Sūrio pyragas, arba cheesecake, yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Ar kada nors bandėte jį iškepti patys, o ne pirkti šaldytą iš parduotuvės? Namuose taip vadinamo cheesecake receptų yra ne vienas. Esame išbandę mažiausiai penkis skirtingus: ir keptus, ir šaldytus, ir su vaisiais, ir klasikinius. Tačiau nė vienas toli gražu nebuvo toks gardus, kaip šis!

Sūrio Pyrago Istorija ir Faktai

Nors pasaulyje labiausiai išpopuliarėjusi yra Niujorko sūrio pyrago versija, šis desertas pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose buvo paminėtas vieno graikų fiziko. Ir žinote kada tai buvo? O gi penktame amžiuje prieš Kristų! Gerokai vėliau, keturioliktame amžiuje Anglijos šefas Heston Blumenthal savo receptų knygoje aprašė šiuolaikiškesnę cheesecake recepto versiją ir dievagojosi, jog pyragas yra Anglijos išradimas. Dar vienas keistas faktas tas, jog tuo metu kreminio sluoksnio pagrindiniai ingredientai buvo tik rikota ir mieles.

Pastarųjų atsisakyti (bei jas pakeisti kiaušiniais) buvo nuspręsta gerokai vėliau - aštuonioliktame amžiuje, Europoje. Pyragas, kuris iki šiol mus džiugina, buvo sukurtas tik devynioliktame amžiuje, Niujorke, amerikiečio šefo William Lawrence. Pats tradiciškiausias cheesecake turi du (bet ne daugiau nei tris) sluoksnius: pirmasis traškus - gaminamas iš sausainių trupinių, o antrasis kreminis - gaunamas iš sūrio (rikotos arba paprasto kreminio sūrio), kiaušinių ir grietinėlės.

Bėgant laikui atsiranda vis naujų pyrago variantų, nors pačios įdomiausios yra tradicinės kiekvienos šalies cheesecake versijos, kuriose atsispindi kultūriniai kulinariniai skirtumai. Pavyzdžiui, Japonijoje kepėjai įdeda matcha arbatos, Prancūzijoje dievinamas nekeptas pyragas su želatina, Vokietijoje gamintojai nenaudoja trupinių papločio, nes turi savo tradicinę tešlą. Na, o Rusijoje pyrago kremas yra gaminamas iš ožkų pieno siūrio.

Atsižvelgdami į tai, ir jūs galite susikurti sau skaniausio ir geriausio sūrio pyrago versiją. Mes savo vestuvių svečius vaišinome nekeptu sūrio pyragu su sūria karamele. Viską patiekėme mieluose, mažuose stiklainėliuose. Gyrė net tie, kurie nemėgsta desertų! Šį kartą dalinamės trijų sūrių pyragu, kuris pasižymi pasakiška tekstūra ir sodriu skoniu. Mums, tai kol kas pati skaniausia sūrio pyrago versija, kokias esame ne tik gaminę, bet ir ragavę svetur!

Trijų Sūrių Pyragas: Receptas

Nors sūrio pyragas yra visiškai paprastai pagaminamas, tačiau tobulam jo skoniui bus reikalingi ypač kokybiški produktai. Iš patirties galime garantuoti, jog kuo geresnė bus sūrių (rikotos, kreminis ir maskarponė) kokybė, tuo skonis sodresnis ir nuostabesnis!

Nežinom kaip jums, bet mums patys skaniausi sūrio pyragai tik kepti! Tačiau sūrio pyrago kepimas yra šiek tiek suktas reikalas - perkepto pyrago tekstūra atrodys lyg sutraukta grietinėlė arba tiesiog varškės apkepas. Todėl mūsų siūlomą pyragą kepkite 1 val. 10 min. ir net jei pajudinus skardą atrodys, jog pyragas gyvas ir skystas, vis vien traukite iš orkaitės. Vėsdamas jis šik tiek susitrauks bei sustings. O tekstūra išliks kreminė!

Dar vienas geras dalykas apie cheesecake - juos galime gardiname bet kuo, kuo tik norisi! Kadangi pyragas bus saldus, rinkitės gaivesnius priedus: trintas ar šviežias uogas, vaisius.

Ingredientai

• Pagrindas:
  • 230 gr. pilno grūdo sausainių
  • 120 g. sviesto
  • Žiupsnelis druskos
• Sūrio kremas:
  • 250 gr. maskarponės sūrio
  • 250 gr. rikotos sūrio
  • 200gr. sūrio kremo (Philadelphia)
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 vidutinis kiaušinis (kambario temperatūros)
  • 1 vidutinio dydžio kiaušinio trynys(kambario temperatūros)
  • 250 gr. grietinėlės (36 proc.)
  • 170 gr. cukraus
• Patiekimui:
  • Šviežių sezoninių uogų ar vaisių

Gaminimo Instrukcijos

1. Susmulkiname sausainius iki trupinių, įberiame žiupsnelį druskos.
2. Sviestą dedame į prikaistuvį ir išlydome. Leidžiame kelioms minutėms pravėsti.
3. Pravėsusį sviestą pilame į trupinių masę, gerai išmaišome.
4. Į skardą su nuimamais kraštais (mūsų skardos diametras 26 cm.) suberiame trupinius. Juos tolygiai paskirstome ant pagrindo ir pirštais stipriai prispausdami formuojame apie 3 cm kraštelius. Mums patinka, jog supilta sūrio masė būtų arba tolygiai su krašteliu, arba šiek tiek aukščiau jo.
5. Pagrindą kepame 10 minučių orkaitėje, 175 C laipsnių temperatūroje.
6. Pagrindui iškepus, orkaitės temperatūrą sumažiname iki 130 C, o patį pagrindą paliekame bent penkioms minutėms pravėsti.
7. Dubenyje elektriniu plakikliu sumaišome kiaušinį, trynį, cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakame tol, kol masė taps puri ir šviesi (apie 2-3 minutes).
8. Sudedame visus sūrius, maišome iki vientisos masės. Labai svarbu, jog neliktų sūrių gumuliukų, todėl šį veiksmą galite atlikti su rankiniu “blenderiu”.
9. Galiausiai supilame grietinėlę, lengvai išmaišome rankine šluotele ir supilame masę ant pagrindo.
10. Kepame iki 130 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 10 min. Po šio laiko lengvai pajudinus kepimo formą atorys, jog pyragas yra „gyvas” ir skystas, tačiau švelniai išimkite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Pyragas bevėsdamas sustings ir šiek tiek susitrauks.
11. Atvėsusį bei sustingusį sūrio pyragą gardiname viskuo, kuo tik norisi, nors dėl tinkamo skonio balanso patariame rinktis nesaldintas uogas ar šviežius sezoninius vaisius.
12. Skanaus!

Klasikinis Cheesecake su Vilkyškių Sūriu

Čia yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną. Esminis ingredientas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės.

Ingredientai

• Pagrindui reikės:
  • 180 g kvadratinių sausainių
  • 2 v.š. rudojo cukraus
  • 70 g Vilkyškių sviesto
• Įdarui reikės:
  • 5 pakuočių (viso 750 g) Vilkyškių original cream cheese
  • 130 g cukraus
  • 200 g Vilkyškių grietinės
  • 1/4 a.š. maltos vanilės arba 1/2 a.š. vanilės ekstrakto
  • 1 v.š. laimo arba citrinos sulčių
  • 2 kiaušinių

Gaminimo Eiga

1. Pora valandų prieš gamybą išimame įdaro ingredientus iš šaldytuvo, kad gaminant jie būtų kambario temperatūros.
2. Ruošiame pagrindą: sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus). Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių. Atvėsiname.
3. Ruošiame įdarą: dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame. Įmušame kiaušinius ir išplakame - tik labai svarbu neperplakti, tad plakite tik tol, kol kiaušiniai tolygiai įsimaišys į masę.
4. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
5. Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 120 laipsnių ir kepame dar 90 min.
6. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame nakčiai į šaldytuvą.

Tips’ai: Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.

Baskų Sūrio Pyragas: Lengvai Paruošiamas Desertas

Baskų sūrio pyragas yra visiška priešingybė klasikinei konditerijos mokyklai: jei daugelis kitų kepinių turi būti akylai saugomi, kad tik vienu papildomu atspalviu pernelyg kepant neparuduotų, kad tik nepakiltų daugiau, nei reikia, o ištrauktas iš orkaitės nesubliukštų, kad nesueižėtų stingstant ir kad tik būtų kiek įmanoma tolygesnės konsistencijos, tai Baskų čiskeikas yra viskas kitaip pagal visus iki vieno parametrus!

Toks deserto pasirinkimas tikrai patiks tiems ir toms, kurie jau planuoja šventes ir nori kažko, ko dar nėra bandę. Apskritai, sūrio pyragai (cheesecake) yra mano bene mėgstamiausi kepiniai Kalėdų švenčių stalui. Jie tarsi atgaiva po ištaigingos kelių mėsiškų patiekalų vakarienės. O visiems sūrio pyragams, kaip žinia, ypač sveika pabūti dieną ar dvi šaldytuve, leisti skoniams susigulėti, konsistencijai sutvirtėti prieš prapjaunant.

Svarbūs Patarimai

Kad ir kokio paprastumo šis baskų kepinys būtų, visgi kelis patarimus surašysiu. Visų pirma, visi iki vieno ingredientai privalo būti kambario temperatūros. Ištraukite juos iš šaldytuvo likus mažiausiai 2 valandoms iki įjungiant orkaitę. Nepamirškite persijoti miltų - nors jų kiekis masėje minimalus, nenorėsite prapjovę rasti kokį neišsimaišiusį miltų gumulėlį. Na ir užvis svarbiausia - būtinai naudokite 3 sluoksnius kepimo popieriaus, įklodami kepimo skardą, o to popieriaus lakštų kraštus palikite kuo aukščiau styroti virš formos kraštų.

Visgi galutinis rezultatas labiausiai priklausys nuo jūsų budrumo, praktikos ir… intuicijos. Pyragas turi būti ištrauktas iš orkaitės šiek tiek nepilnai iškepęs, dar truputį žliugsintis viduryje. Kur ta riba tarp teisingo žliugsėjimo, aš jums nenusakysiu… Priklausys ir nuo jūsų orkaitės, ir nuo kitų elementų. Turiu prisipažinti, kad saviškį aš orkaitėje palaikiau kiek ilgokai, tad jis buvo iškepęs pilniau nei turėjo.

Kepimo Instrukcijos

1. Kepant šį pyragą orkaitę reikės įkaitnti kur kas stipriau nei kepant tradicinius čiskeikus. Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 220C (su ventiliavimo funkcija).
2. Į elektrinio kombaino indą sudėkite kreminį sūrį ir suberkite cukrų. Baltymams plakti skirta šluotele suplakite šią masę kol ji taps vienalytė ir puri.
3. Tada po vieną muškite kiaušinį ir kaskart gerai įplakite į masę. Pabaigoje supilkite grietinėlę, vanilę, ir suplakite tik kol viskas susimaišys.
4. Supilkite šią (gana skystą) tešlą į kepimo formą ir pašaukite kepti.
5. Po 15 minučių kepimo pasukite formą, kad viršus apdegtų tolygiai, ir toliau kepikite dar apie 10-15 minučių, kol kraštai bus pilnai iškepę, bet pats kepinio vidurys bus šiek tiek žliugsintis.
6. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite valandą atvėsti ant grotelių. Tada padėkite į šaldytuvą ir laikykite bent parą.

Kiti Sūrio Pyrago Receptai ir Patarimai

• Sausainius sudedame į maišelį, prasieiname su kočėlu ir sumaigome, kad pavirstų trupiniais. Trupinius dedame į torto formą atsegamu dugnu ir palaistom lydytu sviestu. Prispaudžiam, kad lygiai ir vienodai pasidengtų dugnas.
• Trynius sumaišome su 100 g cukraus. Tada sudedame maskarponę ir rikotą, sumaišome, kad išeitų vientisa masė. Gali prireikti elektrinio plakiklio, nes ne visada viskas gerai susimaišo, bet per daug su juo nesiduokite. Pilkite sūrio masę ant trupinių ir šaukite kepti apie 50 minučių. Masė truputį pakils. Išjunkite kaitrą, kai viduriukas dar bus truputį minkštas - skystas.
• Pusę žemuogių sutrinkite su cukrumi (geriausia elektriniu prietaisu), įspauskite truputį citrinos sulčių. Kai pyragas bus truputį pravėsęs, supilkite ant jo tyrelę, tik neišimkite iš formos.

Recepto Variantai ir Atsiliepimai

• Isbandziau, labai skanus gavosi, tik vietoj zemuogiu dejau braskes.
• Sveika Beata! Isbandziau si Tavo recepta, pyragas is tiesu nuostabus, suriu purumas ir lengvumas tiesiog pasakiskas, tiesa as vietoje zemuogiu dejau : avietes, melynes ir kelias tresnes. Pyragas nerealus! Visa seima pirstus laizesi:) bet kazin kodel sausainiu trupiniai tvirtai nesilaike o isemus is formos apsibarste? Kaip padaryti kad labiau sukibtu?
• Kepiau pyraga pagal si recepta ir nusinesiau i darba kolegas pavaisinti. Pasisekimas absoliutus - visi apie ji dvi dienas kalbejo, vis klause ar jis tikrai ne is parduotuves nupirktas. Tiesa, vietoj zemuogiu naudojau tiesiog avieciu dzema, bet tas nei pyrago skonio nei isvaizdos nepagadino. Gaminsiu tikrai dar ne karta! Puikus ir nesudetingas receptas!
• Lb patipo jusu receptas. Tik as ji biski „PATURBINAU” . Kai atveso piliau zele ir i ja dejau braskes,silauoges ir avietes 🙂 aciu uz recepta.

Kaip išvengti sūrio pyrago skilimo?

Jei kepate kreminį sūrio tortą be kepimo popieriaus, jam iškepus ir išėmus iš orkaitės, iš karto aplink kepimo formos kraštelius atsargiai apipjaukite aplink visą tortą.

Laukimas ir Džiaugsmas

Kartais viskas susiklosto taip, kad laukimas tampa vienu iš didžiausių džiugesių, kuriuos turite. Ar niekada Jums nebuvo taip, kad vien tik jis nubaidydavo visas sunkias mintis, padėdavo ištverti net ir juodžiausias akimirkas, bent truputėlį stumtelėdavo it sustingusį laiką? Aš kalbu apie tuos laukimus, kurie pasaulį nudažo spalvomis net tada, kai jis labai nori būti pilkas. Apie laukimą, kuris vien tik savo egzistavimu skatina tave šypsotis, juoktis, gyventi - nes tu gali laukti. Tu žinai, ko lauki, kaip stipriai lauki ir, svarbiausia, tu žinai, kad toji akimirka tikrai ateis.

Užvis geriausia tada, kai žinai net tikslią dieną, tikslią minutę, kada tavo mažas pasaulėlis vėl sudrebės iš didelio didelio ir pačio tikriausio džiaugsmo. Aš laukiau visą mėnesį, ilgai. O dienos ėjo taip lėtai… ir taip norėjos papurtyti tą kvailą kalendorių už pečių, išrėkti laikrodžiui visai subjektyviai pagrįstus kaltinimus, esą jis tyčiojasi iš manęs. Bet laukimas, tyliai it angelėlis tupintis man ant peties, šnabždėjo ausin švelnius žodžius: viskas bus gerai, sakė jis, žiūrėk, praėjo dar dvi minutės. Aš įkvėpdavau, iškvėpdavau, suskaičiuodavau visas dar man likusias dienas, ir supratusi, kad jų dar viena mažiau nei buvo vakar, šypsodavausi iki pat ausų.

Vis dėl to laikas eina. Gal ir lėčiau nei paprastai, gal ir paerzindamas, bet tikriausiai tik todėl, kad to laukimo kulminacija būtų dar įspūdingesnė. Kad džiaugsmas būtų dar stipresnis. Kad širdis tikrai nukristų į kulnus, kai tai, ko šitaip troškai, virs realybe. Dabar jau teliko vos pora dienų. Žinau, jos eis lėčiausiai. Bet koks skirtumas? Aš jau tuo gyvenu. Ir galiu skaičiuoti nebe dienas, o valandas. Jų liko mažiau nei 100. Vos 66 valandos.

Skonio Įvertinimas

Skonis: 10/10. Tikras, didelis ir ryškus dešimtukas. Nes šis klasika tapęs New York Cheesecake yra itin skanus tortas, jei tik mėgstate sūrio tortus. Švelnaus skonio, ne per riebus, tirpstantis burnoje. Jei iki šiol mėginote save įtikinti, jog mėgstate tik nekeptus sūrio tortus, pats metas išmėginti ir keptą - taip, šį. Jis visai kitoks nei nekepti, bet labai geras. Na, vienas iš tokių, kuriuos jau po pirmo gabalėlio imi vadinti tobulais.

---