Gamindama šias salotas raugintus kopūstus sumaišau su šviežiais nevirtais burokėliais bei morkomis, jos kiek parūgštėja ir tampa neatsivalgomai skanios. Tokios salotos šaldytuve gali išbūti ilgiau nei savaitę, todėl jų verta pasiruošti daugiau. Vos pagalvoju apie raugintas daržoves, burnoje pradeda kauptis seilės. Tai tikra vitaminų bomba! Šį receptą įtraukiau į savo Gero maisto dienoraščio Žiemos knygą, nes ko jau ko, bet burokėlių, morkų ir raugintų kopūstų šiuo metu nors vežimu vežk.
Dažniausiai žmonės man guodžiasi, jog žiemą pasiruošti salotas iš vietinių sezoninių ingedientų, o tiksliau iš to kas liko nuo rudens, yra beveik neįmanoma. Taigi Žiemos knygoje laužau šį stereotipą ir siūlau visą eilę sveikų bei labai gardžių žiemiškų salotų: spalvingas kopūstų salotas (iš 14 p.), topinambų salotas su jogurtiniu padažu (iš 37 p.), raudonųjų svogūnų salotas su petražolėmis ir granatais (iš 65 p.), pikantiškas morkų salotas (iš 135p.). Šiemet mano sveikų ir sezoninių receptų ieškokite ir kas savaitiniame žurnale “Stilius”. Šis receptas irgi ten svečiavosi.
Raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 2 vidutinio dydžio burokėlių
- 2 didelių morkų
- 1 šaukšto kmynų
- 3 česnako skiltelių
- saujos kapotų petražolių
- 3 šaukštų šaltai spausto kanapių aliejaus
- 1 šaukštelio kanapių druskos
- 1 šaukštelio kanapių sėklų
Gaminimo eiga:
- Burokėlius ir morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Geriausiai tai padarysite specialia daržovių pjaustykle.
- Kmynus grūstuvėje kiek patrinkite, kad pradėtų kvepėti. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Petražoles nuplaukite ir supjaustykite.
- Raugintus kopūstus sumaišykite su pjaustytais burokėliais ir morkomis, suberkite kmynus bei kapotus česnakus, petražoles, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite. Salotas palikite nakčiai, kad burokėliai su morkomis kiek įrūgtų.
- Valgykite apibarstę kanapių druska ir kanapių sėklomis.
Rūgštu, saldu ir švelnu, trašku ir kremiška, - daug skonių ir tekstūrų sujungia tradicinė burokėlių mišrainė su pupelėmis ir raugintais kopūstais. Jei mėgstate rūgštesnę, įpilkite šiek tiek daugiau acto. Svogūną galite naudoti ir žalią (labai smulkiai sukapotą!), tačiau pakepintas bus švelnesnio skonio. Ingredientų sąraše nepraleiskite ir arbatinio šaukštelio cukraus - jis puikia subalansuoja visus skonius.
Burokėlių mišrainė su pupelėmis ir raugintais kopūstais
Ingredientai:
- Burokėliai
- Pupelės
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Kmymai
- Actas
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Pakepinkite įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.
- Burokėlius sutarkuokite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kepintus svogūnus, burokėlius, pupeles, ragintus kopūstus ir šiek tiek patrintus kmynus.
- Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos tekstūros. Užpilkite ant daržovių ir gerai išmaišykite.
- Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve 1-2 valandas.
Dietistės sprendimas
Puikios salotos! Ypač žiemą, kai sumažėja suvartojamų daržovių kiekis ir organizmas tampa mažiau atsparus įvairioms žiemą vyraujančioms ligoms.
- Raugintuose kopūstuose gausu gerųjų bakterijų (probiotikų), kurios stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir vitaminų pasisavinimą.
- Burokėlių spalva išduoda, kad jie gerina kraujotaką, o tai ypač svarbu žiemos metu.
- Morkos suteikia svarbaus antioksidanto beta karoteno, kuris yra reikalingas vitamino A gamybai ir apsaugai nuo laisvųjų radikalų žalingo poveikio ląstelėms.
- Kanapių sėklų aliejus šias salotas pa-pildo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgšti-mis.
Tokiomis salotomis mėgaukitės kad ir kas dieną!