Agurkinė sriuba - viena populiariausių tradicinių sriubų, lengviau pagaminama nei bet kuri kita sriuba. Nuo darželio (o gal ir mokyklos??) laikų turiu vieną mylimą sriubą - tai agurkinė. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu.

Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą. Labiau ją prisimenu iš mokyklos valgyklos (o mūsiškė, beje, buvo be priekaištų!! Aš tik ir laukdavu progos mokykloje valgyti pietus…), ir iš Lenkijos. Lenkijoje ši sriuba - viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių.

Agurkinės sriubos gaminimo taisyklės

Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles:

• Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.
• Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos.

Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.

Agurkinės sriubos receptas su perlinėmis kruopomis

Ingredientai:

• 4 vienetai bulvių
• Šiek tiek juodųjų pipirų
• 4 vienetai laurų lapų (lapai)
• 2 vienetai morkų
• 1 sauja petražolių
• 2 vienetai svogūnų
• 500 gramų antienos
• 1 stiklinė perlinių kruopų
• 1 ir 7/10 litro vandens
• 0.5 stiklinės grietinėlės
• Šiek tiek druskos
• 2 valgomieji šaukštai sviesto

Paruošimo būdas:

1. Anties mėsą galite nukaulinti arba tiesiog virti su visais kaulais.
2. Užsimerkiame kruopas.
3. Antį išverdame pasūdytame vandenyje su pipirais ir lauro lapais.
4. Nugraibome susidariusias putas.
5. Išvirus vištienai į tą patį puodą dedame kubeliais susmulkintas nuskustas bulves, griežinėliais supjaustytas nuskustas morkas, išmirkusias kruopas ir verdame apie 20 min.
6. Susmulkintą svogūną pakepiname keptuvėje su sviestu ir sudedame į sriubą.
7. Išvirus daržovėms sudedame grietinėlę bei susmulkintas petražoles.
8. Patiekiame šiltą.

Skanaus. Autorius: Virginija

---