Sūrio pyragas - tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių desertų visame pasaulyje. Jis žavi savo švelniu, kreminiu skoniu ir nesaldžiu pagrindu, kuris puikiai dera su įvairiausiais įdarais. Sūrio pyragas - karališkas skanėstas, tinkamas patiekti ir per šventes, ir gražaus savaitgalio proga. Jei nė karto jo neruošėte, tikrai neverta baimintis - šiek tiek pastangų prireiks, tačiau išties nieko pernelyg sudėtingo.

Klasikinis Sūrio Pyragas

Nors nuostabi ir visiška klasika - paprasčiausių sausainių padas bei dosnus kreminio sūrio sluoksnis - šis desertas mūsų namuose tiek dažnas, kad norisi įvairovės. Sūrio pyragas - vienas tų desertų, su kurių ingredientais bei išvaizda labai mėgstu eksperimentuoti.

Ingredientai:

• 210 g traškių šokoladinių sausainių (pvz., „Selgos“)
• 120 g nesūdyto sviesto
• 150 g cukraus
• 650 g kreminio sūrio (pvz., „Philadelphia“)
• 250 ml riebios grietinės
• 1 a. š. vanilės pastos ar esencijos
• 3 kiaušiniai
• Apie 200-250 g šilauogių (nebūtinai)

Gaminimo Eiga:

1. Pirmiausia susmulkinkite sausainius. Sausainius sutriname iki smėlio konsistencijos.
2. Sviestą išlydome ir sumaišome su sausainiais. Susmulkintus sausainius sumaišykite su lydytu sviestu ir cukrumi.
3. Kepimo formos (naudoju 24 cm. skersmens, nusegamais kraštais) dugną ištiesiame iškirptu kepimo popieriaus apskritimu ir tolygiai ant jo paskirstome bei prispaudžiame sausainių masę. Paruoštą sausainių masę supilkite į 22-24 cm skersmens pyrago formą. Suformuokite pagrindą, paspausdami sausainių masę į dugną.
4. Į kreminį sūrį palengva pildami įmaišome cukrų. Įmušame kiaušinius, išmaišome. Tuomet pilame grietinę, vanilės pastą, vėlgi išmaišome. Maišant reikėtų nepersistengti ir plakti tik tol, kol masė taps vientisa. Kreminio varškės sūrį sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Jei norite, galite įdėti šaukštą grietinės, kad pyragas būtų švelnesnis ir kreminesnis. Ruošdami sūrio sluoksnį maišykime ingredientus tik tiek, kad jie susijungtų į vientisą masę. Jei smarkiai įsijausime plakdami, į masę pateks labai daug oro. Dėl to kepdamas pyragas smarkiai iškils, o paskui subliukš ir dėl to jo paviršiuje atsiras įtrūkimų. Kita vertus, jei jau taip nutiktų, nėra nieko, ko nepaslėptų gausiai užpiltas gardus uogų padažas. O tam, kad maišyti reiktų kuo mažiau, ingredientus prieš gaminant geriausiai palaikyti kambario temperatūroje.
5. Šilauoges nuplauname ir gerai nusausiname. Ant sausainių pagrindo supilame maždaug pusę sūrio masės ir ant viršaus beriame kiek daugiau negu pusę uogų. Tuomet supilame likusį kremą ir ant viršaus beriame likusias uogas. Jei reikia, labai švelniai spustelime uogas į sūrio masę, kad šios į ją panirtų maždaug pusiau, bet nenuskęstų. Galite papuošti sūrio pyragą šviežiais vaisiais, uogiene, šokoladu ar net riešutais.
6. Į žemiausią iki 180 laipsnių įkaitintos orkaitės skyrių dedame gilesnę kepimo skardą ir pripilame vandens maždaug iki pusės. Viduriniame orkaitės skyriuje įstatome groteles, ant kurių ir dedame formą su pyragu. Kad sūrio pyragas iškeptų tolygiai, nesudegtų ir būtų tinkamos tekstūros, orkaitėje reikalinga drėgmė. Užuot tradiciškai pyrago formą stačiusi į vandens vonelę, aš žemiausiame orkaitės skyriuje pastatau gilesnę kepimo skardą, kurią pripilu vandens. Nors kai kurie kulinarai nenaudoja vandens vonelės, o tiesiog visiškai pyrago neiškepa ir leidžia jam subręsti jau išjungtoje orkaitėje, man priimtinesnis kitas variantas.
7. Pyragą kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 160°C temperatūroje apie 50-60 minučių. Kepame apie 45-55 min. Neperkepkime. Tam, kad sūrio pyragas būtų tobulai drėgnos kreminės konsistencijos, svarbu pernelyg neuždelsti jį kepant. Iškepusio ir dar karšto sūrio pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, tačiau vidurys dar šiek tiek skystas - kad lengvai pajudinus, dar banguotų. To tikrai nereikia bijoti, nes šaldamas pyragas stipriai sutvirtės.

Sūrio Pyrago Variacijos

Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.

• Citrininis nekeptas sūrio pyragas - šis gaivus ir švelnaus skonio nekeptas sūrio pyragas yra puikus desertas įvairioms progoms. Tai desertas, kuris atrodo įspūdingai, bet yra paprastai paruošiamas - jokių sudėtingų žingsnių ar kepimo.
• Sūrio pyragas su varške ir rikota - šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo.

Patarimai:

• Neperkepkite. Tam, kad sūrio pyragas būtų tobulai drėgnos kreminės konsistencijos, svarbu pernelyg neuždelsti jį kepant.
• Nepermaišykite. Ruošdami sūrio sluoksnį maišykime ingredientus tik tiek, kad jie susijungtų į vientisą masę.
• Nepamirškime drėgmės. Kad sūrio pyragas iškeptų tolygiai, nesudegtų ir būtų tinkamos tekstūros, orkaitėje reikalinga drėgmė.

---