Tikriausiai būtų sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs sūrio pyrago. Ir iš ties, tai desertas, kurį galbūt jau galima pavadinti populiariausiu kavinių siūlomu gardėsiu.

Bet ar kada nors bandėte jį išsikepti patys, o ne pirkti šaldytą iš parduotuvės? Namuose taip vadinamo cheesecake (liet. sūrio pyrago) receptų yra ne vienas. Esam išbandę mažiausiai penkis skirtingus: ir keptus, ir šaldytus, ir su vaisiais, ir klasikinius. Tačiau nė vienas toli gražu nebuvo toks gardus, kaip šis! Recepto bazę iš kažkur gavom labai seniai, o nepilnos receptūros atkūrimas pareikalavo nemažai eksperimentų, klaidų ir pastangų. Tačiau nepaisant visko, kąsnis iškepto pyrago atpirko visas nesėkmes!

Nors pasaulyje labiausiai išpopuliarėjusi yra Niujorko sūrio pyrago versija, šis desertas pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose buvo paminėtas vieno graikų fiziko. Ir žinote kada tai buvo? O gi penktame amžiuje prieš Kristų! Gerokai vėliau, keturioliktame amžiuje Anglijos šefas Heston Blumenthal savo receptų knygoje aprašė šiuolaikiškesnę cheesecake recepto versiją ir dievagojosi, jog pyragas yra Anglijos išradimas. Dar vienas keistas faktas tas, jog tuo metu kreminio sluoksnio pagrindiniai ingredientai buvo tik rikota ir mieles. Pastarųjų atsisakyti (bei jas pakeisti kiaušiniais) buvo nuspręsta gerokai vėliau - aštuonioliktame amžiuje, Europoje.

Pyragas, kuris iki šiol mus džiugina, buvo sukurtas tik devynioliktame amžiuje, Niujorke, amerikiečio šefo William Lawrence. Pats tradiciškiausias cheesecake turi du (bet ne daugiau nei tris) sluoksnius: pirmasis traškus - gaminamas iš sausainių trupinių, o antrasis kreminis - gaunamas iš sūrio (rikotos arba paprasto kreminio sūrio), kiaušinių ir grietinėlės. Bėgant laikui atsiranda vis naujų pyrago variantų, nors pačios įdomiausios yra tradicinės kiekvienos šalies cheesecake versijos, kuriose atsispindi kultūriniai kulinariniai skirtumai.

Pavyzdžiui, Japonijoje kepėjai įdeda matcha arbatos, Prancūzijoje dievinamas nekeptas pyragas su želatina, Vokietijoje gamintojai nenaudoja trupinių papločio, nes turi savo tradicinę tešlą. Na, o Rusijoje pyrago kremas yra gaminamas iš ožkų pieno siūrio. Atsižvelgdami į tai, ir jūs galite susikurti sau skaniausio ir geriausio sūrio pyrago versiją. Mes savo vestuvių svečius vaišinome nekeptu sūrio pyragu su sūria karamele. Viską patiekėme mieluose, mažuose stiklainėliuose. Gyrė net tie, kurie nemėgsta desertų! Šį kartą dalinamės trijų sūrių pyragu, kuris pasižymi pasakiška tekstūra ir sodriu skoniu. Mums, tai kol kas pati skaniausia sūrio pyrago versija, kokias esame ne tik gaminę, bet ir ragavę svetur!

Ingridientai. Nors sūrio pyragas yra visiškai paprastai pagaminamas, tačiau tobulam jo skoniui bus reikalingi ypač kokybiški produktai. Iš patirties galime garantuoti, jog kuo geresnė bus sūrių (rikotos, kreminis ir maskarponė) kokybė, tuo skonis sodresnis ir nuostabesnis!

Receptas: Trijų sūrių pyragas

Ingredientai

• Pagrindas:
  • 230 gr. pilno grūdo sausainių
  • 120 g. sviesto
  • Žiupsnelis druskos
• Sūrio kremas:
  • 250 gr. maskarponės sūrio
  • 250 gr. rikotos sūrio
  • 200gr. sūrio kremo (Philadelphia)
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 vidutinis kiaušinis (kambario temperatūros)
  • 1 vidutinio dydžio kiaušinio trynys (kambario temperatūros)
  • 250 gr. grietinėlės (36 proc.)
  • 170 gr. cukraus
• Patiekimui:
  • Šviežių sezoninių uogų ar vaisių

Gaminimo instrukcijos

1. Susmulkiname sausainius iki trupinių, įberiame žiupsnelį druskos.
2. Sviestą dedame į prikaistuvį ir išlydome. Leidžiame kelioms minutėms pravėsti.
3. Pravėsusį sviestą pilame į trupinių masę, gerai išmaišome.
4. Į skardą su nuimamais kraštais (mūsų skardos diametras 26 cm.) suberiame trupinius. Juos tolygiai paskirstome ant pagrindo ir pirštais stipriai prispausdami formuojame apie 3 cm kraštelius. Mums patinka, jog supilta sūrio masė būtų arba tolygiai su krašteliu, arba šiek tiek aukščiau jo. Pagrindą kepame 10 minnučių orkaitėje, 175 C laipsnių temperatūroje.
5. Pagrindui iškepus, orkaitės temperatūrą sumažiname iki 130 C, o patį pagrindą paliekame bent penkioms minutėms pravėsti.
6. Dubenyje elektriniu plakikliu sumaišome kiaušinį, trynį, cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakame tol, kol masė taps puri ir šviesi (apie 2-3 minutes).
7. Sudedame visus sūrius, maišome iki vientisos masės. Labai svarbu, jog neliktų sūrių gumuliukų, todėl šį veiksmą galite atlikti su rankiniu “blenderiu”.
8. Galiausiai supilame grietinėlę, lengvai išmaišome rankine šluotele ir supilame masę ant pagrindo.
9. Kepame iki 130 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 10 min. Po šio laiko lengvai pajudinus kepimo formą atorys, jog pyragas yra „gyvas” ir skystas, tačiau švelniai išimkite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Pyragas bevėsdamas sustings ir šiek tiek susitrauks.
10. Atvėsusį bei sustingusį sūrio pyragą gardiname viskuo, kuo tik norisi, nors dėl tinkamo skonio balanso patariame rinktis nesaldintas uogas ar šviežius sezoninius vaisius.
11. Skanaus!

Kukuliai gali būti puikus pyrago įdaras

Pamėginkite. Taip pat nuostabiai atrodys kukuliai ant atvirų pyragų, picų arba picetų. Drąsiai eksperimentuokite - kukuliai atlaikys viską!

Bemielės tešlos pyrago su mėsos kukuliais ir pelėsinio sūrio padažu receptas

• Porcijos: 2-3 asm.
• Gaminimo laikas: 10 min.
• Kepimas: 30 min.
• Orkaitės t-ra: 190 °C

Ingredientai:

• 1 lakšto sluoksniuotos bemielės tešlos (~300 g)
• 300 ml neriebios grietinėlės
• 1 kiaušinio
• 80 g pelėsinio sūrio*
• Žiupsnelio tarkuoto muskato
• Druskos, juodųjų pipirų
• 6-8 kukulių

Gaminimo eiga:

1. Į kepimo formą sudėkite sluoksniuotos tešlos lakštą.
2. Grietinėlę sumaišykite su kiaušiniu. Supilkite mišinį į formą su sluoksniuota tešla.
3. Pelėsinį sūrį supjaustykite kubeliais ir sudėkite į grietinėlę. Pagardinkite tarkuotu muskatu, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
4. Sudėliokite kukulius.
5. Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.
6. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Pyragas su čederiu, kumpiu ir bulvėmis

Įdarui reikės:

• 150 g rūkyto kumpio
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• 800 g bulvių
• Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto
• 200 g fermentinio sūrio
• 4 kietai virtų kiaušinių
• 100 g čederio
• 2 šaukštų sviesto

Tešlai reikės:

• 1,5 stiklinės miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• Druskos
• 2 šaukštų sviesto
• 100 ml kefyro
• Sviesto kepimo indui ištepti

Gaminimas:

1. Paruoškite tešlą. Į dubenėlį prasijokite miltus, suberkite kepimo miltelius ir druską. Sudėkite minkštą sviestą bei supilkite kefyrą. Išmaišykite viską, krėskite ant miltais pabarstyto stalviršio, užminkykite tešlą, kad būtų lygi ir elastinga. Paskui ją vėl padėkite į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu.
2. Gaminkite įdarą. Išvirkite kietai kiaušinius, o bulves virkite su lupena pasūdytame vandenyje apie 25 minutes. Leiskite bulvėms atvėsti, nulupkite ir sutrinkite jas su sviestu, kad būtų košė. Pagardinkite ją druska, pipirais ir muskato riešutais.
3. Fermentinį sūrį sutarkuokite stambia trintuve, suberkite į bulvių košę ir kruopščiai išmaišykite.
4. Kumpį, čederį bei kiaušinius supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenėlį (tuščią) ir išmaišykite.
5. Tada iškočiokite tešlą, kad būtų šiek tiek didesnė už kepimo indą. Sutepkite kepimo indą sviestu ir išklokite tešlą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
7. Dėkite ant tešlos bulvių košę, tolygiai paskirstykite, tada barstykite kumpio, čederio ir kiaušinių mišinį. Tešlos kraštelius šiek tiek ištempkite ir suformuokite dailų kraštelį.
8. Kepkite 40 minučių.

Pyragas su brie ir vyšniniais pomidorais

Reikės:

• 250 g brie sūrio (apvali pakuotė)
• 1 kiaušinio
• 2 šluotelių svogūnų laiškų
• 250 g sluoksniuotos tešlos
• 250 g vyšninių pomidorų

Gaminimas:

1. Nuplaukite svogūnus ir susmulkinkite. Pomidoriukus nuplaukite, nusausinkite.
2. Iškočiokite plonai tešlą ir padarykite du apskritimus, kurių skersmuo būtų apie 23 cm.
3. Skardą sušlapinkite šaltu vandeniu. Dėkite į ją vieną tešlos apskritimą. Jo centre padėkite sūrio ratuką, o aplink jį išdėliokite pomidoriukus, pabarstykite svogūnus.
4. Tada įdarą užklokite kitu tešlos apskritimu. Drėgnomis rankomis sulipinkite abiejų apskritimų kraštus. Patepkite patiekalą kiaušinio plakiniu.
5. Kepkite 200 kaitrumo orkaitėje 25 minutes.
6. Leiskite pyragui atvėsti apie 5 minutes ir tiekite svečiams.

Pyragas su kamamberu, špinatais ir bulvėmis

Įdarui reikės:

• 200 g kamambero
• 200 g šviežių špinatų
• 2 didelių bulvių
• 4 šaukštų tarkuoto parmezano
• Augalinio aliejaus kepimo formai sutepti

Tešlai reikės:

• 300 g miltų
• 200 ml vandens
• 0,5 šaukštelio druskos
• 1 šaukšto augalinio aliejaus
• 7 g sausų mielių

Gaminimas:

1. Prasijokite miltus su mielėmis bei druska į dubenėlį. Įpilkite 200 ml šilto vandens ir 1 šaukštą aliejaus. Užmaišykite tešlą. Padėkite masę ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite apie 5 minutes. Paskui grąžinkite tešlą į dubenėlį ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai.
2. Bulves išvirkite su lupena. Leiskite atvėsti, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Špinatus nuplaukite, sudėkite į kiaurasamtį ir apliekite verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų. Nusausinkite rankšluosčiu.
3. Tada imkitės tešlos. Ją iškočiokite, kad gautumėte stačiakampį (kaip skardos forma). Dėkite tešlą ant aliejumi suteptos skardos.
4. Ant tešlos dėkite špinatus, palikite tešlos kraštus apie 2 cm „plikus". Tuomet išdėliokite riekelėmis pjaustytą kamamberą, ant viršaus - bulvių griežinėlius.
5. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir apšlakstykite aliejumi. Leiskite pastovėti 20 minučių.
6. Tada kiškite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.

Sūrio pyragas - tai neabejotinai vienas mėgstamiausių kepinių

Po šiuo pavadinimu slepiasi bent kelios rūšys įvairių pyragų: ir kepti varškės pyragai, ir nekepti varškės arba sūrio pyragai, ir tie pyragai, kurių gaminimui buvo panaudoti kreminiai grietinėlės sūriai - originalo pavidalu tai turėtų būti „Philadelphia“ sūris. Tad apie juos ir pakalbėkime.

Koks jis?

Nors sūrio pyragai (plačiąja prasme) savo istoriją skaičiuoja nuo antikos laikų, vieningos nuomonės, kaip juos kepti, nėra. Jie labai paplitę, gaminami iš skirtingų produktų, tad ir nuomonės skirtingos. Pirmiausia išsiaiškinkime, koks tas sūrio pyragas turėtų būti.

• Sūrio pyragas turi atrodyti gražiai. O tai reiškia, kad jis neturi būti įtrūkęs, sukritęs, paviršius turi būti lygus.
• Pyragas neturi būti paskrudęs iš viršaus.
• Sūrio pyrago tekstūra turi būti lygi, glotni, bet netekanti, neskysta.
• Pagrindas turi būti traškus.

Dažnai kyla klausimas, kokį sūrį naudoti pyragams. Sūrio masei naudojamas grietinėlės sūris „Philadelphia“, taip pat galima rasti atitikmenų - „Bonjour“, „Rasa“ ir kt. Taip pat gali būti maišoma su nedideliu kiekiu kitų pieno produktų - maskarpone, jogurtu, grietinėle. Visi produktai turi būti vienos, kambario, temperatūros.Sūris su kitais produktais švelniai maišomas mentele, bet ne plakamas. Tai padės išsaugoti vientisą pyrago tekstūrą.Tam, kad būtų išlygintas pyrago viršus ir pašalintas nedidelis oro perteklius, pyragą su forma galima... numesti. Bet iš labai nedidelio aukščio - vos kelių centimetrų. Nuo smūgio sūrio masė tolygiai pasiskirsto formoje.

Kaip kepti?

Kepti sūrio pyragus galima keliais būdais:

• Sūrio pyragas kepamas maždaug iki 140-150 °C įkaitintoje orkaitėje ir vandens vonelėje. Išsegama forma keliais sluoksniais apvyniojama aliuminio folija, kad pyragas būtų apsaugotas nuo vandens. Prieš taikydami tokį būdą patikrinkite, ar forma sandari. Kartais formos būna tokios nesandarios, kad labai smarkiai praleidžia vandenį, tokiu atveju reikia arba įsigyti naują formą, arba kepti sūrio pyragą be tiesioginės vandens vonelės apvyniojus formos kraštą šlapiais laikraščiais. Laikraščius reikia kartkartėmis supurkšti.
• Sūrio pyragą galima kepti garų orkaitėje. Kadangi garų režimai paprastai veikia su ventiliatoriumi, tokio režimo ilgai taikyti negalima, nes nuo vėjelio sūrio pyragui gali „nurauti stogą“. Bet garų indėlis į pyragą yra nepamainomas. Tad deriname vėjelį ir kepimo režimą „viršus-apačia“. Pirmąsias 15 min. kepame 50 proc. garų režimu iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, o vėliau perjungiame orkaitę į režimą „apačia-viršus“ (140 °C).
• Taip pat sūrio pyragą galima kepti tiesiog orkaitėje: pirmiausia 10 min. maksimalia temperatūra, o po to sumažinus ją iki 100 °C. Kepimo laikas tuomet būna net iki 2 val. Galima pabandyti kitokį būdą: 10 min. - 240 °C, o po to valandą - 150 °C. Patogiausią režimą reikėtų išsirinkti atsižvelgiant į savo orkaitės ypatumus.

Ar iškepęs?

Pyragas iškeptas, kai viduriukas dar lengvai banguoja, o kraštai standūs. Tokios stadijos pyragą reikia plonu peiliu atskirti nuo formos kraštų per visą formos perimetrą. Ar sūrio pyragas iškepęs, galima sužinoti panaudojant virtuvinius prietaisus: virtuviniu termometru išmatuokite kepamo sūrio pyrago temperatūrą - pačiame viduryje ji turi siekti 65 °C.Sūrio pyragas baigiamas aušinti orkaitėje ir galutinai išimamas tik visiškai atvėsęs. Geriausios skonio ir tekstūros savybės atsiskleidžia tuomet, kai pyragas 6-8 val. brandinamas šaldytuve.

Kaip patiekti?

Paprastai sūrio pyragai daug nepuošiami. Pjaustomas sūrio pyragas karštu, bet nusausintu peiliu.

Čia yra TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as

Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną. Dažniausiai jį kepu gimtadienio ar kitų švenčių proga - per savo gimtadienį vasara mėgstu jį puošti šviežiomis uogomis, o ne sezono metu puikiai tinka karamelės padažas. Esminis ingredientas ir naujausias mano atradimas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės.

Ingridientai:

• 2 v.š. 1/4 a.š. maltos vanilės arba 1/2 a.š. 1 v.š.

Ruošiame pagrindą:

1. sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros.
2. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu.
3. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus).
4. Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.

Ruošiame įdarą:

1. dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės.
2. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame.
3. Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min.
4. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame.
5. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti.
6. Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.

Mėsos pyragas su faršu ir sūriu

Ingredientai:

• Margarinas arba sviestas - 200 gramai
• Miltai - 650 gramai
• Grietinė - 120 gramai
• Soda - 3 gramai
• Actas - 5 mililitrai
• Svogūnai - 3 vienetai
• Faršas (kiaulienos ir jautienos) - 500 gramai
• Prieskoniai mėsai - 1 žiupsnelis
• Sūris - 400 gram

Gaminimo eiga:

1. Į miltus įmaišykite margariną, trinkite pirštais iki kol susidarys trupiniai. Tuomet įmaišykite grietinę, sudėkite acte nugesintą sodą. Suminkykite tešlą. Ją įdėkite į šaldytuvą 30-40 min.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite faršą ir apkepinkite. Gardinkite bet kokiais patinkančiais prieskoniais, prieskoninėmis žolelėmis, druska.
3. Sūrį sutarkuokite, įmuškite 2 kiaušinius ir 2 kiaušinių baltymus (2 likusių trynių reikės pyrago viršui aptepti), permaišykite, įmaišykite kepintą faršą.
4. Tešlą padalinkite į dvi dalis - viena turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą. Didesnę dalį iškočiokite į stačiakampį (nekočiokite labai plonai, nes pyragas nelaikys formos). jį dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, sudėkite įdarą, uždenkite antruoju iškočiotu tešlos lakštu, šonus gerai suspauskite, supinkite kasele.
5. Pyrago centrą poroe vietų šiek tiek įpjaukite - to reikia, kad kepant iš įdaro kylantys garai nesuplėšytų tešlos. Pyragą aptepkite išplaktais tryniais.
6. Kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Palaukite, kol pyras truputį atvės ir supjaustykite. Galite tiekti su sultiniu.

---