Man perlinės kruopos yra super dalykas. Dažniausiai naudojam sriubom. Paprasta ir aišku. Truputį elementarių daržovių (svogūnas, morka, bulvė) ir puiki sriuba paruošta.

Perlinės kruopos, sakyčiau, dabar yra netgi in vogue. Čia mano vietinėje kavinėje (kuri labai jau stengiasi sveikai ir skaniai įtikti vietinei mamų ir vaikų, ir šiaip gyventojų faunai) neseniai mačiau wild mushroom ir pearl barley soup, lietuviškai: baravykai ir perlinės kruopos. Netgi genialusis Heston Blumenthal savo knygoje „Family food” parašęs receptą perlinių kruopų risoto. O mano anyta kažkada mus nustebino ir labai pamalonino pilvus ėriuko koja, kepta kartu su perlinėm kruopom. Jos išpampo ir nuostabių ėrienos, ir rozmarino, ir česnako kvapų prisigėrė - geriau nesugalvosi, bet čia, aišku, žieminis maistas.

Taigi, kadangi oficialiai dabar žiema ir temsta jau kokią ketvirtą valandą ir visi persisuko laikrodžius atgal, aš parašau apie sriubą, kuri labai paprasta, žiemiška, kaimiška, na, kokia tik nori… bet tikrai gera. Svarbiausia, reikia grybų džiovintų lietuviškų, kiaulienos šonkauliukų ir šoninės geros lietuviškos. Pagal nurodytą galite išvirti didelį puodą tirštos ir maistingos sriubos. Galima sočiai pamaitinti didelę kompaniją arba pasilikti kitai dienai.

Rudeninės daržovių ir kruopų sriubos nauda

Rudeninės daržovių ir kruopų sriubos - ne tik sotumo, bet ir dabartiniu sezonu taip trūkstamos energijos šaltinis. „Maximos“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo šį patiekalą kuo dažniau įtraukti į mitybą: tai paskatinti turėtų jo įvairiapusė nauda. Sriubos yra svarbi per dieną būtinų suvartoti skysčių dalis, kurią organizmas įsisavina lengviau nei keptus valgius, apsirūpindamas būtiniausiais vitaminais bei mineralais.

„Rudenį oras tampa žvarbesnis, o imuninė sistema - mažiau atspari peršalimo ligoms. Tačiau organizmą sušildanti sriuba jį stiprina, mažindama susirgimų tikimybę. Šis maistas taip pat palengvina virškinimą, gerina žarnyno veiklą, suaktyvina medžiagų apykaitą. Sriuba suteikia ir sotumo, tačiau skrandis neapsunkinamas. Ji puikiai tinka metantiems svorį, norintiems valgyti sveikai. Verta nepamiršti ir kruopų naudingumo - tai reikiamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų šaltinis, organizmui suteikiantis tiek energijos, tiek ir būtinųjų medžiagų“, - sriubos privalumus akcentuoja B.Baratinskaitė.

Ne veltui lietuviai daržoves ir kruopas ypač vertina, o šių produktų paklausa kasmet išlieka stabili. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės teigimu, pernai klientų krepšeliuose dažniausiai atsidurdavo bulvės, morkos, gūžiniai kopūstai, svogūnai, raudonosios paprikos, brokoliai, cukinijos. Tuo metu lietuvių mėgstamiausi bakalėjos produktai buvo miežinės ir perlinės kruopos, plikyti ryžiai bei grikiai.

„Šiemet šių prekių populiarumas išlieka panašus. Tačiau svogūnų pardavimai išaugo dvigubai, trečdaliu daugiau parduodame morkų, beveik dešimtadaliu padidėjo lietuviškų bulvių, ketvirčiu - grikių, virš dešimties procentinių punktų - perlinių kruopų paklausa. Tai - mūsų nuolat stiprėjančio ryšio su šalies ūkininkais ir tiekėjais rezultatas. Jiems skiriame ypač didelį dėmesį, užtikrindami aukštą parduotuvės pasirodančių produktų kokybę bei platų asortimentą. Todėl klientams siūlome tik šviežias ir kruopščiai atrinktas daržoves bei kokybiškus bakalėjos produktus“, - sako E.Dapkienė.

Daržovių nauda

Paklausta apie lietuvių mėgstamiausių daržovių naudą B.Baratinskaitė pastebi - visose jose yra maistingų ir organizmui reikalingų medžiagų.

• „Morkos mažina cholesterolio kiekį, yra gausios C, stiprinančio imuninę sistemą, ir A vitamino, būtino geram regėjimui. Jos labai nekaloringos, aktyvina medžiagų apykaitą, smegenų veiklą.
• Gūžiniai kopūstai taip pat turi daugybę vitamino C, yra sveiki odai, akims, širdžiai. Juose gausu antioksidantų, kurie organizme netgi neutralizuoja vėžio sukėlėjus.
• Tuo metu bulvės - tradicinės lietuviškos virtuvės klasika. Nors nuomonių yra įvairių, mitybos specialistai jas išteisino. Atlikti moksliniai tyrimai rodo - tai širdies, kraujagyslių ir infarkto ligų prevencijos šaltinis“, - teigia B.Baratinskaitė.

Visgi pašnekovė pabrėžia - verdant sriubą daržovės gali prarasti dalį vertingų maisto medžiagų ir vitaminų. Todėl mitybos ekspertė siūlo išeitį: šį patiekalą virti trumpai, kad pagrindiniai ingredientai nespėtų iki galo suminkštėti.

„Tokia sriuba bus maistingesnė ir netgi skanesnė. Liks daržoves papildyti lietuvių mėgstamomis kruopomis ir ant stalo garuos tikra rudens virtuvės pažiba. Sriubą papildyti populiariausiomis miežinėmis bei perlinėmis kruopomis - puiki išeitis. Jos ir nebrangios, ir maistingos. Pavyzdžiui, perlinių kruopų sudėtyje gausu maistinių skaidulų, kurių yra daugiausia lyginant su panašiais produktais. Jose taip pat yra baltymų, būtinųjų angliavandenių, riebalų, B grupės vitaminų, teigiamai veikiančių nervų sistemą“, - apie kruopų naudą kalba mitybos ekspertė.

Receptai

Rudeninių daržovių ir kruopų sriubų privalumus išvardijusi B.Baratinskaitė pataria išmėginti, koks gardus ir lengvai pagaminamas gali būti šis patiekalas. Todėl mitybos ekspertė dalijasi receptais, kurie puikiai tiks virtuvėje pritrūkusiems tokio maisto ruošimo idėjų.

Tradicinė daržovių ir perlinių kruopų sriuba

4 porcijoms reikės:

• stiklinės perlinių kruopų;
• 3 vidutinio dydžio bulvių;
• 2 morkų; 
• 1 svogūno;
• saujelės žalumynų;
• žiupsnelio druskos; 
• pipirų;
• 1 v. š. aliejaus. 

Perlines kruopas užpilkite vandeniu, palikite stovėti per naktį. Prieš gaminant vandenį nupilkite ir kruopas nuplaukite. Tuomet puode įkaitinkite aliejų, pakepkite supjaustytą svogūną bei morkas. Daržoves užpilkite vandeniu, suberkite kruopas ir pavirkite gerą pusvalandį, kol viskas suminkštės. Į puodą suberkite pjaustytas bulves, prieskonius, virkite iki 15 minučių. Bulvėms suminkštėjus, suberkite žalumynus. Baikite virti ir prieš patiekdami sriubą galite pagardinti grietine.

Šviežių kopūstų ir ryžių sriuba

4 porcijoms reikės:

• 1 v. š. aliejaus;
• 500 g gūžinių kopūstų;
• 2 svogūnų;
• 2 l daržovių sultinio;
• 100 g ryžių;
• pipirų ir druskos.

Kopūstus bei svogūnus supjaustykite, nuplaukite ryžius. Į puodą supilkite aliejų ir, gerai įkaitinę, sudėkite svogūnus bei kopūstus, kepdami, kol suminkštės. Supilkite sultinį, suberkite ryžius, pipirus, druską, uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite apie 20 minučių.

Perlinių kruopų sriuba su džiovintais baravykais

Šildančios, sočios, skanios bei sveikos perlinių kruopų ir džiovintų baravykų sriubos!

Jums reikės:

• 150 g perlinių kruopų,
• apie 40 g džiovintų baravykų (viena dosni sauja),
• 1 didesnio svogūno,
• 1 didelės česnako skiltelės,
• 1 vidutinio dydžio morkos,
• 1 vidutinio dydžio saliero stiebo,
• apie 200 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių),
• 100 g šaltai rūkytos šoninės,
• 1,5 l gero naminio vištienos arba daržovių sultinio,
• 300 ml skysčio, kuriame mirko baravykai,
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio,
• 1 lauro lapo,
• 2 žirnelių kvapniųjų pipirų,
• 1,5 šaukšto smulkiai sukapotų plačialapių petražolių,
• 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių,
• 1 šaukšto sviesto (gali neprireikti, jeigu šoninė riebi),
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus (gali neprireikti, jeigu šoninė riebi),
• druskos,
• šviežiai maltų juodųjų pipirų,

Kaip gaminti:

1. Perlines kruopas suberkite į dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti, kol ruošite likusius produktus. Kruopas galite užmerkti ir iš vakaro ar prieš kelias valandas.
2. Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu ir paslėkite (kol supjaustysite daržoves, grybai išmirks).
3. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką. Į kitą nedideliais kubeliais supjaustytą morką ir saliero stiebą.
4. Į lėkštę sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę.
5. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
6. Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 20 minučių.
7. Jeigu šoninė neriebi ir puode išsiskyrė mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Į puodą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Neleiskite apskrusti.
8. Į puodą suberkite morką, saliero stiebą, džiovintus čiobrelius ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 8-10 minučių (neapskrudinkite). Jeigu daržovės sausos, įpilkite šaukštą aliejaus.
9. Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (sriubai reikės apie 300 ml sunkos). Grybus smulkiai supjaustykite.
10. Kol kepa daržovės pasiruoškite perlines kruopas. Vandenį, kuriame mirko kruopos nupilkite, užpilkite švariu ir gerai perplaukite. Procesą pakartokite kelis kartus, tuomet supilkite kruopas ant sietelio ir palikite, kad nuvarvėtų.
11. Ant daržovių suberkite smulkintus džiovintus baravykus ir retkarčiais pamaišydami kepkite dar apie 2-3 minutes.
12. Į puodą suberkite perlines kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapelį, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Kepkite apie 2 minutes.
13. Daržoves ir kruopas užpilkite sultiniu bei 300 ml džiovintų grybų sunkos. Viską išmaišykite, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite.
14. Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 35-40 minučių, kol kruopos bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
15. Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Į puodą suberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių, citrinos sultis, išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite sriubai 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
16. Pailsėjusią sriubą pilkite į lėkštes ar dubenėlius, ant viršaus užberkite smulkintų petražolių ir tiekite.

Perlinių kruopų sriuba su raugintais agurkais

Prekybos centro kulinarijos technologė Lina Barčaitė rekomenduoja išsivirti gardžią perlinių kruopų sriubą su raugintais agurkais - ji itin tinkama šaltuoju metų laiku.

Sriubai reikės:

• 0,5 stiklinės perlinių kruopų (apie 0,79 eur/800 g);
• 4 raugintų agurkų (apie 1,65 eur/500 g);
• 1 didelės morkos (apie 0,69 eur/1 kg);
• 3 bulvių (apie 0,59 eur/1 kg);
• 1 svogūno;
• 2 šaukštų sviesto;
• 2 skiltelių česnako;
• 2 lauro lapų;
• druskos, pipirų - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Užpilkite kruopas šaltu vandeniu ir pabrinkinkite per naktį arba keletą valandų.
2. Bulves, agurkus, svogūną ir česnako skilteles supjaustykite kubeliais, morką stambiai sutarkuokite.
3. Į verdantį pasūdytą vandenį įberkite kelis pipirų grūdelius, sudėkite lauro lapus , perlines kruopas ir bulves.
4. Morką, svogūną ir česnaką pakepinkite ant sviesto ir suverskite į puodą su bulvėmis ir kruopomis.
5. Virkite ant silpnos kaitros, uždengę puodą dangčiu.
6. Kai kruopos ir daržovės suminkštės, sudėkite į puodą agurkus ir pavirkite dar 5 minutes.
7. Patiekite užbarstę šviežių ar džiovintų žalumynų, galima valgyti tiek su grietine, tiek be jos.

Kiti perlinių kruopų sriubos receptai

Pupelių ir perlinių kruopų sriuba

Ingredientai:

• lauro lapų;
• 2-3 v.š. aliejaus (tinkamo terminiam apdorojimui);
• 1 a.š. druskos;
• 1 a.š.

Paruošimas:

1. Pupeles ir perlines kruopas atskiruose induose išmirkykite vandenyje per naktį.
2. Kitą dieną pupeles perplaukite, užpilkite vandeniu ir išvirkite.
3. Svogūną smulkiai susmulkinkite, morkas supjaustykite kubeliais, saliero stiebus - griežinėliais ir visa tai pakepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi apie 7-10 min.
4. Baigdami sudėkite smulkiai sukapotas česnako skilteles ir dar pakepkite apie 1 min.
5. Keptuvėje apkeptas daržoves suberkite į puodą su perlinėmis kruopomis.
6. Kartu įdėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite ant vidutinės kaitros apie 10 min.
7. Į puodą suberkite pupeles ir konservuotus pomidorus su visomis sultimis (jei pomidorai nesmulkinti, pačiame puode galite juos šaukštu pasmulkinti).
8. Jei sriuba per tiršta, įpilkite ½ - 1 stiklinę karšto vandens.
9. Troškinkite dar apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės.
10. Paskaninkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei reikia - ir druska.

Sriuba su salierais

Ingredientai:

• 3 valg. š.
• ¼ arb. š.
• ¼ arb. š.
• ¾ arb. š.
• 4 valg. š.

1. Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite aliejų.
2. Suberkite kubeliais supjaustytus svogūnus, salierų stiebus ir morkas, griežinėliais supjaustytą porą.
3. Suberkite smulkiai kapotas česnako skilteles, pagardinkite pipirais ir paprikų dribsniais.
4. Suberkite druską ir sausas perlines kruopas.
5. Supilkite sultinį ir leiskite užvirti.
6. Suberkite smulkintą vištieną (galite naudoti ir keptos vištienos likučius ar išsikepti krūtinėlę orkaitėje prieš gamindami sriubą), supilkite citrinų sultis. Ugnį padidinkite ir leiskite užvirti. Tuomet ugnį sumažinkite ir virkite apie 5 minutes virš silpnos ugnies.
7. Grietinėlę supilkite į puodelį, į ją įpilkite porą šaukštų sultinio iš sriubos. Išmaišykite. Tuomet visą grietinėlę supilkite į puodą su sriuba. Išmaišykite.
8. Nuimkite sriubą nuo ugnies. Įmaišykite citrinų žieveles.

Perlinių kruopų nauda

Prisipažinsiu, ilgą laiką buvau primiršusi perlines kruopas. Dukros nuolat kartodavo, kad jų nemėgsta, o pusę savaitės dviem valgyti tą pačią sriubą ne itin viliojantis reikalas. Bet vieną dieną pati labai užsinorėjau perlinių kruopų ir nusprendžiau surizikuoti, juk ką gali žinoti, gal pasikeitė preferencijos. Daug vilčių nepuoselėjau, bet paragavusios šios sriubos mergaitės kardinaliai pakeitė nuomonę ir mes išsiaiškinome ankstesnę nemeilės priežastį - mokyklos maistas. Kaip ir nieko naujo, tiesiog eilinė pamoka, kad nereikia pasitikėti išankstiniais nusistatymais.

Perlinėse kruopose yra visų augančiam organizmui būtinų medžiagų, todėl jas ypač rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną auginantiems vaikus. Jose yra itin daug fosforo, o jis yra būtinas normaliai medžiagų apykaitai, gerai protinei ir raumenų veiklai. Be fosforo perlinėse kruopose gausu kalio, magnio, geležies, cinko, B grupės vitaminų, antioksidantų, o didelis kiekis beta gliukano padeda išlaikyti cholesterolio balansą. Perlinėse kruopose yra tirpių bei netirpių skaidulų, kurios gerina žarnyno veiklą ir stiprina imuninę sistemą. Retai randamą mineralą seleną, kuris saugo organizmą nuo uždegimų, šiose kruopose jūs taip pat rasite. Ir pabaigai, pasirodo, reguliarus perlinių kruopų vartojimas ne tik pagerins organizmo sveikatą, bet ir padės išlaikyti odos grožį. Jose esantis didelis aminorūgšties lizino kiekis aktyviai dalyvauja kolageno sintezėje, kuris padeda išlaikyti odos elastingumą bei užkerta kelią raukšlių susidarymui.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, perlinėse kruopose yra tirpių ir netirpių skaidulų, kurios reguliuoja žarnyno judėjimą, palaiko mikrobiotą, stiprina imuninę sistemą ir gerina žarnyno sveikatą.

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė teigia, kad perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo ir magnio, yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai „atsipalaiduojančių“ angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą, todėl jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. „Perlinės kruopos yra šlifuoti miežių branduoliai, todėl jų turėtų vengti celiakija sergantys asmenys. Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę“, - rekomenduoja E. Gavelienė.

Patarimai

Prieš gaminant keli praktiniai patarimai. Sriubos likučius (jeigu tokių bus) atvėsinkite iki kambario temperatūros ir uždengę dangčiu laikykite šaldytuve. Kitą dieną kruopos bus labiau išbrinkusios ir sriuba gali priminti troškinį, todėl jeigu norite skystesnės konsistencijos, šildydami praskieskite ją sultiniu. Tam puikiausiai tiks ir sultinys iš kubelio. Jeigu neturite džiovintų baravykų, keiskite juos kepintais pievagrybiais (apie 200 g), tik į sriubą juos dėkite pačioje pabaigoje.

Olga Suchočeva primena, kad perlines kruopas puikiai tinka įvairių patiekalų gamybai. Jos - skanios, sočios ir maistingos. Perlines kruopas namuose reikėtų laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių.

„Nors tradiciškai mūsų virtuvėje populiaresni grikiai ar ryžiai, tačiau nereikėtų pamiršti ir perlinių kruopų. Pigiausių pakelis (800 g) kainuoja tik 0,79 euro centų, o jų pritaikymas maistui be galo platus: nuo sriubų ar košių iki troškinių su mėsa bei daržovėmis. Kokybiškas kruopas atpažinsite iš baltai gelsvos spalvos - jose neturėtų būti priemaišų. Perlinių kruopų košę galima gardinti pomidorais ar žolelių sviestu bei įvairiais prieskoniais, kurie paįvairins kruopų skonį“, - pataria specialistė.

Prieš gaminant kruopas svarbu nuplauti vandeniu ir kelioms valandoms palikti mirkti šaltame vandenyje - tai sutrumpina tolesnį jų gaminimo laiką. „Mirkytas kruopas suberkite į verdantį vandenį ir virkite uždengę dangčiu, o suminkštėjusias pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros. Vieną puodelį kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens“, - pataria specialistė.

Taip pat dr. Edita Gavelienė įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgdamas į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra nemažai druskos: „Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Patartina patikrinti, ar produkte yra įdėta skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, skonio paryškinimui.“

---