Marinavimas - puikus būdas pagerinti jautienos skonį ir suminkštinti mėsą. Jei pavargote nuo įprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo.

Jautienos Marinavimo Būdai

Yra įvairių jautienos marinavimo būdų, priklausomai nuo to, kaip planuojate gaminti mėsą. Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas.

Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1).

Kiek laiko marinuoti jautieną? Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam. Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.

Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Paruošti jį labai lengva. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti. Tačiau labiausiai paplitusios iš jų yra vyno, kefyro arba pomidorų sulčių marinatai.

Marinatai Jautienos Šašlykams

Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir leisti vandeniui nutekėti. Tada jautieną dedame į keramikinius, stiklinius ar emaliuotus indus. Įpilkite nedidelį kiekį druskos ir prieskonių. Šiam marinatui puikiai tinka kalendra, juodieji, raudonieji ar kvapieji pipirai (galima naudoti pipirų mišinį), rozmarinas, imbieras, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, garstyčios ir kt.

Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Gerai išminkykite rankomis, kad atsirastų sultys. Jei pasirinkote vyno marinatą, užpilkite jautieną baltu arba raudonu gėrimu, 1 puodelis vyno - 1 kg mėsos. Į vyną galite įberti arbatinį šaukštelį cukraus.

Kefyro marinatas ruošiamas proporcingai: 1 kg mėsos 0,5 stiklinės kefyro ir 0,5 stiklinės mineralinio vandens. Paprasto vandens naudoti negalima.

Jautienos marinavimas pomidorų sultyse turi būti tokiomis proporcijomis: 1 kg mėsos 1 stiklinė sulčių. Galite naudoti pomidorų pastą praskiesdami vandeniu, geriausia mineraliniu.

Paruoštu marinatu užpilkite mėsą ir gerai išmaišykite.

Marinatai Jautienos Kepsniams: Receptai

Patogumo dėlei čia bus nurodytas 500 gramų kepsnio ingredientų skaičius.

Laimo Marinatas

Šis marinatas suteiks šiek tiek rūgštelės, tačiau mėsa bus daug minkštesnė nei su citrina.

Ingredientai:

• 4 laimai;
• 2 šaukštai sojų padažo;
• 2 nedideli svogūnai;
• 20 gramų šviežio imbiero;
• 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų;
• Druska pagal skonį;
• Juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas:

Į dubenį išspauskite laimą, supilkite sojų padažą, smulkintą svogūną, tarkuotą imbierą ir raudonąją papriką. Išmaišykite, kepsnį sudėkite į marinatą ir palikite valandai pasimarinuoti šaldytuve, periodiškai apversdami mėsą.

Sojų Marinatas Su Vorčesterio Padažu

Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą, kad netyčia nepersūdytumėte mėsos.

Ingredientai:

• 80 mililitrų sojos padažo;
• 3 šaukštai Vorčesterio padažo;
• 1 šaukštas balzamiko acto;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• Juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas:

Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.

Vorčesterio padažas - tai tamsus, aštrus padažas suteikiantis savitą ypatingą skonį mėsos, žuvies patiekalams, padažams, majonezui, salotoms ir kt. Taip pat įeina ir į kai kurių kokteilių sudėtį, pvz. Kruvinoji Mery.

Korėjietiškas Marinatas

Jei norite šiek tiek pagardinti mėsą, tinkamas pasirinkimas korėjietiškas marinatas, kuris, skirtingai nei kiti šios šalies patiekalai, nedegins burnos kaip laužas.

Ingredientai:

• 50 mililitrų sojų padažo;
• 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus;
• 1 krūva žaliųjų svogūnų;
• 2 skiltelės česnako;
• 20 gramų šviežių sezamo sėklų;
• 1 šaukštas augalinio aliejaus;
• 1 šaukštas cukraus.

Paruošimas:

Smulkiai supjaustykite žalią svogūną, sutarkuokite česnaką ir dubenyje sumaišykite juos su kitais ingredientais. Dėkite kepsnį į marinatą, kad jis visiškai juo pasidengtų, ir marinuokite 1 val.

Itališko Stiliaus Marinatas

Šis marinatas suminkštins jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštraus imbiero ir kitų panašių ingredientų.

Ingredientai:

• 80 ml sojos padažo;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 vidutinė citrina;
• 40 ml Vorčesterio padažo;
• 1,5 šaukšto česnako miltelių;
• 3 šaukštai džiovintų bazilikų;
• 1,5 šaukšto džiovintų petražolių;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų;
• 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų.

Paruošimas:

Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.

Tartiškas Marinatas

Šis marinatas padaro jautienos kepsnį minkštą, bet ir suteikia šiek tiek aitrumo dėka citrinos ir vyno acto.

Ingredientai:

• 300 ml raudonojo vyno;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 1,5 šaukšto garstyčių;
• 1 maža citrina;
• 1 šaukštas raudonojo vyno acto;
• 1/2 šaukštelio džiovintų krienų;
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų;
• Druska pagal skonį.

Paruošimas:

Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Mėsą sudėkite į dubenį ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve, retkarčiais apversdami.

Jamaikos Marinatas

Šis marinatas yra populiarus Karibų jūros regione ir suteiks patiekalui egzotiškesnio skonio.

Ingredientai:

• 1 vidutinis svogūnas;
• 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų;
• 1 mažas čili pipiras;
• 3 šaukštai sojų padažo;
• 1 šaukštas augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių;
• 2 šaukšteliai cukraus;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų;
• 1/2 šaukštelio cinamono.

Paruošimas:

Visus ingredientus sudėkite į trintuvą, tada išplakite iki vientisos masės.

Lengvas Vasariškas Marinatas

Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.

Ingredientai:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 citrina;
• 20 gramų šviežių petražolių;
• 20 gramų šviežios kalendros;
• 1 skiltelė česnako;
• 1/4 šaukštelio druskos;
• Juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas:

Į trintuvą išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.

Tailandietiškas Marinatas

Šio marinato dėka, jautienos kepsnys vienu metu tampa surus, saldus ir aštrus.

Ingredientai:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo;
• 60 ml sojų padažo;
• 20 gramų šviežio imbiero;
• 1 česnako skiltelė.

Gaminimas:

Imbierą ir česnaką sutarkuokite, suberkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.

Slaptas Virėjo Triukas: Minkščiausia Jautiena

Norėtume su jumis pasidalinti puikiu mėsos paruošimo būdu, kurį nurodė profesionalus virėjas. Jis daug metų dirbo virtuvėje, ir išmokė kitus virėjus daugybės gudrybių ir įvairių maisto gaminimo triukų. Tai puiki gudrybė, padedanti greitai suminkštinti net labai kietus ar senus mėsos gabalus. Jį nuolat naudoja daugelis virėjų, ypač jautienai ir kiaulienai paruošti.

Kivių Marinatas

Šis nuostabus būdas slypi įprastame kivio vaisiuje, kurio niekada nepagalvotumėte sieti su jautiena. Tačiau rezultatas yra iš tiesų fantastiškas! Mėsą galite tiesiog marinuoti kivių minkštime, o paskui ją apdoroti kaip įprasta - pagardinti prieskoniais ir įvairiomis žolelėmis. Tačiau mes su jumis norime pasidalinti puikiu profesionalaus virėjo, kuris nuolat naudoja marinavimo metodą su kiviais, receptu.

Ingredientai:

• 1-2 kiviai
• 1-1,5 kg mėsos
• Druskos
• Prieskonių - juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių
• Rozmarinų
• Svogūnų, česnakų

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite ir nusausinkite mėsą.
2. Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu.

Naudojimo būdai:

1. Tada mėsą kruopščiai nuplaukite ir galėsite ją naudoti taip, kaip ir ketinote.
2. Ingredientus naudokite tokiomis proporcijomis, kad gautumėte pastos konsistenciją. Gerai aptepkite mėsą pasta ir 1-3 valandas palaikykite šaldytuve.

Kaip Išvirti Jautieną, Kad Ji Būtų Minkšta

Kad jautiena po kepimo būtų minkšta ir minkšta, ją reikia tinkamai išvirti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šias svarbias rekomendacijas:

• kad jautiena virimo metu būtų minkšta, ją reikia nuleisti į jau verdantį vandenį;
• rekomenduojama virti visą gabalėlį. Išvirus galima supjaustyti smulkiais griežinėliais;
• kad suteiktų papildomo aromato ir skonio, galima papildomai apvirti daržoves, dėti prieskonių. Geras variantas bus morkų ir svogūnų. Norėdami tai padaryti, daržoves reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Daržoves reikia paskleisti praėjus valandai nuo mėsos virimo pradžios.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Jautieną

Prieš pradėdami virti jautienos mėsą, turite ją teisingai pasirinkti. Nuo to, kaip jis bus pasirinktas, priklausys galutinis gaminamo patiekalo skonis. Renkantis jautienos mėsą, atkreipkite dėmesį į šias savybes:

• Spalva. Šviežia jautiena yra ryškiai raudonos spalvos. Spalva neturi turėti žalsvo ar tamsaus atspalvio dėmių. Jei jautiena yra tamsios tekstūros, tai reikš, kad ji priklauso senam gyvūnui, o sena mėsa kepama ilgai ir pasirodo guminė. Todėl verta rinktis ryškiai raudoną jautieną;
• Riebalų. Riebalai turi būti minkštos baltos struktūros ir gana tankūs. Šios savybės rodo, kad jautiena yra šviežia ir aukštos kokybės. Jaunoje jautienoje riebalai gali šiek tiek sutrupėti. Jei riebalai turi geltoną atspalvį, tai reikš, kad jautiena yra sena;
• Šviežia mėsa turi būti sauso paviršiaus, leidžiama šiek tiek vėdinti paviršių, jei ji buvo išpjauta prieš kelias valandas. Bet bet kokiu atveju ant paviršiaus neturėtų būti dėmių, kietų plutų. Šviežia jautiena yra sausa ir tvirta liesti;
• Jis turėtų kvepėti jautiena. Kvapas turi būti malonus be papildomų nemalonių kvapų;
• Elastingumas.

Kiti Jautienos Ruošimo Būdai

Ekspertai siūlo geriau susipažinti su skirtingais jautienos ruošimo būdais:

• Kepimas grilyje. Kepti grilyje galima didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje, o tai reiškia, kad toks būdas puikiai tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams. Geriausiai kepti kepsninėje tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
• Troškinimas lėtapuodyje. Troškinimas vadinamajame lėtapuodyje - drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
• Troškinimas puode. Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais. Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė.
• Kepimas orkaitėje. Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
• Kepimas orkaitėje iš viršaus. Šis mėsos gaminimo būdas (angl. broiling) - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios. Kepimas iš viršaus daugiau praktiškai niekuo nesiskiria ir tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
• Greitasis kepimas. Greitasis kepimas (angl. stir fry) - dar vienas itin greitas būdas iškepti jautieną. Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.
• Barbekiu. Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau. Kadangi čia labai svarbus dūmo vaidmuo, barberiu geriausiai tinka anglių kepsninė. Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
• Du viename (keptuvė ir orkaitė). Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
• Kepimas keptuvėje. Keptuvėje - idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui. Ekspertai pataria maltą jautieną dėti į dar šaltą keptuvę, o tada lėtai ją kaitinti.

Skaniausieji Šonkauliukai Orkaitėje

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Šonkauliukų Apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį.

Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.

Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.

Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

Šonkauliukų Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.

Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

---