Anot B. Imbrasienės, žemaitiškas kastinys jau prieš kelis metus buvo įtrauktas į Europos Komisijos saugomų produktų sąrašą ir tapo penktuoju lietuvišku saugomu produktu Europos Sąjungoje.
Jos teigimu, kastinys yra bene didžiausia gastronominė Žemaitijos vertybė.
Anot jos, pirmieji kastinio paminėjimai istoriniuose šaltiniuose siekia dar XVIII a. ir XIX a., tačiau pats produktas Žemaitijoje buvo valgomas nuo neatmenamų laikų: „Etnografiniuose ir istoriniuose šaltiniuose rašoma, kad žemaitiškas kastinys buvo gaminamas bene visuose Žemaitijos kaimuose.
Galima rasti tiek vokiškų, tiek lotyniškų ar lenkiškų paminėjimų, kuriuose pasakojama apie kastinio receptūrą, gaminimo technologiją.
Šie šaltiniai mums leidžia įsitikinti, kad kastinio gamyba ir receptas per šimtus metų beveik nepakito.“
Kastinys: nuo šventinio stalo iki kasdienio valgio
„Galbūt šiandien pasirodys keista, tačiau kastinys, kaip ir pavyzdžiui, šiupinys, buvo dažniausiai valgomas ypatingų progų metu - sekmadieniais, talkų ar rugiapjūtės pabaigoje, kastiniu vaišindavo atvykusius svečius.
Šeimininkės kartais į kastinį dėdavo ir burokėlių ar morkų sunkos, taip natūraliu būdu nuspalvindavusios šį skanėstą“, - sako ekspertė.
Kastinys su bulvėmis ar pyragu?
Nors šiandien daugelis lietuvių ir žemaičių yra įpratę kastinį valgyti su bulvėmis, Žemaitijoje dar vadintomis „roputėmis“, originaliai kastiniu buvo gardžiuojamasi jį tepant ant saldaus pyrago.
„Įdomu tai, kad bulvių žemaičiai iš pradžių nepripažino kaip tikros daržovės - iš jų būdavo gaminamas spiritas, o kadangi bulvės buvo pigios, jomis valstiečius maitindavo prievarta.
Dėl to joms buvo priešinamasi.
Galima sakyti, kad šios daržovės išpopuliarėjo tik sovietmečiu, kuomet jų užaugdavo itin daug, o didelio pasirinkimo nebuvo.
Tuomet natūraliai buvo rasta, kad kastinys dera ir su nelupta bulve“, - sako B. Imbrasienė.
Tik vasarą gaminamas delikatesas
Jos teigimu, tikrą kastinį žemaičiai gamindavo tik vasarą: „Juk tik šiltuoju metų laiku būdavo pieno - žiemą tokio fenomenalaus produkto kaip kastinys niekas negamindavo, nes karvės tiesiog neduodavo pieno.
Taip pat kastinį žemaičiai valgydavo iš karto, jo nelaikydavo - šeimininkė ant stalo patiekdavo šviežią, ką tik išsuktą produktą.
Apskritai, iš savo patirties galiu pasakyti, kad tikrą kastinį ir šiandien gali pagaminti tik žemaičiai - kitu atveju skirsis ir jo tekstūra, ir skonis ar net prigimtis.
Tad kastinį galima laikyti gyvąja tradicija, nes jo gamyba - sudėtingas procesas, kuris Žemaitijoje buvo ir yra perduodamas iš lūpų į lūpas.“
Kastinio gamybos niuansai
UAB „Kontėna“ direktorė Sandra Riepšienė - tikra žemaitė, jau beveik dešimtmetį gaminanti autentišką, A kategorijos tautinio paveldo sertifikatą turintį kastinį.
Įmonės vadovė pasakoja, kad nors vaikystėje kastinio nebuvo itin reikšminga jos šeimos dalis, jos gyvenime šis produktas atsirado jau suaugus.
„Prieš maždaug keturiasdešimt metų mano vyro močiutė išmokė mane sukti natūralų kastinį, o prieš bene dešimtmetį jo gamyba tapo ir pagrindiniu pragyvenimo šaltiniu.
Tad natūralu, kad su tiek praktikos man sukti kastinį - vieni juokai.
Vis dėlto tai moka daryti toli gražu ne visi žemaičiai.
Svarbiausias šio produkto gamybos niuansas - žinojimas, kada jį pašildyti, o kada - pašaldyti, nes čia slypi itin plona linija tarp ištirpimo ir sukietėjimo“, - sako S. Riepšienė.
Anot jos, gamindama kastinį, „Kontėna“ viską daro tik savomis rankomis bei naudoja tik natūralius ingredientus - visai kaip iš Žemaitijos kilę mūsų protėviai: „Sukant kastinį dedamas gabalėlis sviesto ir tam tikras fermentuoto pieno produktas - pasukos, grietinė ar kefyras, taip pat jis gardinamas įvairiais žalumynais, česnaku ar kmynais - kiekvienam pagal skonį.“
Perduodant istoriją kartoms
„Norisi, kad tiek mano proanūkiai, tiek visos Žemaitijos bei Lietuvos ateities kartos žinotų, kaip mes valgėme.
Kad kastinys - unikali mūsų istorijos dalis.
Todėl itin džiaugiuosi, kad dar pernai prasidėjusi partnerystė su „Lidl“ tęsiasi bei tvirtėja ir toliau.
Juk tai, kad prekybos tinklas suteikė šansą ne tik mums, bet ir kitiems mažiesiems gamintojams pasiūlyti savo produkciją „Lidl“ parduotuvėse visoje Lietuvoje - didžiulis žingsnis į priekį, bandant priartinti tradicinius gaminius arčiau žmonių.
Tikiuosi, kad šis bendradarbiavimas tęsis dar ilgai“, - sako S. Riepšienė.