Sultinys įprastai gaminamas vandenyje verdant kaulus, mėsą ar daržoves. Jis gali būti valgomas vienas, tačiau dažnai yra pilamas į troškinius ar padažus.

Kaip teigia „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė, sultinys yra žuvies, grybų, daržovių arba tam tikrų mėsos dalių bei kaulų nuoviras.

„Sultinys, kaip patiekalas, smarkiai mistifikuojamas sveikatos prasme. Turbūt retas nėra girdėjęs, kad jeigu artimasis susirgo, jam reikia išvirti sultinio ar nešti jo į ligoninę. Deja, nauda, gaunama su sultiniu, dažniausiai yra gaunama labiau iš dėmesio, kurį parodo sultinio gamintojas, tačiau šis patiekalas kartais gali ir pakenkti“, - įspėja gydytoja dietologė.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė nerekomenduoja sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų.

Sultinio sudėtis ir nauda

Pasak dr. E. Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų. Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą: „Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.“

Tačiau būtent dėl ekstrakcinių medžiagų gydytoja nerekomenduoja sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų: „Jiems papildomo skrandžio sulčių sekrecijos skatinimo visiškai nereikia. Mėsos arba žuvies sultinių dažnai nerekomenduojama skanauti ir podagra sergantiesiems žmonėms.

Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti. Tuomet lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis.“

Kaulų sultinys gali būti naudingas tiek imunitetui, tiek virškinimui. Geriant kaulų sultinį galima pratęsti laiką tarp valgių dienos metu ir gauti puikią amino rūgščių kombinaciją, pagelbėti kūnui įveikti uždegimus, miego ir nuotaikos problemas.

Tai produktas, kuris turi natūralių plataus profilio multimineralų ir nemažai imunitetą gerinančių savybių.Pastaraisiais metais kaulų sultinys išpopuliarėjo dėl daugybės sveikatai naudingų savybių. Šis maistingas sultinys yra gaminamas verdant gyvūnų kaulus ir jungiamuosius audinius.

Pirma, kaulų sultinys yra turtingas mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, kalis ir fosforas, kurie būtini kaulams formuoti ir stiprinti. Tačiau be mineralų, kaulų sultinyje taip pat yra gliukozamino ir chondroitino. Tai natūralių junginių, randamų kremzlėse, kurie palaiko sąnarių sveikatą, šaltinis.

Kita kaulų sultinio sudedamoji dalis yra kaulų čiulpai, kurie turi vitaminų A ir K2, mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, taip pat omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių.

Vienas iš svarbiausių kaulų sultinio privalumų yra jo gebėjimas padėti virškinimui. Kaulų sultinyje esanti želatina natūraliai pritraukia ir sulaiko skysčius, todėl maistas gali lengviau judėti per virškinamąjį traktą.

Kaulų sultinys ir uždegimai

Kaulų sultinys vertingas dėl jame esančių aminorūgščių, tokių kaip glicinas ir argininas. Ypač argininas gali būti naudingas kovojant su lėtiniu uždegimu.

Lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu sunkių ligų, įskaitant širdies ligas, diabetą, metabolinį sindromą, Alzhaimerio ligą, artritą ir įvairių rūšių vėžį. Todėl labai svarbu vartoti daug priešuždegiminių maisto produktų.

Kolagenas ir sąnarių sveikata

Kolagenas yra pagrindinis baltymas, esantis kauluose, sausgyslėse ir raiščiuose. Maisto gaminimo metu kolagenas skyla į želatiną. Želatinoje yra prolino ir glicino, kuriuos organizmas naudoja jungiamajam audiniui kurti.

Kaulų sultinyje taip pat yra gliukozamino ir chondroitino, natūralių junginių, randamų kremzlėse. Keletas tyrimų atskleidė, kad gliukozaminas ir chondroitinas gali padėti sumažinti sąnarių skausmą ir palengvinti osteoartrito simptomus.

Žolelės sultiniui

Gardaus sultinio paslaptis yra ne tik kokybiškos daržovės bei mėsa, bet ir prieskoninės žolelės. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, parduotuvių lentynose galima rasti krapų, petražolių, mėtų, kalendrų, rozmarinų, citrinžolių bei bazilikų. Iš jų populiariausios tarp pirkėjų visus metus - petražolės ir krapai.

„Pirkėjai gali rinktis, ar pirkti žoleles vazonėlyje, ar nuskintas kuokšteliais. Nors šviežesnės nuo vazono nukirptos žolelės, svarbu jas reguliariai laistyti bei prižiūrėti. Taigi, pastebėjome, jog vazonus dažniausiai perka tie pirkėjai, kurie daug gamina ir dažnai sukasi virtuvėje“, - sako L. Barčaitė.

Anot kulinarijos technologės, fasuotos žolelės išsilaiko ilgiau, o jeigu nėra kondensato ar drėgmės, nevyksta puvimo procesas: „Krapus galima išlaikyti uždaroje pakuotėje be kondensato ilgą laiką, svarbu, kad temperatūra būtų nuo 6 iki 10 laipsnių šilumos. O prieskoninės žolelės yra labai gležnos, ypač bazilikas, kuris labai jautrus šalčiui. Namuose žoleles reikėtų laikyti tik sausoje ir vėsioje vietoje, geriausia - šaldytuve, uždarytas į hermetišką indelį.“

Nespėjus suvalgyti žolelių L. Barčaitė rekomenduoja jas užšaldyti: „Užšaldytos prieskoninės žolelės išlaikys visas naudingas medžiagas bei vitaminus, o vėliau galėsite panaudoti jas sultinių, sriubų bei įvairių kokteilių gamybai.

Kaip virti sultinį?

Gaminant sultinį kulinarijos technologė rekomenduoja naudoti kokybiškus ingredientus, tačiau nebijoti įdėti ir daržovių bei mėsos likučių: „Įprastai sultiniui naudojamos vištos nugarėlės, kakliukai ar sparneliai, bet puikiai tiks ir kitos dalys, kurias rasite šaldytuve. Sultiniui taip pat labai svarbus saikingas virimo laikas. Nors dauguma mano, kad kuo ilgiau virsime, tuo skanesnis bus patiekalas, tai netiesa, nes pervirus sultinį galima jį sugadinti.“

Norint ilgiau mėgautis gardžiu sultiniu L. Barčaitė rekomenduoja jį užšaldyti: „Kruopščiai nuplaukite ledukams šaldyti skirtas formeles ir palikite jas išdžiūti. Atsargiai pripildykite jas atvėsusiu sultiniu ir įdėkite į šaldiklį. Šaldymo kameroje sultinys gali būti net 4-6 mėnesius.“

Lengva vištienos sriuba su žiediniais kopūstais ir imbierais

Kulinarijos technologė L. Barčaitė kviečia namuose pasigaminti šildantį sultinį su žiediniais kopūstais ir imbierais.

Sultiniui reikės:

• 550 g viščiukų broilerių filė
• 2 šaukštų aliejaus
• 1 vnt. svogūno
• 5 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo)
• 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos
• 1 vnt. saliero stiebo
• druskos, pipirų pagal skonį
• laiškinio česnako papuošimui

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
2. Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
3. Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
4. Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos. Sriubą patiekite su sukapotu laiškiniu česnaku. Skanaus!

Kaip pasigaminti kaulų sultinį?

Kaulų sultinį pasigaminti labai paprasta. Internete yra daugybė receptų, tačiau dauguma žmonių net nesinaudoja receptu. Viskas, ko jums iš tikrųjų reikia, yra didelis puodas, vanduo, actas, prieskoniai ir kaulai.

Ingredientai:

• 4 litrai vandens
• 2 šaukštai obuolių acto
• Apie 1-2 kg gyvūnų kaulų
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos:

1. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą arba lėtą viryklę.
2. Užvirkite. Sumažinkite iki virimo ir virkite 12-24 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo skanesnis ir maistingesnis bus patiekalas.
3. Leiskite sultiniui atvėsti. Perpilkite jį į didelį indą ir išmeskite kietąsias daleles.

Kad sultinys būtų maistingiausias, geriausia naudoti įvairius kaulus: kaulų čiulpus, jaučio uodegą, kumpius ir pėdas. Tame pačiame puode galite net maišyti ir derinti kaulus.

Svarbu įpilti acto, nes jis padeda visas vertingas maistines medžiagas iš kaulų ištraukti į vandenį, kurį galiausiai ir išgersite. Į sultinį taip pat galite pridėti daržovių, žolelių ar prieskonių, kad sustiprintumėte jo skonį.

Sultinio vartojimas

Sultinys, anot V.Urbono, turėtų būti vartojamas pietų ar vakarienės metu, tačiau ne dažniau kaip kartą per dieną. Jeigu žmogus sultinį labai mėgsta, galima jį gerti ir kasdien, tačiau optimalu būtų tai daryti 2-3 kartus per savaitę.

„Tradiciškai sultinį geriame prieš pagrindinį patiekalą. Jis palengvina ir mūsų virškinimo trakto veiklą. Jeigu valgome sultinį prieš pagrindinį patiekalą, jis labai greitai patenka iš skrandžio į žarnyną, kadangi tai skysta medžiaga, ir pradeda stimuliuoti mūsų kasą. Vėliau valgomas maistas, patekęs į dvylikapirštę žarną, susitinka su pakankamai dideliu kiekiu fermentų, kurie tas medžiagas suskaldo. Kai žmogaus kasa truputį „miega“ ir nespėja reaguoti į maistą, maistas yra blogai suskaldomas. Gali atsirasti virškinimo problemų“, - sakė profesorius.

---