Šiems įprastiems kotletams ypatingą skonį suteikia šviežių pomidorų padažas, kuriame jie troškinami. Pateikiame jums grybų kotletų receptą, kuriuo S.Varslauskas-Hardas pasidalijo su žurnalo „TV antena“ skaitytojais.
Vyras žino daugybę būdų, kaip skaniai paruošti įvairius grybus, bet miške nerenka tų, kuriuos reikia pervirti du kartus.
Ingredientai:
- 0,5 kilogramo grybų
- 4-5 šaukštų miltų
- 1 svogūno
- druskos
- aliejaus
- rūkyto sūrio
- prieskonių
- maltų džiūvėsėlių
Grybų kotletų gaminimo eiga
- Grybus apvirkite, nuvarvinkite ir sumalkite.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmalkite arba įpjaustykite svogūną, įdėkite prieskonių.
- Miltų berkite tiek, kad masė pasidarytų tiršta.
Kiti grybų kotletų receptai
Patarimas. Gaminimo eiga:
- Grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir taip pat pakepinkite.
- Dubenyje sumaišykite grybus su svogūnais, sudėkite išmirkytą ir nuspaustą baltą duoną, įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir pipirus (ar kitus mėgstamus prieskonius) ir gerai išmaišykite.
- Iš gautos masės formuokite kotletukus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje.
- Valgykite su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.
- Kotletukus galite kepti ir iš džiovintų arba sūdytų bei šaldytų grybų. Tuomet juos reikės atitinkamai paruošti.
- Džiovintus grybus pirmiausia reikia išmirkyti. Užpilkite juos verdančiu vandeniu ir palaikykite 2-3 val. Tuomet pavirkite 30 min, nukoškite (sultinio neišpilkite, galėsite panaudoti padažui arba sriubai) ir sumalkite. Toliau darykite kaip nurodyta recepte.
- Sūdytus grybus, jeigu reikia, pamirkykite, kad nebūtų per sūrūs, truputį pavirkite, nusunkite ir sumalkite. Toliau pagal receptą.
- Šaldytus grybus (jeigu jie buvo virti) atšilusius užteks sumalti ir iškart daryti kotletus.
Kotletai orkaitėje
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite sugrūstus česnakus ir kubeliais supjaustytus svogūnus. Kai jie pasidarys skaidrūs, įpilkite 50 ml sultinio, sudėkite nuvalytus ir smulkiai supjaustytus grybus ir 5 min. patroškinkite. Suberkite avižinius miltus ir maišykite, kol jie sugers visą skystį.
- Sukrėskite pomidorų tyrę, suberkite avižinius dribsnius. Visą laiką maišant supilkite likusį sultinį.
- Iš praaušusios masės formuokite norimo dydžio kotletus, sudėkite į aliejumi pateptą kepimo skardą ir 180°C karštumo orkaitėje kepkite 20-25 min.
Kotletai pomidorų padaže
Į jautieną sudėti svogūnus, plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišyti. Suberti supjaustytus grybus, druskos ir pipirų. Formuoti kotletus.
- Keptuvėje gerai įkaitinti aliejų ir apkepti kotletus iš abiejų pusių keletą minučių ant didelės ugnies.
- Padažui pomidorus užpilti verdančiu vandeniu, po pusės minutės nulupti odelę ir smulkiai supjaustyti.
- Puode įkaitinti aliejų, suberti garstyčių grūdelius, kai jie pradės šokinėti, įberti pipirų, sudėti svogūnus ir česnaką, truputį pakaitinus - suberti pomidorus, pasūdyti.
- Uždengus pakaitinti ant silpnos ugnies 8-10 min.
- Kai suminkštės pomidorais ir svogūnai, sudėti kotletukus, uždengti ir vėl ant silpnos ugnies troškinti 20 min.
Grybai šeimos virtuvėje
- Kaip ruošiate surinktus grybus?
- Žmona Virginija yra puiki šeimininkė, todėl grybų patiekalus valgome kone visus metus. Aš mėgstu keptus šviežius grybus. Patinka dauguma grybų, keptų su rūkytų lašinių spirgučiais, svogūnais ir grietine. Ypač vertinu svieste keptas baravykų kepurėles, rudmėses. Moku ruošti grybų kotletus. Kartą rūkytą žuvį pagardinau maltais džiovintais baravykais, buvo pikantiška ir skanu. Šeima ir svečiai giria mano koldūnus, kibinus, padažus, sriubas su grybais.
- Žiemai grybus džiovinate, konservuojate?
- Labai mėgstu džiovintus baravykus, todėl namuose jų niekada netrūksta. Neįsivaizduoju burokėlių sriubos be rūkytos šoninės ir džiovintų baravykų. Skanūs ir konservuoti grybai. Juos skaniausiai konservuoja mano mama. Grybai išlaiko skonį, aromatą. Ji nenuverda ir nepila vandens. Labai svarbus acto kiekis. Grybus mama ruošia su pomidorų padažu arba su daržovėmis. Tinka prie silkės, mėsos, vištienos.