Štrudelis - tradicinis Vidurio Europos, ypač Austrijos ir Vokietijos, pyragas. Štrudeliai kepami su įvairiais tiek saldžiais, tiek ir sūriais įdarais. Siūlome išbandyti štrudelį su varškės ir špinatų įdaru - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai

• 2 lapai tešlos (sluoksniuota, bemielė)
• 200 gramų varškės
• 400 gramų špinatų
• 1 vienetas kiaušinių
• Šiek tiek sviesto
• 50 gramų kmynų

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 5

Gaminimo eiga

1. Nuplautus ir susmulkintus špinatus dėti į keptuvę su gabalėliu sviesto ir kelias minutes patroškinti.
2. Atvėsusius špinatus sudėti į susmulkintą varškę, įberti kmynų ir viską gerai išmaišyti.
3. Paruoštą įdarą dėti ant iškočiotos sluoksniuotos bemielės tešlos gabalėlio ir užkloti kitu gabalėliu, kruopščiai užlipdyti kraštelius.
4. Viršuje padaryti kelias įpjovas peiliu ir aptepti kiaušinio plakiniu.
5. Kepti iki 180°C temp. įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 min.
6. Skanaus.

Patarimai ir gudrybės

Iš tiesų čia nereikia labai tikslių išmatavimų ir tešlos kočiojimo, šaldymo ir viso kito vargo. Nors sluoksniuotą tešlą įmanoma pasidaryti namuose, bet net ir patys išradingiausi, garsiausi virėjai neslepia, kad jie naudoja pramoniniu būdu pagaminą sluoksniuotą tešlą. Kai tiek daug reikia nuveikti šiaip gyvenant užimtą gyvenimą, kartais tai greičiausia išeitis. Apie tešlą ir tešlos lakštą: aš dažniausiai, prieš dėdama įdarą, tešlos padą iškepu, t. y., beveik iškepu. Įdarus geriausia rinktis tokius, kurie greitai iškeps, ir dėti jau termiškai apdorotus arba neilgo kepimo reikalaujančius dalykus.

Štrudelio formavimas ir kepimas

Juostas lenkite ant įdaro taip, kad jos persiklotų viena su kita. Štrudelį taip pat galite formuoti ir kitaip, t.y. Suformuotą štrudelį aptepkite kiaušinio trynio plakiniu ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.

Kitas receptas: Pikantiškas itališkas Velykų pyragas su varške ir špinatais

Šiame šventiškame pikantiškame kepinyje sudėta viskas, kuo džiaugiamės išaušus pavasariui - kalnas šviežių žalumynų, sultingas varškės (arba rikotos) sluoksnis ir daug šviežutėlių kiaušinių. Pyragui naudojama tešla primena plonytį fokačios paplotį, kuris minkomas vien iš miltų, vandens ir šlakelio aliejaus, tačiau kočiojant elastinga tešla tampoma tol, kol tampa plonytė ir permatoma.

Ir nors tešlą šiame recepte galima būtų pakeisti pirktine filo tešla arba šaldyta sluoksniuota, aš visgi labai rekomenduoju padirbėti iš peties su kočėlu ir pajusti malonumą įvaldant šią įgūdžių reikalaujančią kulinarinę patirtį! Ir ne tik - trapi susisluoksniavusi naminė tešla garantuotai bus vienas iš šio pyrago skaniausių elementų, pamatysit!

Ingredientai (įdarui):

• 1 kg špinatų (tiks šaldyti), galite pakeisti mangoldais
• 2 šaukštai aliejaus (plius dar patepti pyragui)
• ½ svogūno smulkiai supjaustyto
• Druskos
• Pipirų
• Saujelė prieskoninių žolelių (tiks mairūnai, bazilikai ar kitos mėgstamos)
• 8 kiaušiniai
• 120 g sutarkuoto parmezano sūrio
• 350 g varškės (arba rikotos)
• Šviežiai sutarkuoto muskato

Ingredientai (tešlai):

• 500 g miltų
• 1 šaukštelis druskos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 310 ml vandens (arba pagal poreikį)

Gaminimas:

1. Pradėkite nuo tešlos: į elektrinio kombaino indą arba didelį dubenį suberkite miltus ir druską, supilkite aliejų ir dalį vandens ir pradėkite minkyti tešlą. Tešla turi gautis labai minkšta ir elastinga, tačiau nelipni, todėl vandenį pilkite palaipsniui, pajausdami tešlą. Minkykite apie 8-10 minučių, taip suaktyvinsite glitimą.
2. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti apie 1 valandą (arba pernakt).
3. Jei naudojate mangoldus, pašalinkite jų centrinį kotą, kuris yra pernelyg kietas šiam kepiniui. Špinatų (mangoldų) lapus sudėkite į verdantį vandenį ir apvirkite apie 5 minutes. Nukoškite, palikite nuvarvėti, tada kuo stipriau nuspauskite visą skystį, kad lapai liktų kuo įmanoma sausesni. Peiliu susmulkinkite lapus ir atidėkite į šalį. Jei pyragui naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite, nuspauskite kaip įmanoma daugiau skysčio ir susmulkinkite.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Suberkite apvirtus susmulkintus špinatų (mangoldų) lapus ir kepinkite, kol masė taps labai sausa, išgaruos visas skystis, kuris galėjo likti. Atvėsinkite, tada įmaišykite susmulkintas žoleles, įberkite truputį pipirų ir druskos.
5. Dubenyje suplakite 2 kiaušinius, sudėkite špinatų masę, įberkite ⅓ kiekio tarkuoto parmezano ir sumaišykite. Atidėkite į šalį.
6. Kitame dubenyje suplakite 2 kiaušinius, sudėkite varškę (rikotą), įberkite druskos, pipirų ir nutarkuoto muskato riešuto, įberkite ⅓ kiekio tarkuoto parmezano ir viską sumaišykite. Atidėkite į šalį.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Apvalią kepimo formą su nusegamais kraštais (apie 23 cm skersmens) ištepkite aliejumi.
8. Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kol dirbat su viena dalimi, kitas laikykite uždengę arba įsukę į maistinę plėvelę, kad nedžiūtų. Iš vieno gabalėlio tešlos iškočiokite labai ploną plokštumą. Atsargiai tampykite tešlą į visus šonus, kol ji taps tokio plonumo, kad per ją matysis jūsų pirštai.
9. Tešlą įklokite į paruoštą kepimo formą taip, kad kraštai išsikištų per formos kraštus ir kabėtų išorėje. Iškočiokit lygiai taip pat kitą tešlos gabalėlį. Pirmąjį tešlos sluoksnį patepkite aliejumi ir ant jo užklokite kitą iškočiotą tešlos sluoksnį, neleisdami susidaryti oro tarpams, ir palikdami tešlos perteklių kaboti kepimo formos išorėje.
10. Ant šių dviejų tešlos sluoksnių išdėkite špinatų (mangoldų) masę ir viską gerai išlyginkite. Ant viršaus dėkite varškės (rikotos) sluoksnį ir vėl viską gerai sulyginkite. Šaukšto nugarėle padarykite 4 įdubas. Atskirdami baltymus nuo trynių, į šias įdubas įdėkite po vieną kiaušinio trynį, o baltymus lengvai suplakite mažame dubenėlyje šakute, ir juos užpilkite ant viso varškės (ir trynių) sluoksnio. Viską pabarstykite likusiu ⅓ parmezano sūriu.
11. Iškočiokite trečią tešlos sluoksnį ir juo uždenkite pyragą, palikdami tešlos perteklių išorėje. Iškočiokite paskutinį tešlos sluoksnį. Aliejumi patepkite prieš tai buvusį ir ant viršaus užklokite ketvirtą sluoksnį tešlos.
12. Tešlą kraštuose apipjaukit taip, kad liktų maždaug 2,5 cm tešlos perteklius. Tą perteklių užlankstykite link centro, taip „uždarydami“ visą įdarą tarp tešlos sluoksnių. Visą viršų patepkite aliejumi.
13. Kepkite pyragą apie 50-60 min., arba kol gražiai apskrus. Išėmę palaukite apie 20 min., tik tada pjaustykite. Pyragas skanus ir šiltas, ir visiškai atvėsęs.

---