Žuvys - maistingas ir sveikatai palankus, vertingų maistinių medžiagų turintis produktas, ypač jei yra šviežias. Žuvies produktai padeda aprūpinti organizmą normaliam kaulų augimui ir struktūrai svarbiu vitaminu D, taip pat itin svarbiais B grupės vitaminais, reikalingais normaliai nervų sistemos veiklai.
Žuvies produktai padeda aprūpinti organizmą normaliam kaulų augimui ir struktūrai svarbiu vitaminu D, taip pat itin svarbiais B grupės vitaminais, reikalingais normaliai nervų sistemos veiklai. Netrūksta žuvies produktuose ir kito organizmui labai svarbaus elemento - baltymų, kurie virškinamajame trakte suskaidomi į aminorūgštis. Pastarosios yra pagrindinė organizmo statybinė medžiaga.
Žuvyje yra fosforo, vario, geležies, seleno ir kitų organizmui būtinų mineralinių medžiagų. Pastebėta, kad kraštuose, kurių mitybos racione gausu žuvų, moliuskų, vėžiagyvių bei kitų jūros gėrybių, rečiau susiduriama su širdies ir kraujagyslių ligomis. Omega-3 riebalų rūgštys padeda palaikyti normalų kraujo spaudimą, yra svarbios normaliai širdies ir smegenų funkcijai.
Kaip išsirinkti šviežią žuvį?
Įprastai prekybos vietose vartotojai gali įsigyti neišdarinėtos ir jau išskrostos, supjaustytos griežinėliais ar iš įvairių rūšių žuvies paruoštos filė, kuri yra niekaip neapdorota, tik atšaldyta. Tačiau perkant šviežią (atšaldytą) nesupakuotą žuvį iš ledo vitrinos, visada svarbu atkreipti dėmesį, kad mažiausiai pusė žuvies paviršiaus būtų padengta ledu. Tinkamą temperatūrą ir žuvies kokybę užtikrina tik pakankamas ledo kiekis ant žuvies paviršiaus.
Prieš perkant šį produktą, patariama įvertinti jo išvaizdą, kvapą, spalvą ir konsistenciją. Nepjaustytos žuvies šviežumą patikrinti lengviausia apžiūrint akis, žvynus, pelekus ir žiaunas.
- Šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, jis yra specifinis ir būdingas tam tikroms žuvų rūšims. Jeigu, pavyzdžiui, jaučiamas stiprus amoniako kvapas - tokia žuvis nešviežia, pradedanti gesti.
- Šviežių žuvų oda yra blizganti ir stangri, gleivės skaidrios, žvynai turi tvirtai laikytis ir blizgėti, pelekai ir uodega neapdžiūvę ir nesusiklijavę.
- Perkant žuvį su galva, būtina atkreipti dėmesį į jos žiaunas, kurios turi būti nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos, o žiauniniai dangteliai - standžiai suglausti.
- Šviežių žuvų akys turi būti iškilios, skaidrios, drėgnos.
- Raumenys standūs, elastingi, sunkiai atsiskiriantys nuo ašakų, be to, žuvis nelinksta, o paspaudus pirštu, susidariusi duobutė nedelsiant išsilygina, ji lieka tik tuomet, kai žuvis pasenusi.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai primena, kad šiuo metu galiojantis teisinis reglamentavimas numato, jog sugautos žuvys turi būti kuo skubiau atšaldomos ir laikomos tirpstančio ledo temperatūroje - maždaug 0 ºC.
Atšildyta žuvis
Atkreiptinas dėmesys, kad atšildytos žuvys turi būti laikomos tomis pačiomis sąlygomis, kaip ir šviežios, tik prie pavadinimo pateikiama nuoroda „atšildyta“ ar „atitirpinta“. Jei šviežios žuvys užšaldytos kokybiškos, tai ir atšildžius jos mažai kuo skirsis nuo šviežių žuvų, tik dėl ledo kristalų pažeistos raumenų struktūros bus ne tokios elastingos, bet neištižusios ir nesuglebusios.
Žuvies laikymo trukmė šaldytuve
Žuvys yra greitai gendantis maisto produktas, todėl nusipirkus šviežią ar atšildytą žuvį reikėtų jos nelaikyti be papildomo apdorojimo ir iškart gaminti, jokiu būdu neužšaldyti antrą kartą jau atšildytos žuvies. Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas.
Šaldyta žuvis gali būti laikoma ir kelis mėnesius, tačiau žuvies šaldiklyje ilgai palikti nerekomenduojama. Kuo ilgiau ji bus šaldiklyje, tuo taps sausesnė.
Štai, kiek laiko paprastai rekomenduojama šaldytuve laikyti dažniausiai perkamus maisto produktus:
- Žalia žuvis - 1-2 dienas
- Kepta žuvis - 3-4 dienas
Kaip tinkamai laikyti žuvį šaldytuve?
Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia. Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę.
Jei šviežią (jokiu būdu ne atšildytą) žuvį norite užšaldyti kameroje, pirmiausia ją gerai nuplaukite ir nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu. Geriausia žuvį šaldyti supakavus į hermetiška, orui bei skysčiams nepralaidžią pakuotę. Laikyti tokią produkciją patariama ne ilgiau nei 3 mėnesius.
Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį). Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
Šviežios, atšaldytos ir užšaldytos žuvies skirtumai
Kalbant apie šaldytą žuvį, reikėtų atskirti tris sąvokas - užšaldyta, atšaldyta ir atšildyta žuvis. Didžiosiose parduotuvėse ant ledo besipuikuojančios įvairiausių rūšių žuvys gali būti tiek atšaldytos, tiek atšildytos - prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę bei apdorojimą.
- Atšildyta žuvis - tai šviežia, visas maistines savybes, vitaminus ir mineralus išsaugojusi žuvis, kuri buvo apdorota šalčiu (nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje), tačiau neužšaldyta. Atšaldytą žuvį geriausia suvartoti per 24 valandas. Jei nenorite, kad žuvis prarastų naudingąsias maistines medžiagas ir skonio savybes, šaldyti kameroje jos nerekomenduojama.
- Užšaldyta žuvis, priešingai nei atšaldyta ar atitirpinta, tinkamomis sąlygomis gali būti laikoma kelis mėnesius. Tinkamai užšaldyta žuvis yra ta, kurią sugautą iš pradžių atšaldo iki 0 laipsnių temperatūros, o tuomet užšaldo gerokai šaltesnėje minusinėje temperatūroje.
Apibendrinant, svarbu atkreipti dėmesį į žuvies kokybę perkant, tinkamai ją laikyti šaldytuve ir suvartoti per rekomenduojamą laiką, kad išsaugotumėte jos maistines savybes ir išvengtumėte sveikatos problemų.