Maisto kultūra Skandinavijoje, o ypač Švedijoje, išties išskirtinė. Ko gero, kiekvienas vaikystėje skaitęs Astridos Lindgren ar Selmos Lagerliöf knygas atkreipė dėmesį į patiekalų aprašymus, sėdėjimą prie bendro stalo, dalijimąsi dienos džiaugsmais ar vargais. Vietą ant lietuvių stalo vis dažniau atranda švediškos virtuvės klasika - kukuliukai.

Švediškų kukulių istorija

Švediškų mėsos kukulių istorija siekia dar ankstyvą XVIII amžių, kada receptą iš dabartinės Turkijos teritorijos parsivežė šalies valdovas Karolis XII-asis. Iš esmės šis patiekalas yra įkvėptas tradicinio Artimųjų Rytų patiekalo kofta, kurio pagrindą taip pat sudaro malta mėsa, tradiciškai aviena. Na, o švediška jo interpretacija dažniausiai gaminama iš jautienos bei kiaulienos mišinio, tačiau eksperimentuoti galima su kone kiekviena mėgstama mėsos ar jos augalinių alternatyvų rūšimi.

Šiandien mėsos kukulių siūloma paragauti kone kiekviename restorane, tačiau labiausiai prie jų žinomumo prisidėjo švedų verslo gigantė „Ikea“. Iš pirmo žvilgsnio atrodo netikėta, kad baldus bei namų apyvokos reikmenis siūlantis tinklas garsėja ir tradiciniais Švedijos patiekalais, tačiau tai - dar viena šios tautos patriotizmo išraiška, telpanti į vieną komercinę idėją. Švedijos vėliavos spalvos logotipe ir skandinavišką minimalizmą atspindinčios prekės atspindi tautinį pasididžiavimą, tad prekybos centruose įsikūrusios užkandinės, siūlančios geriausią šalies virtuvę, išaugino didelį būrį kukulių gerbėjų.

Klasikinis švediškų kukulių receptas

Nida Degutienė (Nidos receptai): Sako, po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Aš užsigeidžiau būten švediškų kukuliukų. Lygiai tokių, kokius aš skanavau savo pirmosios kelionės į užsienį metu, ir kuriuos jūs tikrai esate valgę (tik namuose pagaminti tikrai kokybiškesni).

Svarbią vietą skandinavų virtuvėje užima žuvis, jūros gėrybės, taip pat įvairūs kepiniai, pavyzdžiui, imbieriniai sausainiai, migdolinis tortas, varškės pyragai ir bandelės. Tačiau labiausiai ne tik švedų namuose, bet ir visame pasaulyje yra paplitęs šio regiono tradicinis patiekalas - kukuliukai, patiekiami su bulvių koše ir rūgščia uogiene. Namuose šį skanėstą nesunkiai pasigaminsite ir jūs.

Kuo riebesnė bus kiauliena, tuo skanesni bus kukuliukai. Galite naudoti žvėrieną arba vien jautieną, tačiau tada į masę įmaišykite dar šaukštą aliejaus. Aš naudojau perpus kiaulieną ir elnieną.

Ingredientai:

• 4 valg.
• 1 valg.
• 2 valg.
• 1 valg.
• 2 valg.
• 1 valg.
• 0,5 arbat.
• 0,5 arbat.
• ¼ a.š.
• 1 a.š.
• 3 v.š.
• 100 ml.

Pastaba: Skaniausi kukuliukai bus, jei perpus sumaišysite kiaulieną ir jautieną arba veršieną.

Gaminimo eiga:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius ir 1/3 sultinio - palikite, kad išbrinktų.
2. Keptuvėje storu dugnu ištirpinkite gabaliuką sviesto, berkite svogūnus ir ant vidutinės ugnies kepinkite 8-10 min. - kol taps rusvi (atsargiai, nesudeginkite!). Suberkite pakepintus svogūnus į didelį dubenį.
3. Išvalykite keptuvę, kurioje kepinote svogūnus ir grąžinkite ant ugnies. Suberkite į keptuvę šoninės gabaliukus ir pakepinkite, kol gabaliukai bus traškūs, tada sudėkite juos į dubenį su svogūnais (išsiskyrusius riebalus pasilikite).
4. Į dubenį su svogūnais bei šonine sudėkite mėsą, muškite kiaušinius, berkite prieskonius, druską, išbrinkusius džiūvėsėlius ir viską labai gerai rankomis išmaišykite.
5. Iš gautos masės formuokite nedidukus kukulius (orientuokitės į masės, kuri tilptų į valgomąjį šaukštą, kiekį). Dėkite kukulius ant aliejumi pateptos kepimo skardos ar kito nelipnaus paviršiaus.
6. Keptuvėje vėl įkaitinkite pasiliktus riebalus, kurie išsiskyrė kepinant šoninę, įdėkite dar šaukštą sviesto ir per 3 kartus pakepinkite suformuotus kukulius - vienai porcijai skirkite 6-8 min., stebėkite, kad apkeptų iš visų pusių. Dėdami kiekvieną naują porciją kukulių, į keptuvę vis įmeskite po gabaliuką sviesto.
7. Kai visi kukuliai bus pakepinti, pasilikite keptuvėje apie 2 šaukštus riebalų, berkite į juos miltus ir paplakite šluotele, kol turėsite gana tirštą košelę. Į šią košelę pilkite likusį sultinį, išmaišykite, užvirinkite, o tada suberkite kukulius, uždenkite keptuvę ir ant silpnos ugnies pavirkite 5-6 min. - kol kukuliai bus iškepę.
8. Keptuvę su kukuliais nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir tiekite ant stalo - su bulvių koše, burokėlių mišraine, spanguolių ar bruknių padažu.

Švediški kukuliai su grikiais

Noriu prisipažinti - aš nemėgstu grikių ir man dėl to liūdna. Visada stengiuosi į savo mitybą traukti kuo įvairesnių produktų, todėl ieškau įvairiausių būdu, kaip kitame amplua pateikti ne pačius mėgstamiausius produktus. Mintį supratote. Iš šios serijos kilo ir traškios grikių granolos idėja. Nemėgstu grikių, bet granolą jie puikiai papildo.

Kepame 160 laipsnių orkaitėje 30 minučių, kas 10 minučių pamaišydami. O geriausia dalis - išmokau pasigaminti kokosų jogurto, tai labai paprasta, reikia tik kokosų pieno ir probiotikų (gerųjų bakterijų).

Vytaro Radzevičiaus švediški kukuliai

Anot „Lidl“ ambasadoriaus, keliautojo, kulinaro Vytaro Radzevičiaus, šis patiekalas tikrai yra itin paprastas, tačiau neprastas, o įspūdį sustiprina geras kreminis padažas. Nenorintys gaminti, legendinių kukuliukų bei kitų šiaurės šalių virtuvės gėrybių jau nuo šiandien gali įsigyti „Lidl“ prekybos centruose vykstančios skandinaviškų skonių savaitės „Södergarden” metu. Jūsų taip pat lauks šviežio sūrio gaminiai, ypatingo skonio tekšių džemas bei įvairūs desertai.

Kaip sako V. Radzevičius, švediškų kukulių receptų yra daug, bet keli pagrindiniai momentai nesikeičia - maltos kiaulienos ir jautienos mišinys, svogūnas, padažas, prieskoniai ir dydis. Tradiciškai kukuliai daromi nedidukai ir dažniausiai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene.

Ingredientai (4-6 valgytojams):

• 0,5 kg maltos kiaulienos
• 0,5 kg maltos jautienos
• 0,5 stiklinės smulkintų petražolių
• 0,5 šaukštelio malto muskato riešuto
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno
• 0,75 stiklinės maltų džiūvėsėlių
• 2 kiaušinių
• alyvuogių aliejaus arba sviesto kepti

Kreminiam padažui:

• 100 g sviesto
• 0,5 stiklinės miltų
• 4 stiklinių jautienos sultinio
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• šaukšto citrinų sulčių
• žiupsnelis malto muskato riešuto
• 1 stiklinės riebios grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje suminkykite jautieną, kiaulieną, prieskonius, svogūnus, džiūvėsėlius ir kiaušinius.
2. Šaukštu arba ledų rutuliukų formavimo įrankiu padarykite 3 cm skersmens kukulius - nedarykite jų didesnių, nes sutrūkinės.
3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite riebalus. Įdėkite kukulius ir kepkite apie 5 minutes, kol vienodai paruduos iš visų pusių. Jei netelpa visi iš karto - kepkite dalimis.
4. Išgriebkite kukulius ir atidėkite į šalį. Į keptuvėje likusį skystį ant mažos kaitros įdėkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir pradės lengvai burbuliuoti, maišydami atsargiai suberkite miltus ir supilkite sultinį, maišydami užvirinkite, sudėkite visas padažo dalis.
5. Kai padažas tolygiai užvirs, sudėkite į jį kukulius. Virkite kol padažas sutirštės, o kukuliai jame išvirs - apie 10 minučių.

Kukuliukai su padažu

1. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą su tarkuotu svogūnu, kiaušiniu, džiūvėsiais, krapais, paskaninkite druska ir pipirais. Šlapiomis rankomis suformuokite graikiško riešuto dydžio kukuliukus.
2. Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kukuliukus ir kepinkite juos iš visų pusių vartydami, ant nedidelės ugnies, kol kukuliukai visiškai iškeps (gali prireikti kepti dviem porcijom, tuomet iškeptus kukuliukus atidėkite į šalį ir laikykite šiltai). Kukuliukai turėtų kepti apie 8-10 minučių, juos dažnai vartant, tačiau geriausia perpjaukite vieną pusiau ir įsitikinkite, kad mėsa iškepusi pilnai.
3. Išimkite iškepusius kukuliukus iš keptuvės, o į ją įdėkite šaukštą sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite miltus ir maišydami kepinkite apie minutę. Jei padažui naudosite vyną, įpilkite jo apie ⅓ stiklinės, visąlaik maišydami, kad nesusidarytų gumulai. Supilkite sultinį toliau maišydami. Sultinio pilkite tiek, kokio tirštumo norisi padažo. Paragaukite padažą, pagardinkite jį druska ir pipirais (jei norite, įpilkite šaukštą sojos padažo, taip padažas bus sodresnio skonio ir spalvos).
4. Suberkite atgal į keptuvę iškeptus kukuliukus, ir dar pašildykite viską, maišydami, padengdami kiekvieną kukuliuką padažu. Pabaigoje galite pagardinti grietine arba grietinėle.

---