„Meilė gyvūnams“, „Sveikos gyvensenos propagavimas“ - frazės, išduodančios kėdainietės Editos Budrienės valgymo ypatumus - vegetarizmą. „Tokios mitybos pasirinkimas - nebuvo staigus žingsnis, viskas vyko palaipsniui. Kita priežastis lėmusi mano pasirinkimą - sveikesnės gyvensenos pasirinkimas. Galbūt tai pasirodys neįtikimą mėsą mėgstantiesiems, juk kaip galima be mėsos? Tėčiui šis mitybos būdas netiko, nes jo fizinis darbas reikalavo daug energijos. Dabartinė Editos šeima - vyras ir du pametinukai berniukai, nėra vegetarai. Labiausiai dėl savo pasirinkimo dvejojau prieš nėštumo pradžią, nes tai buvo nauja patirtis, bijojau, kad gali neužtekti maistingų medžiagų. Tad laukimosi laikotarpiais rinkausi valgyti nedidelius kiekius žuvies bei vištienos.
Kulinarinių sugebėjimų nestokojanti Edita gamina įvairų maistą. Kulinarijos pradžia virtuvės mėgėjai nebuvo lengva. Bėgant metams ir didėjant patirčiai pašnekovė vis mažiau laiko praleidžia virtuvėje. „Visko išmokti per porą dienų tiesiog neįmanoma. Kasdieniniai džiaugsmingi įpročiai suteikia daugiau meilės ir laimės nei kažkokie stereotipai. „Dažniausiai maistą troškinu orkaitėje arba ant garų, kepinių privengiu.
Indiški prieskoniai vegetariškoje virtuvėje
Tradicinės virtuvės žinovai gali suklusti perskaitę kai kuriuos produktų pavadinimus šiuose receptuose. Kokoso čatnis - garnyras, plačiai naudojamas Indiškoje virtuvėje. Daugumoje jų naudojami aštrūs prieskoniai, įvairūs vaisiai ir daržovės: mangai, pomidorai, ananasai, tamarindas, papaja, mėta, svogūnas, kokosas ir pan.
Vegetariški receptai su indiškais prieskoniais
Ryžiai su daržovėmis ir indiškais prieskoniais
Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Ryžius nuplaukite, 15 min. pamirkykite ir 15 min. Vidutinio didumo prikaistuvyje įkaitinkite ghi arba sviestą ir pakepinkite ankštinį pipirą, tarkuotą imbierą ir kurkumą. Sudėkite daržoves (išskyrus pomidorus) ir pakepinkite 4-5 min. Suberkite ryžius ir truputį pamaišykite. Paskui supilkite sūdytą vandenį, sudėkite nuplautus ir susmulkintus pomidorus. Į ryžius įdėkite maišelį su prieskoniais, puodą uždenkite ir virkite ant labai silpnos ugnies, kol ryžiai sugers visą vandenį. Ryžius sukrėskite į iš anksto pašildytą dubenį ir prieš patiekdami papuoškite citrinos skiltelėmis.
Pirmiausiai įvyniokite žemiau išvardintus prieskonius į mažą marlės gabalėlį, kad gautųsi maišelis, panašus į arbatos paketėlį: 6 sveiki gvazdikėliai, 2 sulaužytos cinamono lazdelės, 1 arb. š. kmynų, 0,5 arb. š.
Dosa (indiški blyneliai)
Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus komponentus. Maišydami lėtai pilkite vandenį, kad gautųsi vienalytė blynų tešla. Kai viskas paruošta kepti, sutepkite keptuvę maždaug 1/2 šaukštelio ghi arba aliejaus ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Tešlą vėl išplakite,- ji turi būti skystoka. Užlašinkite ant keptuvės kelis lašus vandens. Jei jie tiška ir čirška, keptuvė įkaitusi. Užpilkite 4 šaukštus tešlos ir šaukšto apačia sukamaisiais judesiais ja plonai paskleiskite, pradėję nuo vidurio. Iš tokio kiekio tešlos iškepa plona, maždaug 20 cm skersmens dosa (visa dosų kepimo paslaptis glūdi sugebėjime paskleisti tešlą įkaitusioje keptuvėje greičiau, nei ji suspės sukietėti.) Kepkite 2-3 minutes, kol pasidarys rudai auksinės spalvos. Apverskite. 2 valg.
Baklažanų troškinys su indiškais prieskoniais
Didelėje keptuvėje išlydome truputį sviesto ir dedame smulkintus raudonuosius svogūnus, česnaką, imbierą, smulkintą aštriąją papriką, beriame prieskonius. Keletą minučių apkepiname, kol svogūnai pradės minkštėti, o prieskoniai atskleis savo aromatą. Tuomet dedama kubeliais pjaustytą baklažaną ir pomidorus, gerai išmaišome, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Jei reikia įdedame dar truputėlį sviesto ir troškiname uždengtoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 10-15 minučių. Jei iš pomidorų atsiradusių sulčių nepakanka įpilame į keptuvę šlakelį vandens.
Ajurveda ir mityba
Ajurveda yra senovės Indijos medicinos sistema, ji taip pat vadinama bet kurios medicinos motina, nes ji turėjo didelę įtaką tiek Europos, tiek arabų, tiek kinų medicinai. Pavadinimas sudarytas iš dviejų senovės indų kalbos žodžių sanskrito kalba „ayu“ (gyvenimas) ir „veda“ (žinios). Gyvenimo pažinimas yra holistinė gydymo sistema, kuri vieningai žiūri į kūną, dvasią ir sielą. Ajurveda nėra atsvara šiuolaikinei medicinai, ji ją kaip tik praturtina ir papildo. Seniausia sveikatos doktrina šiandien yra dar labiau aktuali nei bet kada anksčiau. Dėl smarkiai išaugusių sveikatos priežiūros išlaidų reikia veiksmingos ligų prevencijos, o padidėjusiam lėtinių ligų skaičiui reikia švelnaus ir veiksmingo gydymo. Ajurveda parodė įtikinamus rezultatus gydant ypač lėtines ligas. Sekdami šia sistema jūs, kaip pacientas, vaidinate aktyvų vaidmenį.
Labai trumpai apibendrinant: ajurveda skirsto žmones pagal jų prigimtinę kūno konstituciją, tai būtų iš prigimties liekni, iš prigimties sportiško sudėjimo bei iš prigimties stambesni ir linkę į viršsvorį žmonės. Kokią reikšmę ajurvedos moksle užima mityba? Pagrindinė mitybos patarlė ajurvedoje: „Kas vienam maistas, kitam - nuodas“. Mityba ajurvedoje užima ženklią vietą. Tiek ligų prevencijai, tiek gydyme.
Ajurveda remiasi penkių elementų teorija: ugnis, žemė, eteris (gal labiau suprantamas būtų dalinai kaip vakumas), vanduo ir oras. Taip pat sakoma, kad visa Visata ir kiekviena būtybė bei daiktas yra sudaryti iš šių elementų, tik skirtingais santykiais. Todėl ir jau minėti žmonių kūno tipai atitinkamai sudaryti iš skirtingo šių elementų santykio ir valgyti šie žmonės turėtų vėl tokį maistą (kuris taip pat sudarytas iš šių elementų), kad atitinkamai neišbalansuotų šio savo turimo santykio. Žmogus neturėtų valgyti daug maisto, kuris atitinka jo kūno konstituciją, nes taip jis išbalansuos ją.
Dar viena lygiagreti ajurvedinės mitybos teorija remiasi 6 skonių subalansavimu: tai kartus, sūrus, rūgštus, saldus, aštrus ir gaižus (sutraukiantis). Sakoma, kad žmogus dienos eigoje, o dar idealiau kiekvieno valgymo metu, turėtų iš maisto gauti visų šių skonių. Kiekvienas skonis turi ir savo gydomąsias savybes ir gali padėti gydyti kai kurias ligas. Na ir trečioji teorija, kuri taip pat neatskiriama nuo kasdienės mitybos, tai atsižvelgiama į maisto poveikį žmogaus sąmonei, nes sąmonės lygis turi įtakos ligų atsiradimui.
Tamasiniai produktai yra gyvūnų ir paukštienos mėsa, žuvis, kiaušiniai, svogūnai, česnakai, alkoholis ir daugybė kitų produktų. Tokių produktų valgymas sukelia agresiją, depresiją ir stresą. Radžasiniai produktai yra tam tikros rūšies ankštiniai augalai, grybai, pieno produktai, cukrus, juodoji arbata, kava, produktai, kurių sudėtyje yra acto, konservuoti produktai, druska, baklažanai, raudoni obuoliai, avokadai, apelsinai, citrinos, ridikai, alyvuogės, žemės riešutai, pistacijos, pipirų ir kitų produktų. Šie maisto produktai skatina virškinimą, tačiau skatina agresiją, savanaudiškumą, pasididžiavimą ir aistrą. Dorybingi arba satviniai produktai apima beveik visų rūšių vaisius ir daržoves, ghi sviestą, didelę dalį ankštinių ir riešutų, pieno produktus, medų, šalto spaudimo augalinius aliejus ir uogas.
Došos ir mityba
Kiekvienas jau minėtas kūno konstitucijos tipas susijęs ir su ajurvedinėmis došomis: Vata, Pita ir Kapha. Došos savybės stipriai veikia atitinkamus kūno tipus. Asmuo, kuriame dominuoja Vata doša (minėti liekni žmonės dažniausiai), labiausiai parodys Vata savybes, kaip ir Kapha tipą („sunkių kaulų“, viršsvorio turintį) bus galima atpažinti iš išorinių Kapha došos apraiškų, o Pita tipą akimirksniu nustatysime pagal jam būdingas Pita savybes.
- Vata doša yra kaip vėjas, ji yra sausa, šalta, lengva, mobili, permaininga ir šiurkšti. Vata apibūdina sutraukiantys, kartūs ir aštrūs skoniai, būdingi eterio ir oro elementams. Jai rekomenduojamas šiltas, maistingas, minkštas ir lengvai virškinamas maistas. Vata atstovas pirmenybę turėtų teikti sūriam, rūgščiam ir saldžiam skoniui, taip pat maistui, kuris suteikia ramybės ir pasitenkinimo.
- Pita doša yra kaip ugnis (turinti ir kiek vandens), ji yra riebi, karšta, lengva, intensyvi, aštri ir skysta. Pita susideda iš rūgštaus, sūraus ir aštraus skonių, paveldėtų iš ugnies elemento, todėl jai reikia šalto ar kambario temperatūros maisto. Šios došos atstovų virškinimas geras, tačiau nereikėtų persivalgyti ir per daug naudoti sūraus, rūgštaus ar saldaus maisto.
- Kapha doša yra kaip vanduo ir žemė; ji yra riebi, tanki, vėsi, sunki ir vienodai stabili. Ji turi saldų, rūgštų ir sūrų skonį - žemės ir vandens elementų skonį. Jai tiks šilta, lengva ir sausa dieta. Šio tipo žmonėms reikia vengti šalto, riebaus ir cukraus turinčio maisto, kuris skatina Kapha vystymąsi. Geriausia šio tipo žmonių mityba yra apskritai sumažinti suvartojamo maisto kiekį - tiek maisto kiekį, tiek dažnumą.
Ajurveda laikosi pusiausvyros principo, todėl savo racione turime sumažinti maisto produktų, kurių savybės panašios į mūsų kūno tipą. Ajurveda neturi nei vieno produkto, kuris būtų bent kuriam nors žmogui visiškai netinkamas. Nėra nei vieno ir draudžiamo valgyti produkto. Kaip jau išvardinau, svarbu atsižvelgti į savo došą bei kūno tipą ir maisto savybes, kurias jau taip pat dalinai aptarėme.