebios grietinės
- 200 g sviesto
Gaminame
- Miltus sumaišome su cukrumi ir kakava.
- Įtarkuojame sviestą ir rankomis viską sutriname iki vienodo dydžio trupinukų.
- Įmaišome grietinę.
- Pusę tešlos sudedame į 26cm skersmens tortinę, paviršių išlyginame. Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių, kepame 15 minučių.
- Varškę pertriname per sietelį ir suplakame su kondensuotu pienu bei kiaušiniais. Gautą masę supilame ant apkepusio pyrago pagrindo. Pašauname į įkaitintą orkaitę ir kepame 10 minučių.
- Pakeptą pyragą ištraukiame, ant viršaus šaukšteliu išdėliojame likusią tešlą. Vėl pašauname kepti.
- Po pusvalandžio, išimame iš orkaitės, leidžiame atvėsti. Kelias valandas palaikome šaldytuve, o tada jau skanaujame.
Papildomi Receptai
- Sutrinkite sausainius ir sumaišykite juos su cukrumi ir ištirpintu sviestu.
- Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Pakepinkite juos ant sviesto kartu su cukrumi ir cinamonu, kol suminkštės.
- Suplakite grietinėlę su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Sudėkite varškę ir gerai išmaišykite. Suplakite grietinėlę. Jei norite, galite ją pagardinti žiupsneliu cukraus ir šlakeliu citrinos sulčių.
- Nuimkite formos kraštą nuo atšalusio pyrago ir papuoškite jį grietinėle.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškė | 550 g |
| Miltai | 250 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus | 200 g |