Legendiniai švediški kukuliai - juos mėgsta visi. Šis receptas padės Jums pasigaminti pačius skaniausius, tai bus švediškų kukulių etalonas ir geriausia ką Jūs iki šiol ragavote. Tad nenuostabu, kad vietą ant lietuvių stalo vis dažniau atranda švediškos virtuvės klasika - kukuliukai.

Maisto kultūra Skandinavijoje, o ypač Švedijoje, išties išskirtinė. Ko gero, kiekvienas vaikystėje skaitęs Astridos Lindgren ar Selmos Lagerliöf knygas atkreipė dėmesį į patiekalų aprašymus, sėdėjimą prie bendro stalo, dalijimąsi dienos džiaugsmais ar vargais.

Švediški kukuliai - Skandinavijos virtuvės pažiba

Be jokios abejonės, svarbią vietą skandinavų virtuvėje užima žuvis, jūros gėrybės, taip pat įvairūs kepiniai, pavyzdžiui, imbieriniai sausainiai, migdolinis tortas, varškės pyragai ir bandelės. Tačiau labiausiai ne tik švedų namuose, bet ir visame pasaulyje yra paplitęs šio regiono tradicinis patiekalas - kukuliukai, patiekiami su bulvių koše ir rūgščia uogiene.

Namuose šį skanėstą nesunkiai pasigaminsite ir jūs. Anot „Lidl“ ambasadoriaus, keliautojo, kulinaro Vytaro Radzevičiaus, šis patiekalas tikrai yra itin paprastas, tačiau ne prastas, o įspūdį sustiprina geras kreminis padažas.

Šiek tiek istorijos

Švediškų mėsos kukulių istorija siekia dar ankstyvą XVIII amžių, kada receptą iš dabartinės Turkijos teritorijos parsivežė šalies valdovas Karolis XII-asis. Iš esmės šis patiekalas yra įkvėptas tradicinio Artimųjų Rytų patiekalo kofta, kurio pagrindą taip pat sudaro malta mėsa, tradiciškai aviena. Na, o švediška jo interpretacija dažniausiai gaminama iš jautienos bei kiaulienos mišinio, tačiau eksperimentuoti galima su kone kiekviena mėgstama mėsos ar jos augalinių alternatyvų rūšimi.

Šiandien mėsos kukulių siūloma paragauti kone kiekviename restorane, tačiau labiausiai prie jų žinomumo prisidėjo švedų verslo gigantė „Ikea“. Iš pirmo žvilgsnio atrodo netikėta, kad baldus bei namų apyvokos reikmenis siūlantis tinklas garsėja ir tradiciniais Švedijos patiekalais, tačiau tai - dar viena šios tautos patriotizmo išraiška, telpanti į vieną komercinę idėją.

Švedijos vėliavos spalvos logotipe ir skandinavišką minimalizmą atspindinčios prekės atspindi tautinį pasididžiavimą, tad prekybos centruose įsikūrusios užkandinės, siūlančios geriausią šalies virtuvę, išaugino didelį būrį kukulių gerbėjų.

Švediški kukuliai pagal Vytarą Radzevičių

Kaip sako V. Radzevičius, švediškų kukulių receptų yra daug, bet keli pagrindiniai momentai nesikeičia - maltos kiaulienos ir jautienos mišinys, svogūnas, padažas, prieskoniai ir dydis. Tradiciškai jie daromi nedidukai ir dažniausiai patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene.

4-6 valgytojams reikės:

• 0,5 kg maltos kiaulienos
• 0,5 kg maltos jautienos
• 0,5 stiklinės smulkintų petražolių pabarstymui
• 0,5 šaukštelio malto muskato riešuto
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno
• 0,75 stiklinės maltų džiūvėsėlių
• 2 kiaušinių
• Alyvuogių aliejaus arba sviesto kepimui

Kreminiam padažui:

• 100 g sviesto
• 0,5 stiklinės miltų
• 4 stiklinių jautienos sultinio
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• Šaukšto citrinų sulčių
• Žiupsnelis malto muskato riešuto
• 1 stiklinės riebios grietinėlės

Gaminimas:

1. Dubenyje suminkykite jautieną, kiaulieną, prieskonius, svogūnus, džiūvėsėlius ir kiaušinius.
2. Naudodami šaukštą arba ledų rutuliukų formavimo įrankį padarykite 3 cm skersmens kukulius - nedarykite jų didesnių, nes sutrūkinės.
3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite riebalus. Įdėkite kukulius ir kepkite apie 5 minutes, kol vienodai paruduos iš visų pusių. Jei netelpa visi iš karto - kepkite dalimis.
4. Išgriebkite kukulius ir atidėkite į šalį. Į keptuvėje likusį skystį ant mažos kaitros įdėkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir pradės lengvai burbuliuoti, maišydami atsargiai suberkite miltus ir supilkite sultinį, maišydami užvirinkite, sudėkite visas padažo dalis.
5. Kai padažas tolygiai užvirs, sudėkite į jį kukulius. Virkite kol padažas sutirštės, o kukuliai jame išvirs - apie 10 minučių.

Švediški kukuliai - receptas

Yra begalės šio recepto variantų, visi panašūs pagrindinių produktų sąrašu ir, dažniausiai, skiriasi tik prieskoniai bei jų proporcijos, o tai, mano nuomone ir yra esminiai niuansai išskiriantys šį receptą iš kitų.

Ingredientai:

• 400 g maltos jautienos
• 400 g maltos kiaulienos
• 250 ml smulkiai sukapoto baltos sumuštinių duonos minkštimo (be plutos)
• 4-6 juostelių labai smulkiai pjaustytos rūkytos šoninės
• 1 didelio labai smulkiai pjaustyto svogūno
• 4 kiaušinių
• 580 ml jautienos sultinio
• 2 š. sviesto
• 2 š. miltų
• 120 ml riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 1 š. (plokščio) druskos
• 1 ir 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 ir 1/2 a. š. balto cukraus
• 1/2 a. š. malto muskato riešuto
• 1 a. š. prieskonių mišinio
• aliejaus kepimui
• 1 a.š. sojų padažo (nebūtinai)

Prieskonių mišiniui:

• 1/8 a. š. maltas imbieras
• 1/8 a. š. maltas cinamonas
• 1/8 a. š. maltas kardamonas
• 1/8 a. š. malti gvazdikėliai

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite smulkiai sukapotą duonos minkštimą su 80ml. sultinio (nupilkite nuo bendro nurodyto kiekio 580ml.).
2. Ant vidutinės nedidelės ugnies keptuvėje įkaitinkite vieną šaukštą sviesto ir apkepinkite svogūną iki švelniai auksinės spalvos, laikas nuo laiko vis pamaišydami. Apkepintą svogūną perdėkite į dubenį su duona ir išmaišykite.
3. Toje pačioje keptuvėje (jos plauti nereikia) apkepinkite šoninę, kol ištekės visi riebaliukai ir ji taps traški. Jeigu šoninė labai liesa (naudojate "Pancetta tesa"), įdėkite papildomą šaukštą sviesto. Riebalus paliekant keptuvėje, jų jau neprireiks, sudėkite šoninę į dubenį su duona, svogūnais ir viską išmaišykite.
4. Į didesnį dubenį sudėkite mėsą, sausus prieskonius (druską, pipirus, cukrų, muskato riešutą bei 1 arbatinį šaukštelį pasiruošto prieskonių mišinio), duonos masę, įmuškite kiaušinius ir viską gerai išminkykite.
5. Pasiruoškite kepimo skardą ar didesnę lėkštę, kur būtų patogu dėti kukulius. Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame laikas nuo laiko suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
6. Dabar imkite po 1 valgomąjį šaukštą paruoštos masės ir darykite kukulius, jie neprivalo būti tobulai identiški, bet daugiau mažiau graikinio riešuto dydžio. Ant vidutinės aukštos ugnies keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kukulių į keptuvę dėkite tiek, kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti, geriau po mažiau. Apytiksliai bus 3-4 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Kepkite apie 3-5 minutes, kol kukuliai iš abiejų pusių bus gražiai apskrudę. Kepimo laikas labai priklauso nuo keptuvės, kurioje kepsite (špižinė, tefloninė ir t.t.), taip, kad labiau orentuokitės į rezultatą, o ne į tikslų kepimo laiką. Apkeptus kukulius atidėkite į lėkštę.
7. Dabar miltus sumaišykite su 4 šaukštais vandens (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite į likusį sultinį.
8. Jeigu kukulius kepėte pakankamai didelėje keptuvėje aukštomis sienelėmis, tuomet nupilkite susidariusius riebalus ir nustatykite vidutinę kaitrą. Jeigu kepėte mažoje keptuvėje ir visi kukuliai niekaip, net ir labai glaudžiai joje netilps, tuomet susirasikite puodą ir įkaitinkite jį ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą puodą ar keptuvę supilkite sultinį sumaišytą su miltais ir užvirkite. Praėjus minutei sudėkite apkeptus kukulius, tuo pačiu supildami ir lėkštėje susidariusias mėsos sultis.
9. Šiek tiek pridengę dangtį, retkarčiais, labai atsargiai pamaišydami viską virkite apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės. Tuomet supilkite grietinėlę, pavirkite dar 2 minutes ir nuimkite nuo ugnies.
10. Uždenkite dangtį ir leiskite keletą minučių viskam pailsėti, kad susibalansuotų skoniai. Dabar ragaujame padažą ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu druskos lyg ir pakanka, bet jaučiate, kad norisi ryškesnio skonio, na kažko trūksta - įpilkite šaukštelį sojų padažo.

Kiaulienos ir jautienos mėsos mišinys yra klasikinis švediškas receptas, bet kukulius galite daryti naudodami vien kiaulieną arba vien jautieną, tik turėkite omeny, kad pasirinkus vien maltą jautieną jie nebus tokie minkšti ir sultingi. Maltos mėsos (o taip pat ir sparčiai populiarėjančių augalinių jos alternatyvų) patiekalus mėgsta turbūt kiekvienas. Be jų neapsieina dažnos šeimos racionas, tam tikros variacijos puikiai tinka pašėlusiems draugų vakarėliams, o šaltą žiemos vakarą po darbų sunku atsisakyti kvapnių, nesunkiai pagaminamų kepsnelių su mėgstamais garnyrais.

Kiti švediško kukulių receptai

Ingredientai:

• 500 gr. maltos mėsos
• 200 gr. džiūvėsėlių
• 200 gr. pieno
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 5-6 v.š. sviesto (kepimui)
• 5 v.š. miltų
• 3 v.š. grietinės

Gaminimas:

1. Pirmiausia, su burokine tarka sutarkuojame (arba peiliu smulkiai supjaustom) svogūną. Svogūną pakepinam keptuvėje ant sviesto, kol pagels ir suminkštės. Paliekame atvėsti.
2. Imame dubenį ir sudedam mėsą, džiūvėsius, kiaušinius, pieną, druską, pipirus ir atvėsusius svogūnus. Viską ranka sumaišom ir paminom.
3. Į keptuvę (kuo didesnę) dedame 5-6 šaukštus sviesto ir dedame kotletus (dydis ~2 kąsnių). Ugnis turėtų būti tokia, kad sviestas nedegtų, bet kotletai keptų. Kotletus apskrudinam iš vienos pusės, tada verčiam ant kitos. Pilnai kukulių iškepti nereikia, nes juos dar troškinsime.
4. Baigus kepti kotletus pažiūrėkite ar sviestas keptuvėje nėra sudegęs (paragaukite ir pajusite). Jei viskas gerai į tą pačią keptuvę dedame dar truputį sviesto, ir sudedam miltus. Mil­tus gerai sumaišome su riebalais, neturi likti sausų miltų. Visą šia masę pakaitiname, kol miltai vos vos paruduos ir taip padažas turės gražią rausvą spalvą.
5. Tada į keptuvę po truputį pilame karštą sultinį ir gerai gerai maišome. Turime gauti tirštą vienalytį padažą.
6. Baigiant troškinti ant kukulių dedame grietinę ir gerai, bet atsargiai ją išmaišome.

Geriau už švediškus kukulius gali būti nebent švediškų kukulių troškinys - čia kreminiame gardžiame padaže kartu troškinasi ir sultingi mėsos kukuliai, ir bulvytės. Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Rankomis formuojame nedidelius mėsos kukulius, dedame juos kepti taip, kad tarpusavyje kukuliai nesiliestų. Apkepusius kukulius atidedame į lėkštę, pašaliname keptuvėje likusius riebalus. Į keptuvę pilame pusantros stiklinės sultinio. Likusią pusę stiklinės sultinio sumaišome su krakmolu ir trumpam atidedame. Supilame sultinio ir krakmolo mišinį, kaitiname kelias minutes ant nedidelės ugnies visą laiką maišydami, kol padažas sutirštėja. Į keptuvę prie padažo grąžiname mėsos kukulius ir kaitiname viską ant vidutinės ugnies dar 10-15 minučių, kol mėsos kukuliai pilnai iškepa.

Patarimai, kaip paruošti gardžius kukulius

Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto, yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje. Pirmiausia - ingredientai. Norint paruošti skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais. Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas. Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais kaip sūris.

Kitas svarbus dalykas - mėsos kukulio formavimas. Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų. Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų, jas reikėtų sušlapinti vandeniu. O prieš formuodami įsitikinkite, ar gerai išmaišėte visus kukuliuose naudojamus ingredientus.

Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartant įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali pabirti. Ruošiant kukulius taip pat reikėtų leisti jiems kiek pasitroškinti, mat taip į juos įsigers daugiau skonio.

Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara“. Švediški kukuliai yra verdami kremo tirštumo padaže iš jautienos sultinio ir grietinės. Rytų šalyse padažas yra ruošiamas iš sojos padažo, medaus, skrudintų sezamų aliejaus ir krakmolo - iš kitų jis išskiria ne tik savo skoniu, bet ir konsistencija, nes yra pakankamai lipnus.

V.Juodkazienė siūlo ir du skirtingus, bet vienodai skanius mėsos kukulių paruošimo variantus. Vienas jų itališkas, kitas - švediškas.

Švediški kukuliai (V.Juodkazienės receptas)

Ingredientai:

kukuliams:

• 450 g maltos jautienos
• 450 g maltos kiaulienos
• 2 valg. šaukšt. šviesto
• 1 svogūnas
• 0,3 stiklinės pieno
• 2 kiaušiniai
• 0,3 stiklinės maltų džiūvėsėlių
• maltų juodųjų pipirų
• malto muskato riešuto
• žiupsnelis druskos

padažui:

• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 3 stiklinės jautienos sultinio
• 0,5 stiklinės grietinėlės
• druskos
• maltų juodųjų pipirų
• šlakelis aliejaus

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai.
2. Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies.
3. Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 °C laipsnių karščio, kol gražiai apskrus.
4. Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes.
5. Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.

Itališki kukuliai, kepti orkaitėje (V.Juodkazienės receptas)

Ingredientai:

kukuliams:

• 300 g maltos jautienos
• 300 g maltos kiaulienos
• 300 g maltos veršienos
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejus
• 1 svogūnas
• 5 skiltelės česnako
• 1 stiklinė maltų džiūvėsėlių
• 1 kiaušinis

padažui:

• 0,5 stiklinės parmezano sūrio
• 1 stiklinė pekorino sūrio
• 3 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• petražolių
• garstyčių
• džiovinto raudonėlio
• maltų pipirų
• druskos

Gaminimas:

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite.
3. Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
4. Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.

---