Daug kas negali iki šiol patikėti, kaip šis sūrio pyragas galėjo tapti tikrų tikriausia kulinarinio pasaulio legenda! Apskritai, sūrio pyragai (cheesecake) yra bene mėgstamiausi kepiniai. Jie tarsi atgaiva po ištaigingos kelių mėsiškų patiekalų vakarienės. O visiems sūrio pyragams, kaip žinia, ypač sveika pabūti dieną ar dvi šaldytuve, leisti skoniams susigulėti, konsistencijai sutvirtėti prieš prapjaunant.

Šis sūrio pyragas yra visiška priešingybė klasikinei konditerijos mokyklai: jei daugelis kitų kepinių turi būti akylai saugomi, kad tik vienu papildomu atspalviu pernelyg kepant neparuduotų, kad tik nepakiltų daugiau, nei reikia, o ištrauktas iš orkaitės nesubliukštų, kad nesueižėtų stingstant ir kad tik būtų kiek įmanoma tolygesnės konsistencijos, tai šis čiskeikas yra viskas kitaip pagal visus iki vieno parametrus!

Toks deserto pasirinkimas tikrai patiks tiems ir toms, kurie jau planuoja šventes ir nori kažko, ko dar nėra bandę. Kad ir kokio paprastumo šis kepinys būtų, visgi kelis patarimus surašysiu. Visų pirma, visi iki vieno ingredientai privalo būti kambario temperatūros. Ištraukite juos iš šaldytuvo likus mažiausiai 2 valandoms iki įjungiant orkaitę. Nepamirškite persijoti miltų - nors jų kiekis masėje minimalus, nenorėsite prapjovę rasti kokį neišsimaišiusį miltų gumulėlį. Na ir užvis svarbiausia - būtinai naudokite 3 sluoksnius kepimo popieriaus, įklodami kepimo skardą, o to popieriaus lakštų kraštus palikite kuo aukščiau styroti virš formos kraštų.

Ingredientai

• Pagrindui:
• Sausainiai: 300 gramų (pvz. "Gaidelis")
• Sviestas: 130 gramų
• Sūrio masei:
• "President" varškė: 1 kilogramas (arba bet kokia kita trinta varškė kepiniams)
• Kiaušiniai: 4
• Cukrus: 1 stiklinė
• Vanilinio/grietinėlės skonio pudingas: 1 pakelis
• Alyvuogių aliejus: 50 mililitrų
• Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis

Recepto paruošimas

1. Pyrago pagrindo gamyba: Išlydytą sviestą sumaišykime su sausainių trupiniais (pvz. "Gaidelio" sausainiai). Tuomet šia mase padenkime kepimo popieriumi išklotą kepimo forma bei palaikykime šaldytuve, kol pasiruošime masę sūriui.
2. Sūrio masės gamyba: Kiaušinius išplakime su cukrumi, masę sukrėskime į varškę, supilkime aliejų, suberkime pudingo ir kepimo miltelius. Viską labai gerai išmaišykime. Varškės masę supilkime į formą ant sausainių pagrindo bei kepkime kažkur 90 minučių iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
3. Galiausiai iškepusį pyragą atvėsinkime bei dėkime nakčiai į šaldytuvą.

Visgi galutinis rezultatas labiausiai priklausys nuo jūsų budrumo, praktikos ir… intuicijos. Pyragas turi būti ištrauktas iš orkaitės šiek tiek nepilnai iškepęs, dar truputį žliugsintis viduryje. Kur ta riba tarp teisingo žliugsėjimo, aš jums nenusakysiu… Priklausys ir nuo jūsų orkaitės, ir nuo kitų elementų. Turiu prisipažinti, kad saviškį aš orkaitėje palaikiau kiek ilgokai, tad jis buvo iškepęs pilniau nei turėjo.

Kepant šį pyragą orkaitę reikės įkaitnti kur kas stipriau nei kepant tradicinius čiskeikus. Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 220C (su ventiliavimo funkcija). Į elektrinio kombaino indą sudėkite kreminį sūrį ir suberkite cukrų. Baltymams plakti skirta šluotele suplakite šią masę kol ji taps vienalytė ir puri. Tada po vieną muškite kiaušinį ir kaskart gerai įplakite į masę. Pabaigoje supilkite grietinėlę, vanilę, ir suplakite tik kol viskas susimaišys. Supilkite šią (gana skystą) tešlą į kepimo formą ir pašaukite kepti. po 15 minučių kepimo pasukite formą, kad viršus apdegtų tolygiai, ir toliau kepikite dar apie 10-15 minučių, kol kraštai bus pilnai iškepę, bet pats kepinio vidurys bus šiek tiek žliugsintis.

Ištraukite iš orkaitės ir leiskite valandą atvėsti ant grotelių. Tada padėkite į šaldytuvą ir laikykite bent parą.

Yra ir kitų dalykų, kurie primena apie laiko tėkmę. Labai paprastų ir kasdieniškų dalykų. Savo kirpėją paminėjau ne šiaip sau. Be to, kad ji - puikus žmogus ir tikrai profesionali kirpėja, dar gi ji labai mėgsta suktis virtuvėje. Todėl kai aš kartą į pusantro mėnesio pas ją kirpykloje praleidžiu geras porą valandų, mes lengvai randame bendrą kalbą po priešpaskutinio vizito, tik grįžus namo, siunčiau jai elektroniniu paštu torto receptą. Kitąkart iš kirpyklos pati parsinešiau atšviestą popieriaus lapą su receptu. „Fantastiškai skanus!” - įtikinėjo mane kirpėja. Nors, ką jau čia, net įtikinėti nereikėjo. Sūrio pyragas su keptais obuoliais. Juk savaime suprantama, kad jis turi būti labai labai gardus.

Kartais su patinkančiais receptais, kai jų daugiau nei daug, nutinka taip: iš pradžių galvoji, kad artimiausia proga būtinai gaminsi; paskui tas receptas kažkur pasimeta; dar vėliau jį pamiršti, nes jį užgožia kiti naujai rasti ar gauti, kuriuos norisi kuo greičiau išmėginti. Ir labai nedaug yra tokių kepinių, kuriuos randi ir iškart pagamini. Bent jau man tai - tikrai retas atvejis. Štai draugės rekomenduotus keksiukus iškepiau tikriausiai bent po metų nuo pirmosios rekomendacijos, o per tuos metus jų buvo dar nesuskaičiuosiu kiek. Gi visad atsiranda kažkas, kas pakiša koją. Kirpėjos rekomenduotam sūrio tortui, kurio receptą tąkart parsinešiau namo, kojos nepakišo niekas.

Kaip ir žadėjau, taip ir padariau - iškepiau jį Šv. Velykų išvakarėse. Tai buvo puikus, skanus, visų gausiai išgirtas ir labai gardžiai suvalgytas švenčių desertas. Nieko nelaukdama, noriu kuo greičiau šiuo receptu pasidalinti ir su Jumis. Nes dalintis gerais dalykais labai smagu, o tikrai geri receptai turi keliauti iš rankų į rankas. Kad kuo daugiau žmonių patirtų tą malonumą ragauti, valgyti, mėgautis. Skonis: 10/10. Paragavus šio deserto, žodžiai „purus ir lengvas lyg debesėlis” ir „tirpstantis burnoje” įgavo visiškai naują prasmę. Nes tikriausiai dar niekada neragavau tokio puraus, tokio lengvo ir taip tirpstančio burnoje deserto. Nuostabus pyragas.

Sūrio Pyragas su Mėlynėmis

Na o šis sūrio pyragas su mėlynėmis buvo tikras atradimas! Šiemet prie Druskininkų mėlynių labai daug, kiekvieną rytą eidama su šuniu pasivaikščioti į mišką suvalgau ne vieną saują uogų. Bet šiandienai - skanumynas iš mėlynių! Tai varškės sūrio pyrago (angl. cheesecake) nekepta versija. Jo pagrindą ruošiau iš nostalgiškų avižinių sausainių, o pačią varškės masę iš rikotos, kreminės varškės, grietinėlės ir trintų mėynių. Pavyko nuostabios spalvos ir labai gardus! Kol yra mėlynių jį ruošiu tikrai dar ne kartą!

1. Pirma pagaminkite pyrago pagrindą. Elektrinėje kapoklėje susmulkinkite avižinius sausainius, kai jie virs trupiniais sudėkite minkštą sviestą ir išsukite iki vientisos masės. Torto formoje patieskite kepimo popierių ir ant jo suberkite sausainių-sviesto masę. Ją paskirstykite vienodu sluoksnu, tai patogu daryti paprasčiausiu šaukštu, ir pašaukite į šaldytuvą 15 minučių sustingti.
2. Kol pagrindas šąla, paruoškite sūrio pyrago masę. Pirma išbrinkinkite želatiną ją užpildami nedideliu kiekiu vandens.
3. Išplakite grietinėlę, į ją suberkite rikotą ir plakite toliau, galiausiai sukrėskite kreminę varškę, išmaišykite ir išplakite iki vientisos masės.
4. Mėlynes švariai nuplaukite ir nusausinkite. Jas sutrinkite trintuvu arba kokteilinėje su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu. Trintas mėlynes supilkite į varškės masę ir gerai išplakite iki vientisos spalvos. Į ją lėtai plakdami supilkite ištirpintą brinkintą želatiną. Ištirpinti želatiną patogiausia karšto vandens vonelėje, bet kai pilsite į kremą ji turi būti panašios temperatūros, kaip ir kremas.
5. Paruoštą masę supilkite į torto formą ant užšalusio pagrindo ir statykite nakčiai arba bent 3 valandoms į šaldytuvą.
6. Užšalusį pyragą puoškite baltojo šokolado glajumi ir atlikusiomis mėlynėmis. Baltąjį šokoladą ištirpinkite su lydytu sviestu karšto vandens vonelėje, kai ištirps labai gerai išmaišykite, kad būtų vientisas ir užpilkite ant pyrago viršaus, kad gražiai nutekėtų per jo šonus, o ant viršaus užberkite šviežių mėlynių.

Pirmiausiai pasiruošiame ir kepimo popieriumi išklojame kepimo indą. Aš naudojau 24 cm skersmens formą nuimamais kraštais. Šakute arba blenderiu susmulkiname sausainius (šiame recepte naudojau sausainius su klevų sirupu) iki trupinių, 2-3 šaukštus jų atidedame į šalį pyrago papuošimui. Išlydome sviestą ir gerai jį sumaišome su likusiais trupiniais. Tokią masę sudedame į kepimo skardą, išlyginame ir paspaudžiame, kad trupiniai suliptų.

Kol pyrago pagrindas kepa, pasiruošiame sūrio sluoksnį (šį pyragą patarčiau kepti su kreminiu sūriu „Philadelphia”). Kreminiai sūriai gaminami iš grietinėles ir dažniausiai būna 21,5% riebumo, arba liesesni, t.y. 11% riebumo. Atskirame inde iki šviesesnės spalvos putų išplakame kiaušinius. Sūrio sluoksnį pilame ant jau gerai atvėsusio pagrindo. Kepame pyragą orkaitėje apie 35-40 minučių. Iškepusio pyrago nepulkite iškart išimti iš orkaitės - leiskite pastovėti orkaitėje kelias valandas, kol tolygiai atvės, tuomet įdėkite į šaldytuvą ir ten palaikykite dar mažiausiai 3-4 valandas. Tikrai galima (ir netgi rekomenduojama) šį pyragą šaldytuve palaikyti per naktį ar visą parą, tuomet karamelinis poskonis dar stipriau atsiskleis.

Pyragas, kuris iš sūrio pyrago tapo varškės pyragu. Tačiau pyragas tikras favoritas visų kitų varškės pyragų apsuptyje. Kreminis, drėgnas ir maloniai nuslystantis gomuriu.

1. Sausainius sutrupinti arba sumalti iki smulkių trupinių, miltų. Sumaišyti su druska ir cukrumi. Įpilti lydytą sviestą ir viską gerai išmaišyti, išminkyti iki vientisos masės. Kepimo skardą gerai ištepti sviestu ir gauta mase padengti formos dugną ir šonus.
2. Į dubenį sudėkite varškę, cukrų, miltus ir grietinėlę. Viską gerai išplakite. Po vieną kruopščiai įplakite kiaušinius. Sudėkite žieveles ir įpilkite vanilės ekstraktą.
3. Išimkite formą iš šaldytuvo, supilkite paruoštą įdarą ir kepkite 15 min. 180 ‘C. Tuomet sumažinkite temperatūra ir kepkite 130’C 1 val. 30 min.
4. Užpilui visus sudedamąsias dalis sudėkite į puodą ir pavirkite ~ 5 -10 min.
5. Iškepus pyragui neaštriu peiliu apipjauti, apeiti aplink pyrago kraštus.

---