Sultinga burnoje tirpstanti mėsytė, daržovės ir fantastiškai skanus padažas - pilnavertė vakarienė viename puode! Įdėję labai nedaug pastangų ant stalo Jūs turėsite efektingai atrodantį kepsnį, dėl kurio nereikės skriausti savo piniginės. Šiam patiekalui naudojama jautienos sprandinė arba mentė. Kepsnio likučius, jeigu tokių bus, puikiai galima atšildyti kitą dieną.

Ingredientai

• 1 kg. jautienos sprandinės arba mentės viename gabale
• 1 vidutinio dydžio svogūno supjaustyto didesniais kubeliais
• 3 česnako skiltelių, tiesiog, sutraiškytų peiliu
• 2-3 vidutinio dydžio morkų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
• 2 saliero stiebų supjaustytų įstrižais didesniais gabalėliais
• 300-400 g. bulvių supjaustytų didesniais kubeliais
• 250 ml. raudono sauso vyno
• 750 ml. jautienos sultinio
• 2 v. š. miltų
• Druska, pipirai, džiovinti prieskoniai (pagal skonį)
• Aliejus kepimui

Gaminimo Eiga

Mėsą nuplaukite ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, apriškite konditeriniu siūlu, tikrai nereikia stengtis to daryti tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kesnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa, griečiausiai, suskils į kelis gabalus. Mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.

Pasiruoškite visas daržoves, bulves galite susipjaustyti ir vėliau, bet jeigu norite viską vienu metu, tuomet palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų, kol jų prireiks. Įkaitinkite orkaitę iki 150'C.

Į puodą, kuriame kepsite, įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies. Puodas turi būti su dangčiu ir geriau storasienis, sunkus, storu dugnu. Mėsą dėkite į įkaitintą aliejų ir stipriai apkepkite iš visų pusių, iki tamsaus rudumo. Tai turėtų užtrukti apie 7 minutes, tuomet atidėkite ant lėkštės.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Į tą patį puodą suberkite svogūnus, česnakus ir apkepkite iki auksinės spalvos. Tuomet sudėkite morkas, salierus, džiovintus prieskonius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes. Supilkite vyną, virkite, kol skysčio liks dvigubai mažiau.

Miltus suberkite į puodelį ir užpilkite anksčiau pasiruoštu jautienos sultiniu (apie 150-200ml.), išmaišykite iki daugiau mažiau vientisos konsistencijos. Sultinį pilkite po truputį, nuolat maišydami, taip išvengsite miltų gumuliukų.

Į puodą su apkeptom daržovėm atgal įdėkite mėsą kartu supildami ir visas lėkštėje išsiskyrusias sultis. Supilkite sultinį, miltų mišinį ir viską užvirkite, mėsa turi būti beveik visa panirusi sultinyje, taigi jeigu reikia, išstumdykite daržoves į šonus. Šiame etape bulvių dėti nereikia! Dabar uždenkite puodą dangčiu ir šaukite į orkaitę.

Jeigu Jūsų dangtis nėra sandarus, ant puodo patieskite kepimo popierių (didesnį gabalą nei paties puodo skersmuo) ir tik tuomet uždenkite dangčiu.Kepkite orkaitėje 2 valandas. Praėjus laikui atsargiai išimkite puodą, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet uždenkite ir kepkite papildomą valandą. Jeigu viskas pagal planą, tuomet apverskite mėsą, suberkite bulves, švelniai sumaišykite su daržovėm ir uždengę kepkite dar 1 valandą.

Jeigu kepimo metu (per 2 valandas) išgaravo daug skysčio, padažo liko labai nedaug ir jis per tirštas, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu (tiesiog is virdulio) ir išmaišykite.

Pasibaigus kepimo laikui išimkite puodą is orkaitės ir dar kartą patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė, kitu atveju, kepkite toliau, kas 15 minučių vis patikrindami. Jautienos kepsnį uždenkite dangčiu ir leiskite 5 minutes pailsėti.

Labai atsargiai perkelkite mėsą į didesnę lekštę ir nukirpkite siūlus. Paragaukite padažą ar netrūksta druskos, pipirų.

Patarimai

• Jeigu norite šį kepsnį iškepti didesnei kompanijai: 2 kg. mėsos kepimo laikas pirmam etape (prieš įdedant bulves) - 3 valandos, bet rekomenduoju po 2 valandų patikrinti, nes šis paruošimo būdas labiau sąlygotas gabalo storio negu dydžio. Taip pat, turėkite omeny, kad reikia atitinkamai padidinti daržovių bei sultinio kiekį (mėsa turi būti dalinai apsemta).
• Jeigu nenorite naudoti vyno, atitinkamai padidinkite jautienos sultinio kiekį, nors 99% alkoholio kepimo metu išgaruos. Vyną rekomenduočiau rinktis sodresnio skonio, puikiai tiks Merlot, Cabernet Sauvignon ar panašūs.
• Jautienos sultiniui naudokite ekologišką kubelį, mano nuomone, geras naminis sultinys čia nereikalingas, jį pasilikite sriubai.

Sprandinės Kepsnys Keptuvėje

Sprandinės kepsnys, keptas keptuvėje, yra puikus pasirinkimas greitiems ir skaniems pietums ar vakarienei. Tai patiekalas, kuris nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių, tačiau gali nustebinti savo sultingumu ir aromatu. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti, norint pasigaminti tobulą sprandinės kepsnį - nuo mėsos pasirinkimo iki patiekimo.

Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas

Pagrindinis sėkmės garantas - kokybiška sprandinė. Rinkitės mėsą su riebalų intarpais, nes jie kepant ištirpsta ir suteikia kepsniui sultingumo ir skonio. Geriausia rinktis sprandinę, kuri nėra pernelyg liesa, bet ir ne per daug riebi. Spalva turėtų būti rožinė, o riebalai - balti arba kreminiai.

Prieš kepant, sprandinę reikia tinkamai paruošti:

1. Nuplaukite mėsą: Švelniai nuplaukite sprandinę po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Nusausinkite: Kruopščiai nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Tai padės kepsniui geriau apskrusti keptuvėje.
3. Supjaustykite: Supjaustykite sprandinę į maždaug 1,5-2 cm storio kepsnius. Pernelyg ploni kepsniai gali išsausėti kepant, o per stori - neiškepti viduje.

Marinato Reikšmė

Marinatų naudojimas yra puikus būdas pagerinti sprandinės skonį ir minkštumą. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius, todėl kepsnys tampa sultingesnis. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio preferencijų.

Greitas Marinavimo Receptas

Šis marinatas yra greitas ir paprastas, tačiau suteikia kepsniui puikų skonį:

• Alyvuogių aliejus
• Garstyčios (geriausia Dižono)
• Sojų padažas
• Česnakas (išspaustas)
• Žolelės (rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis - pagal skonį)
• Druska ir pipirai (pagal skonį)

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir gerai ištrinkite kepsnius. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skanesnis bus kepsnys.

Kepimo Technika Keptuvėje

Norint iškepti tobulą sprandinės kepsnį keptuvėje, svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Keptuvė: Naudokite sunkią keptuvę su storu dugnu (pvz., ketaus). Tai užtikrins tolygų karščio paskirstymą.
• Riebalai: Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus (alyvuogių arba rapsų) arba lydyto sviesto. Riebalai turėtų būti gerai įkaitę, bet ne rūkstantys.
• Kepimas: Dėkite kepsnius į įkaitusią keptuvę taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Jei keptuvė per pilna, kepsniai neapskrus tinkamai. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio.
• Apskrudimas: Svarbu, kad kepsnys apskrustų iš išorės, susidarydamas karamelizuotą plutelę. Tai suteikia kepsniui papildomo skonio ir sulaiko sultis viduje.
• Temperatūra: Norėdami patikrinti, ar kepsnys iškepęs, galite naudoti mėsos termometrą. Vidutiniškai iškeptas kepsnys (medium) turėtų pasiekti 60-65°C temperatūrą viduje.

Po kepimo

Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir palikite juos pailsėti 5-10 minučių. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis. Uždenkite kepsnius folija, kad jie neatvėstų.

Variacijos ir Priedai

Sprandinės kepsnys puikiai dera su įvairiais padažais, garnyrais ir priedais.

Padažai

• Pelėsinio sūrio padažas: Sumaišykite grietinėlę su pelėsiniu sūriu (pvz., Gorgonzola ar Rokforu) ir pakaitinkite, kol sūris ištirps. Pagardinkite pipirais.
• Grybų padažas: Apkepkite smulkintus svogūnus, morkas ir grybus (pvz., baravykus ar pievagrybius). Įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
• Česnakinis padažas: Sumaišykite majonezą su smulkintu česnaku, citrinos sultimis ir žolelėmis.

Garnyrai

• Bulvių košė: Klasikinis pasirinkimas, puikiai derantis su sprandinės kepsniu.
• Keptos daržovės: Morkos, bulvės, paprika, svogūnai - viską supjaustykite ir apkepkite orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
• Salotos: Gaivios salotos su įvairiomis daržovėmis ir užpilu.

Priedai

• Marinuoti agurkėliai: Puikus priedas, suteikiantis rūgštumo ir gaivumo.
• Šviežios daržovės: Pomidorai, agurkai, ridikėliai - puikus pasirinkimas šalia kepsnio.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Nors šis straipsnis skirtas sprandinės kepsniui, keptam keptuvėje, verta paminėti ir kitus kepimo būdus:

Orkaitėje

Sprandinę galima kepti orkaitėje, ypač jei norite iškepti didesnį gabalą mėsos. Mėsą galite kepti folijoje, kepimo rankovėje arba tiesiog ant skardos. Orkaitėje kepta sprandinė būna labai sultinga ir minkšta.

Ant Grotelių

Sprandinės kepsnys, keptas ant grotelių, yra puikus pasirinkimas vasaros metu. Dūmo aromatas suteikia kepsniui ypatingo skonio. Prieš kepant ant grotelių, mėsą rekomenduojama marinuoti.

Patarimai ir Gudrybės

• Mėsos temperatūra: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės kepsniui iškepti tolygiai.
• Nepersistenkite su kepimu: Per ilgai kepant, sprandinė gali išsausėti ir tapti kieta. Geriau kepti trumpiau ir leisti mėsai pailsėti.
• Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis. Kiekvienas prieskonis gali suteikti kepsniui naujų skonių.
• Mėsos minkštinimas: Jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta, galite ją pamušti mėsos muštuku prieš marinuojant.

Kiaulienos Sprandinės Kepsnys Orkaitėje su Svogūnų Padažu

Paprasti bei nebrangūs produktai, jokių ypatingų įgūdžių ir minimaliai pastangų, o rezultatas - fantastiško skonio, burnoje tirpstanti, sultinga mėsytė. Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti. Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug.

Ingrediantai

• 1 kg. kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
• apie 450-500 g. geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
• 300 ml. kiaulienos sultinio
• Druska, pipirai
• Aliejus kepimui

Gaminimo Eiga

Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.

Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.

Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.

Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.

Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.

Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.

Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).

Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.

Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.

Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.

Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.

Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.

Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.

Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Patarimai Prieš Gaminant

• Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
• Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
• Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
• Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
• Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
• Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.

---