Raudonas vynas yra daugelio patiekalų palydovas, tačiau tinkamai parinkti maisto deriniai gali atskleisti unikalius skonius, sukuriančius ypatingą ir prabangų kulinarinį potyrį.

Klasikiniai deriniai

Raudona mėsa ir raudonasis vynas - klasikinis derinys, tačiau ne kiekviena mėsa derės su bet kokiu vynu.

• Cabernet Sauvignon ir kepsnys: Šis intensyvaus skonio vynas puikiai dera su ant grotelių keptu jautienos kepsniu.

Raudonasis vynas ir itališka virtuvė

Dar vienas puikus derinys - raudonasis vynas ir itališka virtuvė. Geriausiai dera makaronai su pomidorų pagrindo padažais, kurie sustiprina vyno rūgštumą ir pabrėžia jo skonį.

• Pavyzdžiui, spagečiai su mėsos padažu puikiai dera su Cabernet Sauvignon.

Neįprasti deriniai

Nors įprasta žuvį derinti su baltuoju vynu, raudonasis vynas taip pat gali būti puikus pasirinkimas. Paukštienai geriausiai tinka lengvesni raudonieji vynai, tokie kaip Pinot Noir ar lengvesnis Cabernet Sauvignon.

Sūriai

Aštrūs sūriai, pavyzdžiui, brandintas čederis, dera su sodriu vynu, o minkšti sūriai, tokie kaip brie, puikiai papildo lengvesnius raudonuosius vynus.

Kaip atrasti geriausią derinį?

Geriausias būdas derinti raudoną vyną ir maistą - išbandyti skirtingus derinius, kol atrasite jums tinkamiausią. Svarbiausia - sukurti skonių balansą, kur vynas papildytų patiekalo skonį, o ne užgožtų jį.

Sausų raudonųjų vynų skirstymas

Sausą raudonąjį vyną galima skirstyti pagal kilmės šalis, regionus, stilių ar vynuoges, iš kurių jis pagamintas. Bet koks skirstymas yra naudingas praktiškai, nes leidžia suprasti, kodėl patinka vienas ar kitas vynas ir susirasti panašių parduotuvėje. Vyno derinimo su maistu principai taip pat remiasi vyno tipologizavimu.

Lengvai geriamas vynas

Lengvai geriamas vynas nepasižymi gausiais taninai, vidutinio svarumo, kartais lengvas, su dominuojančiais raudonų, juodų uogų aromatais, kartais papildytais prieskoninių žolelių, eukalipto aromatais. Tokio vyno pasaulyje daroma daugiausiai. Jį sutiksi visose šalyse ir visuose regionuose.

• Tipiški tokio vyno pavyzdžiai: „Beaujolais“ iš Prancūzijos, „Barbera“, „Valpolicella“ iš Italijos, „Zweigelt“ iš Austrijos, pigus „Bordeaux“, daugelis krašto vynų iš Prancūzijos.

Vaisingas ir taniniškas vynas

Tokiame vyne nemažai alkoholio, didelė vaisiškumo koncentracija, kaip taisyklė, tik vidutinis rūgšties kiekis, gali būti jaučiamas nedidelis saldumas ir nemažai taninų, tačiau jie švelnūs, nokūs, nekeliantys diskomforto jausmo. Tai kepsnių mėgėjų vynas, nes alkoholis, taninai yra tai, kuo norisi atsverti dūmu kvepiančią mėsą.

• Jei vynas yra labai jaunas, ypatingą rūpestį gali sukelti pernelyg gausūs ir intensyvūs taninai. Jei vynas yra jaunas arba pagamintas prasto derliaus metais, taninai gali būti nemalonūs, todėl reiktų rinktis maistą, kuris juos šiek tiek sušvelnintų, atsvertų subtiliu saldumu ir švelnumu.

Rūgštus vynas

Rūgštis yra tokio vyno svarbiausias skonio atributas, todėl čia patenka vidutinio brangumo gaiva pasižyminčių vynuogių: „Pinot Noir“, „Sangiovese“, „Nebbiolo“ vynas. Priklausomai nuo vynuogių veislės, jis gali būti labai švelnus („Pinot Noir“) arba labai taniniškas („Nebbiolo“).

Elitinis vynas

Tai elitinio vyno kategorija, nes jame yra visko, kas būdinga puikiam vynui: daug taninų, nemažai alkoholio, gera vaisių koncentracija, ąžuolo suteiktas kompleksiškumas ir ilgaamžiškumas. Dažniausiai toks vynas derinamas prie avienos, brandintos jautienos, žvėrienos, kepsnių, pateikiamų su vyno padažais.

• Prie paprasto, nebrandinto „Pinot Noir“ dera riebi balta mėsa (kiauliena), kepta visų rūšių naminių paukščių mėsa (ypač tinka gaidiena). Patį geriausią brandų vyną reiktų subtiliai užkąsti kiškiena arba stirniena, pagardinta kvapniais padažais.

Užkandžių idėjos prie vyno

Štai keletas papildomų užkandžių idėjų, kurios puikiai tiks prie raudono vyno:

• Keptas Camembert sūris suvyniotas į Prosciutto kumpio juosteles.
• Mini bandelės su feta.
• Džiovintos slyvos su česnakiniu sūrio įdaru.
• Sumuštiniai su burokėliais bei karamelizuotais svogūnais.
• Sumuštinukai su lašiša.
• Pikantiškas pyragas su špinatais.
• Focaccia duonelė.
• Sūrio-vynuogių kamuoliukai.
• Rūkytos šoninės suktinukai su slyvomis.

Užkandžiai prie vyno iš Spoon to the Moon gali būti idealus pasirinkimas. Prie raudono vyno geriausias pasirinkimas bus užkandžiai iš raudonos mėsos, kietieji, brandinti sūriai, džiovinti vaisiai, riešutai ar net šokoladas.

---