Sūrio pyragus mėgsta ir maži, ir dideli. Taip pat jie puikiai dera su šokoladu ir vyšniomis.
Kadangi Izraelyje prieš gerą mėnesį prasidėjo braškių sezonas, kuris tęsis iki pat gegužės, aš dekoracijoms panaudojau braškes, bet jus raginu atisuoti fantazijai arba realioms galimybėms. Tortą patartina pasigaminti prieš kelias dienas, nes tik pastovėjęs jis įgauna tobulą skonį.
Šokoladinis sūrio tortas - tai sodrus šokoladas, traškūs kakavos gabaliukai ir švelnus kreminis sūris - tobula skonių ir tekstūrų kombinacija kiekvienam šokolado mėgėjui.
Tai ne tik puikaus, turtingo skonio desertas, bet ir puošmena bet kokiam šventiniam stalui. Nors šiek tiek kantrybės gaminant šį nuostabų desertą prireiks, rezultatai pranoks visus lūkesčius.
Receptas
Sūrio pyragas su šokoladu ir vyšniomis
Sūrio pyragui su šokoladu ir vyšniomis pagaminti reikia:
Pagrindui:
- 150 g krekerių
- 50 g migdolų
- 100 g ištirpinto sviesto
- 50 g džiovintų vyšnių
Įdarui:
- 800 g kreminio sūrelio
- 200 ml grietinėlės
- 50 g šokolado
- 200 g šaldytų vyšnių
- 1 šaukštas cukraus
- 200 g konservuotų vyšnių
- 1 šaukštas cukraus miltelių
Gaminimo eiga:
- Krekerius susmulkinkite su migdolais ir džiovintomis vyšniomis. Sumaišykite su tirpintu sviestu ir suspauskite pagrindą formoje. Atšaldykite šaldytuve 20 min.
- Šokoladą ištirpinkite kartu su 50 ml grietinėlės.
- Likusį grietinėlę išplakite. Kreminį sūrelį sumaišykite su cukraus milteliais ir plakta grietinėle. Įkrėskite šiek tiek masės ant pašaldyto pagrindo, uždėkite nusunktų konservuotų vyšnių, pašlakstykite šokoladinio padažo, sudėkite likusią masę ir dėkite į šaldytuvą.
- Šaldytas vyšnias užvirinkite su cukrumi ir ataušinkite. Sūrio pyragą patiekite su vyšniomis.
Šokoladinis sūrio pyragas
Ingredientai:
- Šokoladiniai sausainiai
- Kambario temperatūros sviestas
- Kreminis sūris
- Paprastas cukrus
- Muskavado cukrus
- Kakava
- Kiaušiniai
- Kartusis šokoladas
- Grietinėlė
- Aliejus
- Lazdyno riešutų pasta
- Skaldytos kakavos pupelės
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pyrago pagrindą. Šokoladinius sausainius ir kambario temperatūros sviestą sudėkite į trintuvo indą ir sutrinkite viską iki trupinių. Į kepimo formą įklokite kepimo popierių, supilkite sausainių trupinius ir tolygiai juos paskirstykite. Plokščios stiklinės pagalba gerai suspauskite pyrago pagrindą ir padėkite į šaldytuvą, kad apstingtų.
- Paruoškite pyrago masę. Į plakiklio indą sudėkite kreminį sūrį, suberkite paprastą ir Muskavado cukrų. Gerai išmaišykite iki vientisos masės be gumuliukų. Tada suberkite išsijotą kakavą, išmaišykite ir sudėkite kiaušinius. Viską dar kartą išmaišykite, bet neperplakite.
- Kartųjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir į dar šiltą supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite ir supilkite į sūrio kremo masę ir vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoštą sūrio pyrago masę sudėkite ant atvėsusio sausainių pagrindo ir tolygiai išlyginkite. Kepimo formą su pyrago mase įdėkite į vandens vonelę ir dėkite kepti į iki 150 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su kaitinimo iš viršaus ir apačios funkcija. Kepkite apie 1 valandą.
- Iškepusį sūrio pyragą pirmiausia atvėsinkite kambario temperatūroje, po to mažiausiai 4 valandom įdėkite į šaldytuvą, kad pilnai atvėstų ir tik tada išimkite iš kepimo formos.
- Paruoškite šokoladinę glazūrą. Į indelį su ištirpintu juoduoju šokoladu supilkite aliejų, sudėkite lazdyno riešutų pastą, suberkite skaldytas kakavos pupeles ir gerai išmaišykite.
Baskų sūrio pyragas su baltuoju šokoladu
Baskų sūrio pyragas su baltuoju šokoladu - jis išsiskiria sodriu, kreminiu skoniu, švelniu saldumu ir subtiliu citrusiniu aromatu.
Ingredientai:
- 600g kreminės varškės
- 200g grietinės
- 150g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 150g baltojo šokolado
- 1 v. š. kukurūzų krakmolo
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 2 arb. š. citrinų sulčių
- žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Įkaitinti orkaitę iki 240 °C temperatūros. Į 20 cm skersmens kepimo formą su nuimamais kraštais įtiesti didelį kepimo popieriaus lakštą, jį lengvai prispausti prie formos dugno ir kraštų.
- Baltojo šokoladiniam ganašui sudėti smulkintą baltąjį šokoladą į dubenį. Grietinėlę pašildyti puode, kol ji taps karšta, tada užpilti ant šokolado ir maišyti kol šokoladas visiškai ištirps. Atidėti į šalį.
- Sūrio pyragui dideliame dubenyje trumpai išplakti kreminę varškę ir grietinę, kol masė taps glotni. Suberti cukrų ir plakite kol jis ištirps. Toliau plakant įmušti po vieną kiaušinį. Supilti baltąjį šokolado ganašą ir išmaišyti.
- Į mažą dubenėlį persijoti kukurūzų krakmolą, sumaišyti su druska. Į šį mišinį įmaišyti 2-3 didelius šaukštus pagrindinės masės ir gerai išplakti, kad neliktų gumulėlių. Supilti atgal į pagrindinį dubenį ir dar kartą išplakti. Įmaišyti vanilės pastą ir citrinų sultis, kruopščiai viską permaišyti (neplakti).
- Supilti tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepti kol paviršius bus iškilęs, smarkiai apskrudęs, o vidurys dar šiek tiek judrus. Kepimo laikas gali kisti priklausomai nuo orkaitės stiprumo, tad vis tikrinti nuo 40 min. Judantis vidurys - normalu, nes baltojo šokolado ganašas vėliau sustandės šaldytuve.
- Leiskite pyragui visiškai atvėsti kambario temperatūroje, tuomet padėti į šaldytuvą bent nakčiai.
Sūrio pyragas COBB grilyje
Štai sūrio pyrago receptas, kurį galite paruošti COBB grilyje.
Ingredientai:
- 500 g kreminio sūrio (pvz. Philadelphia)
- Sausainiai
- Sviestas
- Cukraus pudra
- Kukurūzų miltai
- Kiaušiniai
- Tirpintas šokoladas
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Ištepkite aliejumi 20 cm apvalią torto formą ar universalų COBB kepimo indą su sviestu.
- Smulkiai sutrinkite sausainius ir į juos supilkite ištirpintą sviestą. Gerai išmaišykite ir sudėkite į paruoštą indą, tolygiai išsklaidykite ant dugno, paspauskite.
- Įdarui: gerai išmaišykite kreminį sūrį ir 2/3 stiklinės cukraus pudros. Pridėkite kukurūzų miltų ir plakite kol masė bus vientisa. Į masę įmuškite po vieną kiaušinį ir kaskart gerai išmaišykite. Į įdaro masę įpilkite tirpintą šokoladą (125 g) bei grietinę. Išmaišykite.
- Supilkite ant paruoštos kepimo formos su sausainių pagrindu.
- Ant COBB grilio uždėkite gilią keptuvę. Jos centre pastatykite kepimo indą su paruoštu sūrio pyragu. Į keptuvę įpilkite verdančio vandens, kad jis apsemtų pusę kepimo formos aukščio.
- Nukelkite dangtį ir pyragą pakepkite dar 10 minučių.
- Atvėsusį sūrio pyragą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent 2 valandas arba tol, kol pyragas visiškai sutvirtės.
Beje, jei norite, galite gaminti tik pirmąjį „aukštą” ir atsisakyti šokoladinių putėsių. Tokiu būdu puoškite sūrio pyragą šviežiais vaisiais arba tirštu vaisių padažu. Labai rekomenduoju pasigaminti šventinę versiją - su šokolado putėsiais.
Šokoladiniai putėsiai
Ingredientai:
- 3 kiaušinių tryniai
- 50g cukraus pudros
- 100ml grietinėlės
- 2 v. š. kakavos
- 50g sviesto
- 100g šokolado
- 3 kiaušinių baltymai
- 50g cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Atsimatuojame visus reikalingus produktus ir pasidedame ant darbo stalo.
- Metaliniame puodelyje išsukam kiaušinių trynius ir 50g cukraus pudros. Supilam grietinėlę ir gerai viską sumaišom.
- Dedam ant didesniame puode verdančio vandens - t.y. ant garų vonelės (tik nereikia, kad apačioje esančiame puode vanduo virtų labai smarkiai) ir nuolat maišant mediniu šaukštu kaitiname.
- Kai masė pradeda tirštėti, supilame kakava (geriausia persijojame, kad nesusidarytų gumuliukų), ir viską toliau intensyviai maišome.
- Kai masė sutirštėja gerokai (lengvai dengia šaukšto pagrindą), nuimame nuo garų. Iškart, kol neataušo, sudedame sviestą ir gabaliukais sulaužytą šokoladą.
- Atskirame švariame inde iki putų suplakame tris kiaušinių baltymus. Baigiant plakti supilame likusią cukraus pudrą ir dar paplakame apie 2-3 min., kad masė būtų tvirta ir žvilganti.
- Putėsius tolygiai paskirstyti ant sūrio pyrago paviršiaus.
Sūrio pyragai gali būti saldūs ir pikantiški. Taip patjie puikiai dera su šokoladu ir vyšniomis.