Štrudelis - tradicinis Vidurio Europos, ypač Austrijos ir Vokietijos, pyragas. Štrudeliai kepami su įvairiais tiek saldžiais, tiek ir sūriais įdarais. Jei reikėtų pasirinkti tarp dviejų kepinių, iš kurių vienas būtų su varške, o kitas be jos, dauguma lietuvių pasirinktų būtent su varške.
Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti šį gardų pyragą namuose, taip pat naudingų patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą štrudelį.
Lakštinės tešlos štrudelis su obuoliais ir varške
Šis receptas skirtas tiems, kuriems ilgas tešlos kočiojimo procesas yra maloni meditacija, savotiška terapija, bet tikrai ne sunkus darbas.
Ingredientai tešlai:
- 150 g sviesto (tirpinto)
- 250 g miltų
- 1 kiaušinis
- žiupsnelis druskos
- 100 ml 40°C vandens
Ingredientai įdarui:
- 750 g obuolių (5-6 obuoliai)
- 1 citrinos sultys
- sauja razinų
- 2 šaukštai romo (arba romo esencijos)
- sauja kapotų riešutų (nebūtinai)
- 50 g sviesto
- 4 šaukštai maltų džiūvėsėlių
- 100 g cukraus
- cukraus pudra pabarstymui
Tešlos paruošimas:
- Į dubenį suberkite sijotus miltus, druską, įmuškite kiaušinį, supilkite vandenį, įpilkite tris šaukštus tirpinto sviesto ir viską gerai ištrinkite mediniu šaukštu, paskui rankomis.
- Tešlą perkelti ant miltais pabarstytos lentos ir minkyti dar mažiausiai 10 min (galima tešlą ne tik minkyti, bet ir stipriai mėtyti ant lentos, kol nustoja lipti prie rankų ir lentos, tampa elastinga ir išakija).
- Į gniužulą suspaustą tešlą įdėti i polietileninį maišelį ir uždengti dubeniu su šiltu (ne karštu) vandeniu ir palikti brinkti.
Įdaro paruošimas:
- Razinas apšlakstyti romu ir palikti brinkti.
- Keptuvėje įkaitintame svieste pakepinti džiūvėsėlius.
- Obuolius nulupti, supjaustyti plonomis skiltelėmis ir apšlakstyti citrinos sultimis.
- Suberti į obuolius razinas, cukrų, riešutus, džiūvėsėlius ir išmaišyti.
Štrudelio formavimas ir kepimas:
- Stalą užtiesti lininiu ar medvilniniu audeklu ir pabarstyti miltais.
- Dėti tešlą ir kuo ploniau iškočioti.
- Lakštą patepti likusiu tirpintu sviestu (dar truputį palikti vyniotinio patepimui) ir dar patampyti rankomis.
- Dėti įdarą ant tešlos ir verčiant audeklą suvynioti vyniotinį ir perkelti į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Vyniotinio viršų patepti sviestu ir kepti 200°C orkaitėje 40-60 min.
- Dar šiltą apibarstyti cukrumi.
Skanesnis antrą dieną po kepimo.
Patarimai ir gudrybės
- Kuo ilgiau ir intensyviau minkysite tešlą, tuo ji bus tampresnė.
- Elektriniai prietaisai šiai tešlai ruošti netinka.
- Lakštinės tešlos įdaras gali būti ir kitoks: varškė, aguonos, grybai, mėsa, sūris ir pan.
Varškinė tešla (alternatyvus variantas):
- Imti lygiomis dalimis miltus, liesą varškę ir margariną - po 250 ar 500g, žiūrint kiek norite.
- Išminkius palikti brinkti šaldytuve mažiausiai 2 val., bet geriau per naktį.
Trapi tešla (alternatyvus variantas):
- 300g miltų
- 100g cukraus pudros
- 50g sviesto
- 1 trynys
- pusė pokelio kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- šaukštas-du pieno
- Brandinti pusvalandį - valandą šaldytuve, tada šaltom rankom apdoroti.
- Skardos jokiu būdu nemiltuoti ir netaukuoti, nes išsileis kepdamas.
Tiesa, imti svelnius miltus (nezinau atitikmens, bet kiek supratau, pacius normaliuosius, ne kokius spec.), nes su tais spec. tesla biri gaunasi, kaip smelys.
Štrudelio įdaro variacijos
Štrudelio įdaras gali būti įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas idėjų:
- Aguonų įdaras: paruoškite aguonų įdarą kaip kalėdiniams pyragams.
- Slyvų įdaras: naudokite šviežias arba konservuotas slyvas.
- Grybų įdaras: pakepinkite grybus su svogūnais ir prieskoniais.
Pabaigai
Išmėginkite šį štrudelio receptą su varške ir obuoliais, ir mėgaukitės nuostabiu skoniu! Skanaus!