Morkų pyragas be kviečių ir be cukraus yra ypatingas, nes kas paragauja, sustoti negali. Aš asmeniškai po kelių bandymų pasirinkau keksų formas. Patraukliau atrodo ir labai patogiai valgosi. Prieš vakarėlius kepu net kelis kartus, nes juos tiesiog nušluoja nuo stalo. Tekstūra drėgna, labiau panaši į pyragaičių. Paįvairinimui prieš kepdama viršų pabarstau kokoso drožlėmis. Suteikia puikų prieskonį ir dailiai atrodo.

Ingredientai:

• 550 g morkų (~5 didelės)
• 150 ml agavų sirupo (jei neturite, galite pakeisti 150 g nerafinuoto cukraus)
• 120 g avižų miltų
• 90 g sviesto natūralaus
• 4 vnt kiaušinių
• 1 a. š. kepimo miltelių (nebūtina)
• 0,2 g vanilės natūralios, nebūtina

Paruošimas:

1. Suplakite kiaušinius, kartu su agavų sirupu.
2. Morkas sutarkuoti smulkia trintuve (bulvine) arba jei turite žaliavalgišką trintuvą - tiesiog sutrinkite.
3. Sviestą ištirpinti vidutinėje temperatūroje.
4. Visus produktus sudėkite į morkas, gerai išmaišyti ir sudėti į formą.
5. Kepti ~50 min. iki +175 C įkaitintoje orkaitėje.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

• Kalorijos: 173kcal (9%)
• Angliavandeniai: 21g
• Baltymai: 4g
• Riebalai: 9g
• Sočiosios riebalų rūgštys: 4g
• Cholesterolis: 71mg
• Natris: 149mg
• Kalis: 204mg (10%)
• Skaidulos: 2g (6%)
• Cukrūs: 11g (44%)
• Vitaminas A: 7924µg (991%)
• Vitaminas B6: 1mg (71%)
• Vitaminas B12: 1µg (40%)
• Vitaminas C: 3mg (4%)
• Vitaminas D: 1µg (20%)
• Vitaminas E: 1mg (8%)
• Vitaminas K: 7µg (9%)
• Kalcis: 53mg (7%)
• Varis: 1mg (100%)
• Folio rūgštis: 19µg (10%)
• Geležis: 1mg (7%)
• Manganas: 1mg (50%)
• Magnis: 22mg (6%)
• Fosforas: 100mg (14%)
• Selenas: 8µg (15%)
• Cinkas: 1mg (10%)

Becukris riešutų ir kakavos pyragas

Ingredientai:

• Pyrago pagrindui:
  • 70 g natūralaus riešutų sviesto
  • 2 valg. šaukšt. sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • šlakelis vanilės ekstrakto
  • 140 g riešutų miltų (pavyzdžiui, migdolų)
  • žiupsnelis kepimo miltelių
  • žiupsnelis druskos
  • 30 ml agavų sirupo
• Šokoladiniam įdarui:
  • 9 g agaro (angliškai - Agar agar) miltelių
  • 30 ml šalto vandens
  • 45 ml verdančio vandens
  • 85 g natūralios kakavos
  • 400 g šaltos plaktos grietinėlės
  • 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • 65 ml agavų siurpo

Gaminimas:

1. Pašildykite mikrobangų krosnelėje ar puode riešutų sviestą ir sviestą, kol konsistencija taps skysta, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tuomet įpilkite vanilės ekstrakto, agavų sirupo, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite, sudėkite likusius pyrago pagrindui reikalingus ingredientus, išmaišykite.
2. Įspauskite tešlą į kepimo indą - jo pagrindą ir kraštus, subadykite apačią šakute ir kepkite iki 160°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių. Iškeptą pyrago pagrindą gerai atvėsinkite.
3. Pyrago įdarui pagaminti pirmiausia agaro miltelius ištirpinkite šaltame vandenyje ir palaikykite kelias minutes, tuomet pilkite verdantį vandenį ir maišykite, kol agaro milteliai visiškai ištirps, atvėsinkite.
4. Sumaišykite agavų sirupą su kakava, tuomet sudėkite plaktą grietinėlę ir vanilės ekstraktą, lengvai išmaišykite, bet neplakite. Supilkite vandenyje ištirpintus agaro miltelius ir gerai išmaišykite.
5. Sudėkite įdarą į atvėsusį pyrago pagrindą ir atšaldykite šaldytuve prieš patiekiant bent 4 valandas.

Pastaba: Jeigu pyragas nėra toks saldus, kokio norite, jį galite gardinti apliedami agavų ar kitu sirupu, tarkuotu šokoladu ar saldžia plakta grietinėle bei uogomis.

Veganiška citrinų tartaletė

Ingredientai:

• Pyrago pagrindui:
  • 155 g miltų
  • 75 g augalinio sviesto
  • 35 g cukranendrių cukraus
  • 15 g šalto vandens
• Citrininiam užpildui:
  • 420 g kokosų kremo
  • 50 g cukranendrių cukraus
  • 80 g citrinų sulčių su tarkuota žievele
  • 35 g kukurūzų krakmolo arba jų miltų
  • 30 g augalinio sviesto arba kokosų aliejaus
  • žiupsnelis ciberžolės

Gaminimas:

1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Maždaug 20 cm tartaletės kepimo formą ištepkite augaliniais riebalais.
2. Sumaišykite visus pyrago pagrindui reikalingus ingredientus. Jeigu tešla atrodo per trupi, įpilkite šiek tiek vandens ir maišykite tol, kol tešla taps lanksti. Jeigu tešla per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų. Jeigu laiko ar noro ruošti tešlą nėra, ją galite pakeisti šaldyta bemiele tešla, tačiau būtinai atkreipkite dėmesį į etiketėje pateikiamą sudėtį.
3. Ant miltais nubarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 5 mm storio lakšto, uždėkite ją ant riebalais išteptos tartaletės kepimo skardos ir prispauskite prie kraštų, nupjaukite kyšančius iš kepimo formos kraštelius. Pyrago pagrindo apačią subadykite šakute ir įdėkite į įkaitintą orkaitę kepti apie 10-15 minučių, kol pyrago pagrindas gražiai paruduos. Išėmus iš orkaitės pagrindui leiskite atvėsti kepimo inde.
4. Citrininiam įdarui skirtus ingredientus suberkite į nedidelį prikaistuvį ir maišykite kaitindami, kol nebeliks kukurūzų krakmolo ar miltų gumuliukų, tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kaitinkite apie 5-10 minučių ir nuolat maišykite. Citrinų įdaras turėtų greitai sutirštėti, o jeigu vis dėlto įdaras neišėjo vientisas, suplakite jį dar plaktuvu.
5. Kol įdaras dar karštas, supilkite jį ant pyrago pagrindo ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje, o atvėsus perkelkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.
6. Puoškite tartaletę uogomis ar augaline grietinėle. Ši tartaletė, uždengta ir laikoma šaldytuve, nesuges net 5 dienas.

Obuolių pyragas be glitimo

Ingredientai:

• 7 vidutinio dydžio obuoliai
• 260 g sviesto
• 200 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• vanilinio cukraus
• 360 g miltų mišinio be glitimo
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Pirmiausia obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Keptuvėje ištirpinkite 60 g sviesto ir jame ant vidutinės kaitros troškinkite obuolių skilteles, jiems suminkštėjus, suberkite 50 g cukraus, šiek tiek vanilinio cukraus ir cinamono ir troškinkite ant vidutinės kaitros nuolat pamaišant.
2. Atskirai ištirpinkite 200 g sviesto ir tuomet įmuškite 2 kiaušinius, įberkite 150 g cukraus, vanilinio cukraus, viską išmaišykite. Į masę suberkite persijotus 360 g miltų bei kepimo miltelius.
3. Keptus obuolius suberkite į pyrago masę, lengvai išmaišykite. Jeigu tešla atrodo per tiršta, galite įpilti šlakelį pieno ar grietinėlės.
4. Supilkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, kepkite apie 45 minutes iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.

Šiame pyrage nesijaučia obuolių, nes jie yra troškinti, tad iškepusio pyrago konsistencija yra itin maloni ir vientisa. Kaip ir visi obuolių pyragai, šis puikiai dera su ledais.

Cukraus alternatyvos

Kepkite pyragus iš migdolų miltų arba tarkuotų daržovių - tada tekstūra bus drėgnesnė, o skonis saldesnis dėl natūralių komponentų. Natūralus cukrus yra medus ar klevų sirupas. Šie produktai - cukrus, tačiau juose yra ir vitaminų, mineralų, vertingų fermentų. Su medumi ar klevų sirupu kepami pyragai tamsios spalvos, gardūs (ko nepasakysi apie kepinius su daugeliu kitų cukraus alternatyvų).

• Apie 20 proc. medaus ir klevų sirupo sudaro vanduo, todėl sumažinkite skysčių pyrago tešloje (pvz., naudokite mažiau kiaušinių baltymų).
• Medus saldesnis už cukrų, todėl dėkite jo 20-25 proc. mažiau.
• Meduje yra ir gliukozės, ir fruktozės, tiesa, kiekis priklauso nuo medaus rūšies.
• Klevų sirupe fruktozės ir gliukozės yra panašiai tiek, kiek cukruje, bet sirupas mažiau saldaus skonio.

Vis tik į daugelį parduodamo klevų sirupo įmaišoma pigesnių sirupų, tad būkite apdairūs. Kokybiškas, tikras klevų sirupas yra brangus.

Saldikliai yra sintetiniu būdu sukurtos medžiagos; populiariausi - sakralozė, aspartamas ir acesulfamas K. Jie 200-650 kartų saldesni už cukrų, dėl mažo kalorijų kiekio tinkami diabetikams. Šie saldikliai turi kartoką prieskonį, jie nesuteikia kepiniams rusvumo, purumo. Yra natūralių saldžių ekstraktų, tiesa, jie stipriai apdoroti.

• Pvz., stevija yra 250-300 kartų saldesnė už cukrų, beveik neturi kalorijų, ją dažnai naudoja kartu su kitokiais saldikliais.
• Ryžių sirupas - švelnaus skonio, neturi fruktozės, bet glikemijos indeksas didesnis nei cukraus (todėl jo reikia daugiau), kalorijų irgi daugiau.
• Agavų nektaras turi truputį daugiau kalorijų nei cukrus, yra gerokai saldesnis; sudarytas iš maždaug 70 proc. fruktozės ir 30 proc. gliukozės, taigi turi daugiau fruktozės už cukrų, bet gana žemą glikemijos indeksą.

Kaip sumažinti cukraus kiekį mėgstamuose pyraguose

• Šokoladinis pyragas. Kakava turi kartumo, tikrai reikės pridėti saldumo. Įtarkuokite saldžių vaisių ar daržovių, pvz., obuolių, burokėlių; jie suteiks pyragui drėgnumo, taigi, reikės mažiau pridėtinio cukraus ir glajaus.
• Biskvitinis pyragas. Be cukraus sudėtinga išgauti lengvą tekstūrą ir subtilų skonį. Dėkite 20 proc. mažiau cukraus, tešlą kuo geriau išplakite, o kad ji būtų puresnė, įmaišykite 1-2 šaukštus kukurūzų miltų.
• Morkų pyragas. Tarkuotos morkos suteiks saldumo ir rupią tekstūrą. Daug cukraus nereikės, ypač jei dedate džiovintų vaisių. Morkų pyragui tinka natūralūs saldikliai - medus ir klevų sirupas.
• Pyragas be glitimo. Tokiuose pyraguose vietoje miltų dažniausiai naudojami migdolų miltai. Malti riešutai turi natūralaus saldumo, tad nereikės dėti daug cukraus. Jeigu pyragui reikia plaktų kiaušinio baltymų, kurie suteikia purumo, nepadauginkite tiršto sirupo ar medaus.

Maistinė vertė vienai porcijai

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dienos norma
Kalorijos	173 kcal	9%
Angliavandeniai	21 g
Baltymai	4 g
Riebalai	9 g
Vitaminas A	7924 µg	991%
Vitaminas C	3 mg	4%

---