Net ir iš paprasčiausių maisto produktų galima pagaminti išties išskirtinį patiekalą. Šis receptas pravers ne tik Kūčių ar šventiniu laikotarpiu, bet ir tada, kai norėsis lengvai pagaminamo ir skanaus sumuštinio. Aš pati šiame recepte juos gaminau vieno kąsnio sumuštiniams, bet panaudoti juos galima labai plačiai - kartu su makaronais, salotomis, wok’u… Galimybės neribotos.

Karamelizuoti svogūnai

Nors svogūnų karamelizavimas užtrunka, išbandyti tikrai verta! Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Pakepinkite svogūnus 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Tada suberkite druską, cukrų, actą ir čiobrelius. Maišydami gaminkite dar 10-12 minučių. Atvėsinkite.

Ingredientai karamelizuotiems svogūnams:

• Alyvuogių aliejaus
• 2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti plonais griežinėliais
• Žiupsnelis druskos ir maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis balzaminio acto, naudojau granatų skonio, bet tinka bet koks jūsų turimas

Karamelizavimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
2. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės spalvos (apie 5-7 min.).
3. Įmaišykite druską, pipirus, balzaminį actą ir cukrų.

Kepkite svogūnus uždengus juos dangčiu, kas kelias minutes pamaišant. Praėjus 20-30 minučių (arba kai svogūnai pradės darytis permatomi), toliau kepti be dangčio ir kas 3-5 minutes vis pamaišyti. Po dar 20-30 minučių svogūnai turėtų pradėti ruduoti ir karamelizuotis. Tada maišyti dažnai, kad neprikeptų (apytiksliai kas pusę minutės). Svogūnai gali būti laikomi paruoštais, kai visos jų juostelės taps tamsiai rudos spalvos. Visas karamelizavimas bendrai užtrunka maždaug apie valandą kepimo.

Sumuštinių idėjos su karamelizuotais svogūnais

Sumuštiniai su humusu ir karamelizuotais svogūnais

Sumuštinukai su karamelizuotais svogūnais ir humusu - tai dar vienas mano šventinio laikotarpio pasiūlymas, itin tinkantis Kūčioms. Be pieno, mėsos produktų, paprastas, bet labai gardus receptas patikęs mano šeimai. Sumuštinukai su karamelizuotais svogūnais būtent ir atsirado tada, kai humuso likučiai mėtėsi šaldytuve ir niekaip nesugalvojau kaip juos realizuoti ne šiukšlių dėžėje (taip kartais atsitinka ir man, esu kalta!).

Beje, jei dar negaminote humuso (avinžirnių užtepėles) būtinai ją išbandykite šiuo advento laikotarpiu, nes jis yra puikus augalinių baltymų ir skaidulų šaltinis, padedantis gerinti virškinimą ir ilgiau jaustis sotiems. Jame gausu širdžiai naudingų sveikųjų riebalų, taip pat vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, magnis ir vitaminas B6. Dėl žemo glikemijos indekso ir universalumo virtuvėje humusas yra ne tik sveikas, bet ir lengvai pritaikomas mityboje.

Sumuštiniams: ištepti šviesią duoną humusu ir ant viršaus uždėti karamelizuotų svogūnų.

Jei patys gaminate humusą: elektriniu trintuvu sutrinkite visus humuso ingredientus iki vientisos kreminės masės.

Sumuštiniai su karamelizuotais svogūnais, tofu ir džiovintais pomidorais

O sumuštiniams labiausiai patiko toks variantas: ant sumuštinių duonos užtepti humuso, dėti kepto marinuoto tofu (apkepti tofu juosteles keptuvėje su šiek tiek prieskonių), pora šaukštelių karamelizuotų svogūnų ir susmulkintų saulėje džiovintų pomidorų.

Sumuštiniai su voveraitėmis ir karamelizuotais svogūnais

Žinote, būna patiekalų, kurie tokie nuostabūs, kad net sunku rasti žodžių juos apsakyti. Čia būtent toks atvejis. Jei mėgstate voveraites, tai vienas geriausių dalykų, ką galima su jomis nuveikti.

Ingredientai:

• 2 riekių ciabattos ar kitos mėgstamos duonos
• Alyvuogių aliejaus
• Poros didesnių saujų voveraičių
• 2 v. š. sviesto
• 1 didesnio svogūno
• Apie 1 ½ a. š. rudojo cukraus
• ½ - 1 v. š. balzaminio acto
• Apie ½ puodelio vandens
• Keleto šakelių šviežio čiobrelio
• Kelių stiebelių laiškinio česnako
• 2 v. š. "Philadelphia" sūrio

Gaminimo eiga:

1. Svogūną supjaustome plonomis skiltelėmis.
2. Didesnėje keptuvėje (įjungus vidutinę-aukštesnę kaitrą) įkaitiname porą šaukštų aliejaus, beriame svogūnus, pabarstome žiupsneliu druskos ir vis pamaišydami kepiname. Iš pradžių svogūnai turėtų suminkštėti, paleisti drėgmę, o paskui po truputį imti lengvai ruduoti. Tuomet suberiame cukrų, dar šiek tiek maišydami pakepiname.
3. Įpilame vandens, kad visos svogūnų dalelės, pasilikusios ant keptuvės dugno, nuo ten atsikabintų ir susigertų į svogūnus. Vandeniui išgaravus supilame actą ir maišydami pakaitiname, kol susigers į svogūnus. Paragaujame ir jei reikia pakoreguojame skonį druska, cukrum ar actu. Visas karamelizavimo procesas turėtų užtrukti kokias 15-20 min., o paruošti svogūnai - sumažėjusios apimties, minkšti ir tamsiai rusvi.
4. Švariai nusivalome voveraites stengdamiesi kuo mažiau jas mirkyti vandenyje (taip išsaugosim traškumą). Didesnius grybus pjauname perpus. Didelėje keptuvėje ant aukštos kaitros išlydome sviestą, dedame čiobrelį ir beriame grybus. Skrudiname vis pamaišydami kelias minutes, kol grybai gražiai apskrus. Pasūdome, pagardiname pipirais.
5. Keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus ir po kelias minutes iš kiekvienos pusės paskrudiname duoną. Per tą laiką smulkiai sukapojame laiškinį česnaką.
6. Konstruojam nuostabų sumuštinį: ant duonos tepam „Philadelphios”, klojam sluoksnį svogūnų, dedam voveraites, viską vainikuojam laiškiniais česnakais.

Kiti variantai:

• Ant batono riekelių sudėkite svogūnus, o ant viršaus - varškės sūrio.
• Sumuštinių duoną aptepame majonezo ir garstyčių padažo, dedame Limburger sūrio riekeles, karamelizuotus svogūnus, gražgarstes.

---