Šiame straipsnyje pasidalinsime vienu išskirtiniu receptu - rūkytos vištienos ir mango tartaru. Tai puikus pasirinkimas norintiems nustebinti savo svečius ar tiesiog pasimėgauti gurmanišku patiekalu namuose.

Ingredientai

• 200 g rūkytos vištienos filė
• 1 didelis mango vaisius
• 10 g pistacijų
• 1 šaukštelis citrinų sulčių
• Keli lapeliai mėtų
• Keli šaukšteliai tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimo eiga

1. Vištieną ir mangą supjaustykite nedideliais, taisyklingais kubeliais. Abiejų produktų turėtų būti apylygiai.
2. Atlikusius mango gabaliukus, mėtas, pistacijas ir citrinų sultis sudėkite į smulkintuvą ir suplakite iki vientisos masės. Jei norite aštresnio padažo, įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.
3. Keptuvėje karamelizuokite cukrų, įberkite mango kubelius, pamaišykite, įpilkite šlakelį brendžio ir kepkite, kol kubeliai suminkštės.
4. Inde sumaišykite paruoštus mangus, vištienos kubelius ir tarkuotą sūrį (geriausia - parmezaną).
5. Į apskritą formelę dėkite mišinį, suspauskite ir išverskite į lėkštę.
6. Iškepkite "wonton" tešlos paplotėlius aliejuje, kol apskrus. Šiais paplotėliais papuoškite patiekalą.

Šis patiekalas - tai puikus skonių derinys, kuriame susijungia rūkytos vištienos aromatas, mango saldumas ir pistacijų traškumas. Patiekite tartarą su skrudinta duona arba traškučiais.

Patarimai ir gudrybės

• Jei neturite "wonton" tešlos, galite naudoti kitą traškią tešlą arba tiesiog patiekti tartarą su skrudinta duona.
• Norint, kad padažas būtų dar įdomesnis, galite į jį įdėti šiek tiek imbiero arba čili pipiro.
• Tartarą galite patiekti ir kaip užkandį, ir kaip pagrindinį patiekalą.

Kulinarijos studijos ir naujos tendencijos

Pastaraisiais metais kulinarijos studijos tapo itin populiarios, leidžiančios mokytis virtuvės subtilybių gyvai. Prie šio segmento senbuvių - „Kulinarijos studijos“, „Skonio studijos“, „Kulinarijos akademijos“, studijos „Čiop-čiop“ - Vilniuje visai neseniai prisidėjo tituluoto virtuvės meistro Ruslano Bolgovo kulinarijos mokykla „Ticket to the Kitchen“. Bilietas į virtuvę. Ruslanas Bolgovas bendradarbiauja su įmonių grupe „KG Group“, tad tarp jo naudojamų produktų yra nemažai šios įmonės gaminių. Pirmiausia tai - vištiena.

Ruslano Bolgovo patarimai ruošiant vištieną

Odė vištai. Anot jo, suvalgyti galima beveik visą vištą: alaus mėgėjai gardžiuosis rūkytais sparneliais ir skrandukais, kiti - su vynu ir grietinėle troškintomis vištų širdelėmis ar svieste su svogūnais pakepintomis kepenėlėmis. Anot p. Ruslano, į visas sriubas - trintas ar skaidrias, - daržoves geriau dėti pakepintas - bus skaniau.

Svarbiausia, anot jo, kad patiekalas sužadintų visus jutimus - uoslę, skonį, regėjimą. „Maistas turi būti apgaulingai paprastas, jaudinamai žavus ir nepriekaištingai sveikas“, - sako p. Ruslanas ir rodo, kaip į lėkštes sudėlioti ryškių spalvų užkandį ir desertą.

Pirmiausia meistras paglostė ne vieno ausį, pareikšdamas, kad visai nebūtina kaskart plauti keptuvės - prieš dedant į ją kepti naują patiekalo porciją ar kitą produktą, užtenka pavalyti popieriniu rankšluosčiu. Vikriai juo mosuodamas virtuvės meistras beria, kad dabar jo mėgstamiausias aliejus kepti - saulėgrąžų arba žemės riešutų, šis esą mažiau dega.

Alternatyvus receptas: Lašišos tartaras su avokadu ir mangais

Jei norite išbandyti kitą tartarą su mangais, rekomenduojame lašišos tartarą su avokadu ir mangais. Tai gaivus, egzotiškas ir lengvas užkandis, kuris puikiai derina žuvies, vaisių ir prieskonių skonį.

Ingredientai:

• pačios šviežiausios lašišos filė: ~300 gramų
• prinokę avokadai: 1
• prinokę mangai: 1
• šviežia kalendra: šiek tiek
• skrudintų sezamų aliejus: 1 valgomojo šaukštas
• laimo vaisiaus sultys: iš 1 vnt.
• wasabi krienai: 1 arbatinis šaukštelis
• sojos padažas: 1 valgomojo šaukštas
• druska
• pipirai
• sezamo sėklos

Recepto paruošimas:

1. Prieš pradėdami gaminti, lašišos filė maždaug 10-15 minučių įdėkite į šaldymo kamerą, kad šiek tiek pastingtų.
2. Per tą laiką, kol žuvis poilsiauja šaldymo kameroje, pasiruoškite padažą. Į indą dėkite wasabi krienus, pilkite sojos padažą, laimo vaisiaus sultis, skrudintų sezamų aliejų, druską ir pipirus. Viską labai gerai išmaišykite.
3. Tada smulkiai supjaustykite avokadą, mangą ir padėkite į šalį.
4. Iš šaldymo kameros ištraukite lašišos filė, nupjaukite odą ir supjaustykite pusės arba 1 centimetro dydžio kubeliais. Supjaustytą žuvį suberkite į indą su padažu, berkite susmulkintą kalendrą, sezamų sėklas ir išmaišykite.
5. Po to imkite konditerinį žiedą, formelę, na, o jeigu nedreba rankos - formuokite gražią, sluoksniuotą krūvelę. Ant pačio dugno sudėkite mažais kubeliais supjaustytus avokadus, tada mangus, o ant viršaus lašišos kubelius.
6. Ant viršaus pabarstykite dar šiek tiek sezamų sėklų, susmulkintos kalendros ir patiekite su duonos arba krevečių traškučiais.

Daumantų padažai

Originalus prieskoninių žolelių: ožragių, čiobrelių, ciberžolių, petražolių ir kalendrų sėklų mišinys suteikia padažui gilų poskonį. Neįprastai egzotiško skonio ir skaisčios spalvos „Daumantų“ skonio meistro gaminys įvertintas konkurso „Lietuvos metų gaminys 2016“ aukso medaliu. Kvapnusis, išskirtinio skonio atogrąžų vaisius mangas nuo seno naudojamas kulinarijoje beveik taip pat plačiai, kaip ir obuoliai lietuviškoje virtuvėje. Kvapnųjį, stipraus ir išsiskiriančio skonio vaisių suvaldė majonezo tirštumas, o pagardino unikalus prieskonių mišinys. Šis dieviško skonio gaminys - atradimas kulinarijos žinovams. Aštraus, pikantiško skonio pomidorų padažas yra pagardintas jalapanenų gabaliukais, todėl puikiai tiks mėgstantiems aštrumą. Saldžiarūgščio, pikantiško skonio pomidorų padažas yra pagardintas ananasų, persikų, paprikų, bei morkų gabaliukais. Padažas su smulkintų pomidorų gabaliukais yra pagardintas kvapniu Kaukazo žolelių mišiniu. Švelnaus saldžiarūgščio skonio, tirštas ir labai kvapnus.

---