Nors kiaulienos šonkauliai atrodo neatsiejami nuo dūmo kvapo ir kepimo grilyje, tačiau šaltuoju metų laiku jį kurti prisiverčia ne visi. Tekste rasite visas gudrybes, kaip iškepti šonkauliukus orkaitėje, kad negalėtumėte nuo jų atsitraukti. Vienas receptas universalus, tad pradedame.

Šonkauliukai su glazūra

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Žiupsnis čili
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų
• 1 v. š. grūdėtų garstyčių
• 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
• 1 a. š. česnako granulių
• 1 v. š. aliejaus

Glazūrai:

• 2 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. barbekiu padažo
• 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo

Gaminimo eiga:

1. Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis.
2. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms.
3. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min.
4. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.

Paprastas kiaulienos šonkauliukų receptas

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
• Česnakas - 4-5 skiltelės
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
2. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
3. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
4. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.

Kitas šonkauliukų receptas orkaitėje

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai

Prieskonių mišiniui paruošti reikės:

• 2 v. š. rudojo cukraus
• 2 a. š. aitriosios paprikos miltelių
• 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
• Žiupsnelio druskos bei garstyčių miltelių
• 1 a. š.

Padažui:

1. Pirmiausia paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį.
2. Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs.
3. Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
2. Šonkauliai turi turėti šiek tiek riebalų, tačiau ne per daug. Jei riebalai dengia visą šonkaulių eilę, atsargiai pašalinkite riebalų sluoksnį - jų turi likti tiek, kad būtų gražiai pasiskirstę juostelėmis tarp raumenų.
3. Šonkaulius įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu.
4. Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę.
5. Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
6. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį.
7. Padidinkite orkaitės kartį iki 270°C, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min.

Patarimai kepant šonkauliukus

Norint paruošti gardžius šonkauliukus orkaitėje, svarbios kelios detalės. Viena jų - padažas, kuriuo reikia aptepti šonkauliukus. Šonkaulius kepame ne ant tiesioginės kaitros apie 1,5-2val ant 130C. Būtų gerai uždėti kokių medienos kubelių, ar drožlių ant įkaitusių anglių, tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartome kas 30min., ne dažniau. Jei ir pas jus bus panašūs kaip pas mane liesi šonkauliai, kepdami juos supurškite aliejumi, arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepame obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1).

Taip pat vartant šonkaulius būtinai laikykite ant viršutinės pusės kepimo popieriaus ir folijos “sumuštinį”. Toks mėsos pridengimas neleis jai išsausėti, tuo pačiu pridusins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant šonkaulių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60min. O jei sugebėsite gerai numušti kaitrą ir apie 90min. Tad čia gausite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Na ir dar 10-20min.

Svarbiausia: marinatui naudotus svogūnus neišmeskit. Juos suverskit į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkit juos ant mažos ugnies. Svogūnams sutroškus uždėkit 2-3v.š. pomidorų padažo ir maišykit kol turinys užvirs.

Pateikimas

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis. Šalia orkaitėje keptos bulvių puselės ir šviežiai paraugti agurkėliai. Buvo taip skanu, kad norėjusi pirštelius apsilaižyti. „Prie šių šonkauliukų puikiai tiks orkaitėje keptos bulvės bei šviežių daržovių salotos. Nesijaudinkite, jeigu padažo paruošėte per daug - barbekiu padažas puikiai tiks patiekti jau su iškepusiais šonkauliais prie pasirinkto garnyro ar prie kito mėsos patiekalo“, - sako B.

---