„Savaitgalį gaminau šviežių kopūstų troškinį ir receptu žadėjau pasidalinti. Žinutėmis mane jau atakuojat, tai ilgiau laukti negaliu. Išėjo labai gardus šviežių kopūstų troškinys, net pati sau ploju. Jeigu jau taip sakau, o tiksliau rašau, tai patikėkite, receptu tikrai nenusivilsite, o tik geru žodžiu minėsit ir dėkosite“, - rašo tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.

Šviežių kopūstų troškinio ingredientai

• Kopūstai
• Kiauliena (ar kita mėsa)
• 2 morkos
• 1-2 svogūno galvutės
• 3 v.š. pomidorų padažo
• ~1.5 l sultinio
• Mėsos prieskonių
• Prieskoninių žolelių
• Lydyto sviesto

Gaminimo eiga

1. Kopūstą supjaustykite, morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
2. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pagardinkite prieskoniais.
3. Puode, ant lydyto sviesto, apkepkite svogūnus su mėsa, sudėkite morkas ir viską kartu patroškinkite ~ 10 min.
4. Į tą patį puodą sudėkite pjaustytus kopūstus. Buvo pilnas puodas, bet taip ir turi būti, nes troškinant jie sukris, įberkite prieskoninių žolelių ir supilkite sultinį.
5. Puodą uždenkite ir palikite troškintis.
6. Maždaug po 20-25 min., kopūstams sukritus, juos pagardinkite druska, įdėkite pomidorų padažo ir uždengusi puodą troškinkite dar apie pusvalandį.
7. Retkarčiais pamaišykite ir jei reikia, įpilkite vandens.
8. Pamiršau parašyti, kad supjaustytus kopūstus, prieš dedant į puodą, perliejau juos virintu vandeniu!

Šviežių kopūstų ir daržovių troškinys su vištiena

Reikės:

• Vištienos (krūtinėlės ar šlaunelių mėsos)
• Šviežio kopūsto
• Morkų
• Raudonos paprikos
• Svogūno
• Paprikos miltelių
• Prieskoninių žolelių
• Lauro lapų
• Pipirų ir druskos
• Aliejaus
• Papildomai reikės 2 v.š. grietinės (pomidorų padažo pagal poreikį)

Gaminimas:

1. Kopūstą susmulkinkite, morkas ir papriką supjaustykite juostelėmis.
2. Vištieną supjaustykite gabaliukais ir pagardinkite prieskoniais.
3. Keptuvėje, ant šlakelio aliejaus pakepinkite vištieną, svogūnus, morkas ir papriką.
4. Į apkeptus vištienos gabaliukus su daržovėmis sudėkite smulkintus kopūstus ir išmaišykite.
5. Į keptuvės turinį įpilkite vandens (galite pilti sultinį), įdėkite porą šaukštų grietinės, pagardinkite prieskoniais, druska, lauro lapeliais ir uždengusi dangčiu troškinkite apie 20 - 25 min.

Kopūstų ir sprandinės troškinys

1. Dedame į dubenį, beriame prieskonių mišinio kiaulienai, įspaudžiame česnako skilteles, ir labai gerai išminkome rankomis, kad prieskoniais pasidengtų visi gabalėliai.
2. Dedame pjaustytą šviežią baltagūžį kopūstą, įdedame šaukštą grietinės, išmaišome ir troškiname puodą uždengę dangčiu tol kol kopūstas suminkštės.

Kopūstų ir sprandinės troškinys paruoštas. Prie jo labai tiks bulvių košė ir šviežios ar marinuotos daržovės.

Bigosas - tradicinis troškinys

Bigoso pavadinimą pamenu iš vaikystės, nes mano močiutė jį dažnai troškindavo šaltais savaitgaliais pečiuje, ir visada paruošdavo, kai atvykdavo giminių iš Lenkijos. Man vaikystėje tai buvo paprasčiausi troškinti kopūstai su skirtingais mėsos gabaliukais, nes patiekale dažnai rasdavau ne tik dešrelių, riebios šoninės gabalukų, kauliukų, bet ir džiovintų grybų.

Kai pradėjau labiau domėtis lenkų virtuve supratau ko vertas gerai paruoštas bigosas. Jis visada gaminamas iš dviejų rūšių kopūstų: rūgščių (raugintų) ir saldžių (šviežių), priklausomai nuo gaminimo regiono ir šeimininkės, jis gali būti paskanintas džiovintais grybais, obuoliais (juos dėdavo močiutė), pomidorų tyre arba džiovintomis slyvomis (Lenkijoje dažniausiai naudojamos rūkytos slyvos). Ir ne veltui šis patiekalas dar vadinamas medžiotojų troškiniu, nes kuo daugiau ir įvairesnės mėsos į jį pridėdama, tuo jis būna skanesnis.

O dėl bigoso dar norėčiau paminėti, kad jei jau jį virsite, pasiruoškite didesnį puodą, nes jis iš tų patiekalų, kurie pašildyti kitą dieną ar laikomi ilgiau, darosi tik dar skanesni. Drąsiai galite troškinį supilstyti į indelius ir užšaldyti, nuo to jis taps tik gardesnis.

“Troškintais kopūstais Vilnius labiausiai pakvimpa atėjus pavasariui ir prasidėjus Kaziuko mugei. Toks jausmas, kad tada ant kiekvieno kampo troškinami kopūstai su mėsa ir dešrelėmis, nes jų kvapais tiesiog prasismelkia sostinės senamiesčio gatvės. Ta proga ir mes susiruošėme troškinti kopūstus pagal senąjį bigoso receptą, kurį ruošdavo dar Renatos močiutė.

Vienas svarbiausių patarimų ruošiant šį patiekalą, pridėti kuo daugiau ir kuo įvairesnės mėsos.

Bigoso gaminimo eiga

1. Iš vakaro prieš gaminimą užmerkite džiovintus grybus vandenyje, kad išmirktų. Prieš gamingamas bigosą šoninę ir dešreles lengvai parūkiau kepsninėje, kad patiekale jaustųsi dūmo kvapas.
2. Špyžiniame puode ant taukų pirma apkepinu svogūnus, po 10 minučių sudedu pjaustytus kiaulienos šonkaulius ir lengvai juos apkepu. Išbrinkusius grybus susmulkinu ir sumetu į puodą kartu su smulkiai pjaustytais šviežiais kopūstais ir kepu maišydamas, kad tolygiai apkeptų.
3. Raugintus kopūstus perlieju vandeniu, kad būtų mažiau rūgštūs, nuvarvinu ir sudedu į puodą šalia apkeptų šviežių kopūstų. Kiek pakepu ir supilu vandenį, kuriame mirko grybai, įmetu lauro lapus, kmynų sėklas, kadagių uogas, pipirus. Sudedu stambiai pjaustytą rūkytą šoninę, pjaustytas rūkytas, bei vytintas dešreles. Galiausiai supilu vyną, o jei jo pritrūksta, kad kopūstai ir mėsa būtų pilnai apsemti, įpilu vandens ir palieku lėtai troškintis 100 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas.
4. Troškinimo pabaigai į puodą įmetu nuplautas džiovintas slyvas, išmaišau ir troškinu dar apie pusvalandį.
5. Paruoštą bigosą galima valgyti iš karto, bet galima ir atidėti kitai dienai, pašildytas jis bus dar skanesnis. Taip pat jis labai tinka užšaldymui, kadangi nuo to jo skonis tik gerėja.

Bigosą pateikite su keptomis arba virtomis bulvėmis arba duona, nors jis labai skanus ir vienas.

Šį troškinį gaminau su jaunu, šviežio derliaus kopūstu, tad kopūstą į troškinį sudėjau gaminimo pabaigoje. Tačiau jei gaminsite su paprastu baltagūžiu kopūstu, kad tikrai gerai išsitroškintų, jį į troškinį rekomenduočiau dėti kartu su morkomis ir svogūnais.

---