Jei dar nebandėte ir nežinote, kaip gaminti kopūstus, troškintus su kiaulienos šonkauliukais, tai siūlau jums šį receptą. Vieną kartą pabandę suprasite, kad mėsa sultingesnė, o kopūstai - skanesni!

Istorinis kontekstas

Kulinarijos istorikai mano, kad gūžiniai kopūstai į Lietuvą atkeliavo XIII a. su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė nuo maisto nepritekliaus ir ligų gynėsi būtent kopūstais, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstas kasdieniniame racione buvęs dažnas ingredientas, neapsieita be jo ir švenčių apeiginėse vaišėse. Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais jau tapusi valgio simboliu. Ir šiandien Dzūkijoje, Žemaitijoje, kai per vestuves atneša karštą raugintų kopūstų sriubą ant stalo, reiškia, kad vestuvės baigiasi.

Troškinto kopūsto su šonkauliukais receptas

Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti gardų kopūstų troškinį su šonkauliukais:

1. Šonkauliukus supjaustykite porcijomis, įkaitinkite augalinį aliejų, jame apkepkite pasūdytus šonkauliukus iki auksinės rudos spalvos.
2. Svogūnus ir morkas smulkiai supjaustykite, kopūstą supjaustykite ir sumeskite į jau apskrudusią mėsą. Viską kartu troškiname ant silpnos ugnies.
3. Kai kopūstas jau „nusistovės“ ir taps minkštas, suberkite česnaką ir žoleles (nebūtina).
4. Suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles į kopūstą, išmaišykite, pasūdykite, suberkite prieskonius, viską kartu troškinkite dar penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Man atrodo, kad šiam receptui labai svarbu kopūstą įdėti tinkamu laiku. Tai yra, jūs turite vieną užduotį - užtikrinti, kad ir mėsa, ir kopūstai būtų būtent tokie, kokių reikia. Tam rekomenduoju mėsą kepti ant silpnos ugnies - ilgiau, bet tikrai žinosite, kad mėsa atkeliaus kartu su kopūstais.

Raugintų kopūstų troškinys su rūkytais šonkauliukais

Rūkytus šonkauliukus ir raugintus kopūstus sudėkite į puodą ir virkite apie 1 val.

Šviežių kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliukais

Praėjęs savaitgalis pas mus buvo gana lietingas ir vėsus, tai ir pietų norėjosi rimtų ir sočių. Šviežių kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliukais gavosi būtent tokia - labai gardi ir maloniai šildanti.

Sultinio paruošimas

Ruošdama šią sriubą niekur neskubėjau, turėjau laiko, tad nepatingėjau ir keletą valandų viriau naminį sultinį iš kiaulienos šonkauliukų.

1. Į puodą dedame kiaulienos šonkauliukus. Užpilame vandeniu kad juos apsemtų ir dedame ant vidutinio kaitrumo ugnies.
2. Kaitiname iki užvirimo ir paverdame apie 5 minutes. Nupilame vandenį.
3. Į švarų puodą dedame apvirtus kiaulienos šonkauliukus, česnako skilteles, stabiais griežinėliais pjaustytas morkas, pusiau perpjautas svogūno galvutes, petražoles jei mėgstate.
4. Užpilame šaltu vandeniu ir verdame ant silpnos ugnies apie 2 valandas.
5. Išvirusį sultinį nukošiame.

Sriubos virimas

1. Į puodą dedame šiaudeliais pjaustytas morkas ir kubeliais pjaustytas bulves, kiaulienos šonkauliukus.
2. Užpilame naminiu sultiniu ir nuo užvirimo pradžios verdame apie 8 minutes.

Jei mėgstate sriubą galima pagardinti grietine. Skanaus!

---