„Stebuklai“ - tai vieta, kuri džiugina savo klientus nuo ankstyvaus ryto iki vėlyvaus vakaro septynias dienas per savaitę ir stengiasi niekada nenuvilti. Tokio atsidavimo savo ištikimiesiems klientams išties reikia paieškoti. Dabar „Stebuklai“ ir vėl turi stiprią komandą bei toliau džiugina savo klientus nuo ankstyvaus ryto iki vėlyvaus vakaro septynias dienas per savaitę. Tokio atsidavimo savo ištikimiesiems klientams išties reikia paieškoti. Nors, kaip pats Martynas sako, iš pradžių jis norėjo atidaryti griliaus patiekalų restoraną su baru, tačiau kolegų sukurtas pavadinimas „Stebuklai“ įpareigojo pasitempti ir jam teko pasitempti iki geriausio šalies restorano įvertinimo.
Ši vieta, netgi po savo didžiojo laimėjimo, yra iš tų, kuri neužsidaro privatiems renginiams - vėlgi, kad nenuviltų savo lojaliausių pusryčiautojų, pietautojų ir vakarieniautojų. Pernai susumavus visus Gero maisto akademijos narių, kurių yra daugiau nei 100, balsus „Stebuklai“ buvo paskelbti pačiu geriausiu šalies restoranu.
Šefas Martynas Praškevičius
Restorano vadovas ir virtuvės meistras - Martynas Praškevičius. Jis yra vienas labiausiai vertinamų Lietuvos šefų, kuris ne tik tiki, kad virtuvėje visko galima išmokti pačiam, bet tai jau ir kelis kartus įrodė. „Nesu dirbęs nei „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtame, nei garsiame, prabangiame restorane“, - prisipažįsta savamokslis šefas. Tiesiog jis jau seniai žinojo, kad bus virėju ir visą savo dėmesį, laiką bei talentą skyrė šiam pašaukimui.
Pirmiausia su draugu jis atidarė legendinę kavinę Jogailos g. „Stereo 45“. Paskui iškeliavo į užsienį semtis patirties, o sugrįžęs ėmė dirbti jau tada veikiančiame populiariame Azijos restobare „Briusly“. Vėliau daug eksperimentavo ir mokėsi kartu su Ali Gadžijevu ir Alfu Ivanausku sukurtame kulinariniame projekte „Virtuvės mitų griovėjai“, tačiau galiausiai atsitiko taip, kad visi pasuko skirtingais keliais ir nėrė į asmeninius projektus.
Restorano Meniu
Kurį laiką „Stebuklų“ valgiaraštis buvo sumažėjęs, o šiemet jis ir vėl praturtėjo. Pasak M.Praškevičiaus, čia svarbiausia virtuvę aprūpinti gerais ir kokybiškais produktais, o toliau visi stebuklai slypi paprastume. Tiesa, sunku paneigti, kad dalis stebuklų slypi ir šios vietos idėjinio šefo kūrybiškume. Taip, kaip jis dėlioja papildomus patiekalų ingredientus ir tai, kokie nauji deriniai iš to atsiranda, tikrai yra verta jūsų dėmesio ir vietos geriausiųjų sąraše.
Pusryčiai
Apie „Stebuklų“ pusryčius vis dar sklando kalbos, ir ne tik Vilniuje. Beje, Martynas yra vienas pirmųjų šefų, kuris Vilniuje įvedė vėlyvųjų pusryčių madą. Ją jis pradėjo dar „Briusly“, kurio meniu jis iki šiol prižiūri. Kas čia yra pusryčių karalius? Žinoma, Benedikto kiaušinis!
Dienos Pietūs
Po geriausio restorano paskelbimo net dienos pietums staliuką teko rezervuotis iš anksto. Dabar šiuo klausimu čia yra kiek ramiau. Tačiau, kaip ir priklauso, „Stebukluose“ dienos pietūs nėra paprasti ir juos yra įvertinusi lojali verslo susitikimus restorane mėgstanti surengti publika. Ženkliai atsigavęs „Vilniaus vartų“ kampas su daugiau biurų ir kitų įstaigų bei šalia esantis Seimas ir toliau užtikrina pietautojų srautą.
Pietų meniu čia keičiasi kasdien, tačiau jame - labiau tradiciniai patiekalai nei vakariniame a la carte. Kaip ir priklauso, „Stebukluose“ dienos pietūs nėra paprasti, bet labiau tradiciniai nei a la carte patiekalai. Pietų meniu keičiasi kasdien.
Vakarienė
Nors ir po daugybės komplimentų ir akademijos narių skirtų didžiausių balų 2016 m. Martynas iki šiol nedrįsta šios vietos vadinti „fine dining“. Vakaro valgiaraštis, kaip ir daugumoje aukšto lygio restoranų, čia keičiasi kas sezoną. Tačiau šiemet M. Praškevičius pastebi, kad kai kurių patiekalų jau net nebedrįsta išimti iš meniu, nes nuolatiniai šios vietos gerbėjai grįžta dėl jų ir jų reikalauja. O lojalus klientas šioje vietoje, kaip jau minėta anksčiau, yra svarbiausias. Vis dėlto tai, kaip visa tai yra patiekiama, šiame restorane irgi galima būtų pavadinti stebuklu, o galbūt tiksliau - kūriniu.
„Stebuklų“ valgiaraštis yra kuriamas pirmiausia apsirūpinant kokybiškais produktais. Toliau visi stebuklai, pasak šefo, slypi paprastume: šviežutėlė ant žarijų iškepta žuvis - stebuklas. Laisvėje augęs, kukurūzais lesintas viščiukas - irgi ir t.t. Žinoma, kadangi nuo pat pradžių idėja buvo valgius patiekti su dūmo kvapu, t.y. atidaryti grill restoraną, iki šiol „Stebuklų“ meniu siūlo nemažą patiekalų „nuo ugnies“ kiekį.
Desertai
Desertai „Stebukluose“ yra verti atskiros pastraipos. Tačiau ji bus trumpa - Martyno desertus reikia ragauti. Tai yra visų skonių šedevrai, kurie iš tiesų yra verti būti vadinami mažais stebuklais. Jų kaita, beje, nėra didelė, nes kiekvienas desertas yra išdirbtas iki smulkmenų.
Ingredientai
M. Praškevičiaus darbo dienos prasideda anksti ir turguje, kur jis ieško šviežiausių sezoninių produktų. Jį nuolat galima sutikti Tymo turguje. Kaip sako šefas, šiais laikais apsirūpinti kokybiškais produktais tampa vis paprasčiau. Tačiau pagarba produktai ir tai, kaip prie jo yra priderinami papildomi skoniai bei kokios gaminimo technikos yra naudojamos, labiausiai ir išskiria vieną restoraną nuo kito.