Ar žinojote, kas yra tamarindai? Šie egzotiški vaisiai pasižymi neįprastu saldžiarūgščiu skoniu, kuris primena citrinų, abrikosų ir datulių derinį. O dar neįprastesnė yra jų išvaizda. Tamarindai - rudos spalvos, į ankštis panašūs vaisiai, kurias pravėrus matyti tamsus, šokolado spalvos minkštimas. Jie ne tik gali praturtinti įvairiausius patiekalus, bet yra naudingi ir sveikatai: juose gausu antioksidantų bei vitaminų.

Tamarindų istorija ir kilmė

Tamarindas (lot. Tamarindus indica) kilęs iš Afrikos tropinių regionų, tačiau jau senovėje vaisius išplito į Indiją, kur tapo esminiu vietinės virtuvės ir medicinos komponentu. Indijos kultūroje tamarindai simbolizuoja sveikatą ir ilgaamžiškumą. Vėliau arabų ir persų prekybininkai „išplatino“ tamarindus po Viduržemio jūros regioną, o vėliau kolonistai pervežė juos į Pietų Ameriką bei Karibų regioną. Šiandien tamarindas auga daugelyje tropinių ir subtropinių šalių, o juos rasti galima ir Lietuvos prekybos centruose.

Tamarindų nauda sveikatai

Tamarindas yra skanus ir sveikatai palankus vaisius - jame esančios maistinės medžiagos gali prisidėti prie geresnės organų ir jų sistemų veiklos.

• Gausu maistinių medžiagų. Tamarindų minkštime yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas C, B grupės vitaminai, kalis, magnis ir geležis. Jie taip pat turi daug antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais.
• Gerina virškinimą. Tamarindas nuo seno naudojamas kaip natūralus vidurius laisvinantis preparatas. Jo sudėtyje esančios skaidulos skatina sklandžią virškinimo sistemos veiklą.
• Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Kai kurie tyrimai rodo, kad tamarindas gali padėti sumažinti gliukozės pasisavinimą žarnyne, todėl šis vaisius gali būti naudingas sergantiems diabetu.
• Stiprina širdies sveikatą. Šis vaisius mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda reguliuoti kraujospūdį, o tai yra ypatingai svarbu širdies ligų prevencijai.
• Priešuždegiminis poveikis. Tamarinde esantys junginiai gali padėti sumažinti uždegiminius procesus organizme, kurie siejami su lėtinėmis ligomis.

Platūs vartojimo būdai kulinarijoje

Tamarindas - tai tropinis vaisius, turintis unikalų saldžiarūgštį skonį, minkštą, tąsią tekstūra bei platų panaudojimą kulinarijoje, medicinoje ir kasdienėje mityboje. Tamarindai plačiai naudojami Indijos ir Pietų Azijos virtuvėse, netgi dažnai vadinami „indiškomis datulėmis“.

Tamarindų skonis priklauso nuo to, kaip stipriai jie prinokę. Kuo mažiau prinokę tamarindai, tuo rūgštesnis jų skonis, o bręstant ir nokstant tamarindai tampa vis saldesni. Iki galo neprinokę tamarindai pasižymi itin rūgščiu skoniu, visgi, net ir neprinokę vaisiai randa savo vietą maisto gamyboje. Dažniausiai jais gardinami čatniai arba jie pasitelkiami marinuojant daržoves. Prinokusių vaisių minkštimas taip pat dažnai naudojamas čatniams bei mėsos, žuvies ir jūros gėrybių marinatams pagardinti.

Štai keletas pavyzdžių, kaip galima panaudoti tamarindus kulinarijoje:

• Tamarindų pasta dažnai naudojama Azijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos virtuvėse. Ji suteikia unikalų skonį sriuboms, troškiniams, marinatams bei padažams (pvz., Vorčesterio padažui).
• Iš tamarindų galima gaminti gėrimus, saldainius ar desertus.
• Džiovinti tamarindai naudojami kaip prieskonis.
• Tamarindas yra skanus užkandis, kurį galima valgyti ir vieną.

Nors dažniausiai kulinarijoje naudojamas tik tamarindų minkštimas, kai kuriose šalyse valgomos ir jų sėklos. Pavyzdžiui, Karibų regione tamarindų sėklos yra skrudinamos ir patiekiamos kaip užkandis. Be to, maltos tamarindų sėklos dažnai naudojamas įvairiausiems indiškiems pyragams pagardinti.

Tamarindų panaudojimas medicinoje ir kosmetikoje

• Medicinoje Tradicinėje medicinoje tamarindas naudojamas kaip natūralus vaistas nuo vidurių užkietėjimo, karščiavimo ir uždegimo.
• Kosmetikoje Tamarindų ekstraktai naudojami odos priežiūros produktuose, nes jie pasižymi drėkinamuoju ir odą šviesinančiu poveikiu.

Kaip išsirinkti ir laikyti šviežius tamarindus?

UAB „Augma“ Mažmenos skyriaus vadovas Valentinas Poliščiukas teigia, kad perkant tamarindus reikia atkreipti dėmesį į jų odelę - ji turi būti nesuskeldėjusi.

Jei laikysite šaldytuve, galite laikyti iki trijų mėnesių, nors rekomenduojama laikyti sandariame inde. Jei norite laikyti tamarindą ilgiau nei tris mėnesius, galite jį laikyti šaldiklyje. Šaldiklyje, jei laikysite juos dar visiškai neprinokę, jų užteks neribotą laiką.

Trys receptai su tamarindais

Dalijamės trimis receptais, kuriuose išradingai panaudosite tamarindus.

Krevetės su tamarindų padažu ir ryžiais

Ingredientai: Krevetės, česnakas, imbieras, čili, tamarindų minkštimas, ryžiai, sezamų sėklos, svogūnų laiškai, žaliosios citrinos sultys, majonezas.

1. Žaliosios citrinos sultis sumaišykite su majonezu ir atidėkite į šalį.
2. Pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją išvirkite ryžius.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite česnaką, imbierą ir čili. Viską lengvai pakepinkite apie 2 minutes, tuomet įdėkite tamarindų minkštimo.
4. Galiausiai į keptuvę sudėkite krevetes ir apie 5 minutes pakepinkite, kol jos taps gražiai rausvos spalvos.
5. Išvirtus ryžius pabarstykite sezamų sėklomis ir svogūnų laiškais, galiausiai ant ryžių sudėkite krevetės ir viską apšlakstykite majonezu.

Lašiša su tamarindų marinatu ir ananasų salotomis

Ingredientai: Lašiša, kalendros lapai, špinatų lapai, česnakas, druska, pipirai, obuolių sultys, tamarindų minkštimas, medus, aliejus, ananasas, žalumynai (pagal skonį).

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite marinatui skirtus kalendros ir špinatų lapus, kol jie sukris. Tuomet juos sudėkite į trintuvą ir sumaišykite su likusiais ingredientais marinatui.
2. Galiausiai gautu marinatu įtrinkite lašišos gabalėlius, padėkite juos į šaldytuvą pasimarinuoti.
3. Iki 200 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Nuimkite nuo lašišos marinato perteklių, ją įkiškite į orkaitę ir kepkite 10-15 min.
4. Kol lašiša kepa, pasigaminkite ananasų salotas. Česnaką, druską, pipirus sudėkite į trintuvą. Tuomet supilkite obuolių sultis, sudėkite tamarindų minkštimą, medų ,aliejų ir dar kartą viską sutrinkite.
5. Supjaustykite ananasą ir jo gabalėlius sumaišykite su likusiais žalumynais. Viską apliekite gautu padažu ir patiekite su kepta lašiša.

Mažosios bulvytės su tamarindų padažu

Ingredientai: Mažosios bulvės, tamarindų minkštimas, cukrus, kmynai, imbieras, jogurtas, kalendros lapeliai.

1. Pirmiausia pasigaminkite padažą: tamarindų minkštimą sudėkite į nedidelę keptuvę, užpilkite 75 ml verdančio vandens, suberkite cukrų, kmynus ir imbierą. Viską patroškinkite apie 10-15 min., kol padažas taps panašus į sirupą.
2. Tuomet puode užvirkite vandenį, jį pasūdykite ir išvirkite šviežias, mažąsias bulves su lupena. Jas nusausinkite, tada šiek tiek atvėsinkite ir perpjaukite per pusę.
3. Galiausiai sudėkite į dubenį ir apliekite gautu padažu. Viską apšlakstykite jogurtu ir pabarstykite smulkintos kalendros lapeliais.

---