Sūrio pyragas - karališkas skanėstas, tinkamas patiekti ir per šventes, ir gražaus savaitgalio proga. Jei nė karto jo neruošėte, tikrai neverta baimintis - šiek tiek pastangų prireiks, tačiau išties nieko pernelyg sudėtingo.
Klasika ir Variacijos
Nida Degutienė (Nidos receptai): Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.
Šį tortą projekto „100 tortų Lietuvai“ proga pagamino viena jauniausių projekto dalyvių - Marija Šliuožaitė, maisto tinklaraščio „Marijos sandėliukas“ autorė.
Netradiciniai Sūrio Pyragai
Miško žvėrys: Galvoje vis kirbėjo noras įprastus grietinėlės sūrio pyragus kiek paįvairinti. O jei, prapjovę pyragą, bičiuliai jame netikėtai rastų gardų ir gaivų įdarą? Moliūgai rudenį karaliauja tų, kas juos mėgsta, meniu.
Šioje beprotiškai greitoje kasdienybėje kartais labai padeda paprasti ir nesudėtingi dalykai. Toks šis patiekalas - nedaug ingredientų, labai greitai ir nesudėtingai paruošiamas.
Pagrindo Ruošimas
Sutrinkite sausainius ir sumaišykite su lydytu sviestu.
Avižinius sausainius smulkiai sutrupinkite ir sumaišykite su maltais riešutais, minkštu sviestu.
Trupinius kartu su cukrumi suberkite į dubenį, supilkite išlydytą sviestą ir gerai išmaišykite.
Trintų sausainių masę sudėkite į kepimo indą (24 cm skersmens) ir kepkite orkaitėje 175°C temperatūroje apie 10 minučių.
Iškepusius sausainius, palikite juos atvėsti.
Receptas su Lazdynų Riešutais
- Iš lazdynų riešutų, stiklinės miltų, 100 g cukraus, kiaušinio, 150 g pjaustyto sviesto užminkykite tešlą.
- Stalą pabarstykite miltais.
- Apskritą 20 cm skersmens atsegamą skardą išklokite kepimo popieriumi.
Sausainių Pagrindas
- Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais.
- Paruoškite pyrago pagrindą: sausainius sutrupinkite (patogu tai daryti elektriniu maišikliu).
- Pagrindui sviestą ištrinkite su miltais ir cukrumi iki trupinių, įmuškite trynius ir išminkykite. Jei tešla per biri, įpilkite truputį šalto vandens.
Įdaro Ruošimas
Gerai išmaišykite maskarponės sūrį kartu su grietine ir riešutų sviestu. Jei saldumo neužtenka, galite įpilti puodelį cukraus pudros. Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpinkite ne ant atviros ugnies.
Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
Karamelinis Padažas
Pradėkite ruošti karamelinį padažą. Prikaistuvyje sumaišykite cukrų, vandenį, sirupą ir virkite, kol masė sutirštės.
Kepimo Procesas
Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių.
Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai.
Po to perkeliame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.
Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.
Patarimai ir Gudrybės
Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.
Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.
Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti.
Galite papuošti sūrio pyragą šviežiais vaisiais, uogiene, šokoladu ar net riešutais.
Po kepimo palikite pyragą pravėsti formoje. Jis susistovės, taps tvirtesnis ir dar skanesnis.
Patiekimas: skanus ir šiltas, ir atšaldytas.
Receptas su Vilkyškių Produktais
Esminis ingredientas ir naujausias mano atradimas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės.
Pagrindo Ruošimas (Vilkyškių versija)
Ruošiame pagrindą: sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu.
Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus).
Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.
Įdaro Ruošimas (Vilkyškių versija)
Ruošiame įdarą: dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės.
Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame.
Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min.
Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame.
Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis.
Greitas ir Paprastas Sūrio Pyragas su Varške ir Rikota
Jei kada nors teko nusivilti, kai pyragas nesukilo ar vidus liko žalias - šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota pakeis Jūsų požiūrį visam laikui. Jokių sudėtingų žingsnių, jokių brangių ingredientų. Gaunate purų, švelnų pyragą, kuris nei per saldus, nei per sunkus. Ir visa tai - vos iš kelių produktų bei vieno kepimo.
Šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo. Vienas iš šio deserto žavesių - sūrio pyrago receptas su varške ir rikota nereikalauja nei specialios technikos, nei mikserio.
Į didelį dubenį sudėkite rikotą, varškę ir kiaušinius.
Suberkite miltus, pasirinktą saldiklį ar cukrų, norimus prieskonius (vanilę, cinamoną ar citrinos žievelę).
Abrikosus galite keisti: puikiai tinka persikai, mėlynės, vyšnios ar net šaldytos uogos.
Šis pyragas - tikras atradimas tiems, kurie nori gaminti greitai, skaniai ir nesukti galvos, ar pavyks.
Nekeptas Sūrio Pyragas
Nekeptas sūrio pyragas - tikras malonumas tiems, kurie mėgsta lengvus ir švelnius desertus.
Gaminimo Eiga
- Sausainius sudėti į užspaudžiamą maišelį. Išspausti visą orą ir uždaryti maišelį. Su kočėlu susmulkinti sausainius iki trupinių.
- Ištirpinti sviestą dideliame puode. Supilti sausainių trupinius į sviestą ir gerai išmaišyti, kol viskas gerai susimaišys. Šią sviestinę trupinių masę perkelti į tortą formą ir paskleisti ant dugno šiek tiek paspaudžiant. Formą perkelti į šaldytuvą, kol kremas bus paruoštas.
- Dideliame dubenyje sumaišyti kreminį sūrį ir maskarponę. Naudojantis elektriniu plaktuvu, plakti kol masė taps švelni ir puri. Po truputį berti cukraus pudrą ir maišyti, kad viskas gerai susijungtų. Galiausiai įmaišyti vanilę. Mišinys turėtų būti labai švelnus ir pūrus.
- Kremą supilti ant sausainių pagrindo ir švelniai išlyginti paviršių mentele. Uždengti plėvele ir šaldyti šaldytuve bent 4 val.
- Prieš patiekiant papuošti mėgstamomis uogomis ir mėtos lapeliais.
Ingredientai
Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.
- 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
- 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
- 180 g cukraus