Meksikietiška virtuvė yra viena iš populiariausių visame pasaulyje ir ne veltui. Sąlyginai nebrangūs produktai, ryškūs prieskoniai, be galo skanūs, sotūs, maistingi ir nereikalaujantys ypatingų įgūdžių patiekalai, kuriuos mėgsta tiek maži, tiek dideli. Meksikietiškas maistas man pirmiausiai asocijuojasi su puikia draugų kompanija ir smagiais vakarėliais, nes, sutikit, valgis patiektas ant stalo nemenkai prisideda prie atitinkamos nuotaikos sukūrimo.
O takai yra vienas iš paprasčiausių ir, neabejotinai, vienas iš mėgstamiausių patiekalų iš viso, gausaus šios virtuvės repertuaro. Vis tik, nors kepti takai su malta jautiena yra tikrai populiarūs visame pasaulyje, bet su autentiška meksikietiška virtuve jie neturi nieko bendro. Meksikoje takai su jautiena, tai takai su lėtai kepta, plėšyta jautiena arba plonai supjaustytu keptu steiku, bet tik ne su malta mėsa.
Bet, man atrodo, kad tokios istorijos dažnai nutinka su populiariausiom pasaulio virtuvėm, taigi, šis receptas ne išimtis. Didžiąja dalį darbų galite pasiruošti iš anksto. Mėsos įdarą galite pagaminti prieš kelias dienas ir sandariai uždengtą laikyti šaldytuve, tik prieš įdarant takų krepšelius pašildykite jį ant nedidelės ugnies ir, jeigu reikia, įpilkite šlakelį vandens. Prieskonių mišinį galite sumaišyti, kad ir prieš mėnesį, o visus priedus (išskyrus avokadą) supjaustyti prieš kelias valandas ir uždengtus laikyti šaldytuve.
Tacos su Plėšyta Jautiena ir Mangų Salsa
Tacos su plėšyta jautiena ir mangų salsa - lėtai troškintos sprandinės taco patiekalas, pasižymintis intensyviu skoniu ir subtiliu prieskonių deriniu. Ilgai kepama mėsa tampa nepaprastai minkšta ir sultinga, įgydama gilų, karamelizuotą aromatą. Gaivus laimų padažas suteikia lengvumo, o ryški mango salsa - saldžiarūgštį akcentą, kuris puikiai subalansuoja patiekalo skonį.
Ingredientai:
- Jautienos sprandinė
- Svogūnai
- Česnakai
- Laimų sultys
- Apelsinų sultys
- Konservuoti pomidorai
- Jautienos sultinys
- Grietinė
- Mangai
- Čili pipirai
- Paprika
- Petražolės
- Agurkai
- Pomidorai
- Avokadai
- Tortilijos
- Prieskoniai (druska, pipirai, saldžioji paprika, česnako milteliai, malta kalendra, kuminas, čipotle pipirų milteliai)
Gaminimo Eiga:
- Prieskonius sumaišyti ir jais gerai ištrinti abi sprandinės gabaliukų puses.
- Stipriai įkaitintoje keptuvėje su truputėliu aliejaus apkepti sprandinę ir visų pusių. Kuo rudesnė mėsa, tuo stipresnis skonis.
- Į storasienį puodą įpilti šiek tiek aliejaus ir apkepinti pjaustytą svogūną ir kapotą česnaką.
- Į puodą sudėti apkeptą mėsą, supilti laimo ir apelsinų sultis, konservuotus pomidorus bei sultinį.
- Viskam leisti užvirti ir tuomet uždengti dangčiu.
- Orkaitę įkaitinti iki 170 C temperatūros ir į ją perkelti puodą. Viską kepti 4-5 valandas, kol mėsa taps ypatingai minkšta.
- Kai mėsa baigs troškintis, paruošti laimų padažą - sumaišyti grietinę su laimo sultimis ir žievele, itin smulkiai kapotu česnaku ir druska.
- Mango salsai susmulkinti mangą, smulkiai sukapoti svogūną ir petražoles. Sudėti į dubenėlį.
- Iš čili pipiro išimti sėklytes ir gerai susmulkinti, taip pat susmulkinti papriką. Viską sudėti prie mangų.
- Įspausti vieno laimo sultis, įberti šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišyti.
- Mėsą išimti iš puodo ir suplėšyti dviejų šakučių pagalba.
- Supjaustyti agurką, pomidorą ir avokadą - patiekti atskiroje lėkštėje.
- Tortilijas pašildyti, tepti laimų padažą, dėti mėsą, mango salsą ir mėgiamas daržoves.
Kepti Takai su Malta Jautiena
Kepti takai su lėtai troškinta malta jautiena nuostabaus skonio padaže ir tąsiu, apskrudusiu sūriu bei šviežiomis daržovėmis yra mūsų šeimos favoritai. Ir būtent šis receptas yra pakankamai dažnas svečias mūsų namuose įvairiausių vakarėlių metu.
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos
- 1 didesnis svogūnas
- 3 didesnių česnako skiltelių
- 3 šaukštų pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 250 ml vandens
- Druska, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Apie 120 g čederio sūrio
- Takų krepšeliai
Prieskonių Mišinys:
- 1 valg. š. saldžiosios paprikos
- 1 arb. š. rūkytos paprikos
- 1 arb. š. kumino
- 1 valg. š. čili miltelių
- 1 valg. š. kukurūzų krakmolo
- 1 valg. š. džiovinto raudonėlio
- 1 valg. š. druskos
- 1 arb. š. česnako miltelių
- 1 arb. š. svogūnų miltelių
Gaminimo Eiga:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius skirtus prieskonių mišiniui.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180'C.
- Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir sudėkite takų krepšelius.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5 minutes (neleiskite apskrusti). Trumpo kepimo orkaitėje reikia, kad takų krepšeliai būtų tvirtesni ir, kad antro kepimo metu jie nepermirktų nuo įdaro.
- Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytus česnakus.
- Į puodą įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į įkaitintą puodą suberkite svogūną su česnakais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių, kol svogūnai gražiai pagels bei suminkštės (neapskrudinkite).
- Ugnį padidinkite iki aukštos (ne maksimalios) ir sudėkite maltą jautieną. Mėsą kepkite apie 7 minutes nuolat maigydami mentele, kad ji suirtų į mažus gabalėlius ir šiek tiek apskrustų. Jeigu malta jautiena yra labai liesa ir limpa prie dugno, įpilkite papildomą šaukštą alyvuogių aliejaus, jeigu riebesnė - papildomai aliejaus nereikia.
- Ant mėsos suberkite prieskonių mišinį, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę, kol pasklis prieskonių aromatas.
- Į puodą supilkite vandenį, įdėkite pomidorų pastą, įberkite druskos, pipirų, viską išmaišykite ir užvirkite.
- Puodą uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos (kad viskas švelniai kunkuliuotų) ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 1 valandą.
- Praėjus laikui nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Dažniau mašydami virkite apie 10-15 minučių arba, kol beveik neliks skysčio. Mėsos padažas turi būti sultingas (ne sausas), bet ir ne skystas.
- Perdėkite mėsos padažą į gilesnę lėkštę ir palikite kambario temperatūroje, kad truputį atvėstų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220'C.
- Burokine tarka sutarkuokite čederio sūrį.
- Pasiruoškite tinkamą metalinę kepimo formą, kad takai tilptų remdamiesi vieni į kitus ir kepimo metu nenukristų ant šono.
- Takų krepšelius pripildykite (apytiksliai iki pusės) mėsos įdaru ir ant viršaus sudėkite tarkuotą sūrį. Mėsą dėkite arbatiniu šaukšteliu ir labai atsargiai, kad nesulaužytumėt takų.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5-8 minutes arba, kol sūris pilnai išsilydys ir šiek tiek apskrus.
- Išimkite takus iš orkaitės ir iškart patiekite.
Tacos su Grilinta Jautiena ir Gvakamole
Šiandien jūsų dėmesiui nuostabus skonių derinys - tacos su gvakamole ir grill jautiena. Tai itin patogus ir smagus patiekalas kai lauke visa kompanija, nes visus ingredientus galima sudėti ant stalo, o kiekvienas valgantysis jau pats pasidaro savo tacos.
Ingredientai:
- Jautienos kepsniai
- Avokadai
- Laimo sultys
- Šviežia kalendra
- Česnakas
- Svogūnas
- Feta
- Tortilijos
- Aliejus
- Druska, pipirai
Marinatas:
- Aliejus
- Laimo sultys
- Trintas česnakas
- Smulkinta kalendra
- Prieskoniai (1 a.š. druskos, 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų, 1/2 a.š. kumino, 1/4 a.š. čili miltelių)
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia paruošiame jautienos marinatą. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus: aliejų, laimo sultis, trintą česnaką, smulkintą kalendrą ir prieskonius. Paruoštu marinatu apipilame jautienos kepsnius, išmaišome ir leidžiame marinuotis mažiausiai valandą, o geriausia - apie 4 valandas.
- Kai jautiena pasimarinavusi, laikas kepti kepsnius. Kai malkos / anglys jau sudegusios iki reikiamos kaitros, dėkite kepsnius į kepsninės karščiausią vietą ir kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių, tik labai svarbu tas 3 minutes, kai kepa viena pusė, kepsnio nejudinti.
- Kai abi pusės jau apskrudintos, pastumkite kepsnius į mažiau kaitrią vietą, uždenkite kepsninės dangtį ir leiskite kepti dar keletą minučių. Taip kepant bus pasiektas vidutinis iškepimo lygis, kai vidus dar sultingas ir rožinis. Jei norite pilnai iškepusios mėsos, uždengus dangtį kepkite ilgiau. Tik nepamirškite, kuo ilgiau kepsite, tuo mėsa taps kietesnė ir mažiau sultinga.
- Kai kepsniai iškepa, perkelkite juos į lėkštę, apdekite folija ir leiskite pailsėti 10 minučių.
- Ruošiame gvakamolę - avokadus sutriname šakute kartu su vieno laimo sultimis, sauja smulkintos šviežios kalendros, smulkintu česnaku, druska ir pipirais. Supjaustome svogūną.
- Pašildome tortilijas. Tai galite padaryti griliuje, orkaitėje ar tiesiog ant keptuvės.
- Supjaustome kepsnius juostelėmis.
- Į kiekvieną tortiliją dedame po šaukštą gvakamolės, jautienos juostelių, svogūno, trupintos fetos, šviežios kalendros. Apšlakstome tacos laimo sultimis.
Kesadilijos su Jautiena
Kesadilijos su jautiena mano atradimas, nes iki šiol jas gamindavau tik su daržovėmis arba su vištiena. Smulkintos jautienos namuose dažniausiai turime, nes ją mėgstu įkomponuoti į mažosios dukrelės sriubas.
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnas
- Paprika
- Pievagrybiai
- Sūris
- Tortilijos
- Aliejus
- Druska, pipirai, česnakas
Gaminimo Eiga:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Dedame smulkintą jautieną, kepindami beriame šiek tiek druskos, pipirų, įspaudžiame skiltelę česnako.
- Mėsą pastumiame į vieną keptuvės pusę, o į kitą pusę suberiam smulkintą svogūną, paprikas ir pievagrybius. Kepiname viską tol, kol suminkštės, ir mėsa pilnai iškeps.
- Viską kartu sumaišome.
- Įkaitiname švarią keptuvę su šlakeliu aliejaus. Paguldome tortiliją, ant vienos pusės dedame paruoštą jautienos įdarą, ant viršaus- sūrio riekelę, ir perklenkiame tortiliją pusiau.
- Kepame, kol tortilija apskrunda, o sūris išsilydo.
- Rekomenduoju patiekti su kalnu lengvų, žalių salotų.
Šiais receptais su mumis pasidalino Rita Barčienė ir Austė. Mėgaukitės autentišku Meksikos skoniu savo namuose!