„Spice Mood“ - tai vieta Vilniuje, kur dienos pietūs tampa skania ir malonia patirtimi. Restoranas ruošia šviežius, subalansuotus ir gardžius pietus, kad kiekvienas kąsnis suteiktų skonio ir energijos visai dienai.
„Spice Mood“ savininkas ir jo požiūris į verslą
Dmitrijus Lukaševič restorane „Spice mood“ dirba jau trejus metus, o prieš metus tapo jo savininku. 36-erių metų D.Lukaševič virėju dirba nuo 18 metų, kai baigė profesinę mokyklą. Anot Dmitrijaus, tapti savininku nebuvo didelio iššūkio, nes prieš tai ir patiekalus gamino, ir išmanė visas gamybos grandis.
D.Lukaševič praėjusią vasarą atidarė ir antrą restoraną Savanorių prospekte, išsinuomojo patalpas iš „Tokvilos“, kuri suteikė pasitikėjimo kreditą - dabar ne tik šios įmonės, bet aplinkinių biurų darbuotojai, praeiviai iš gatvės turi galimybę skaniai pavalgyti. Antram restoranui vadovauja Dmitrijaus žmona Renata. „Mūsų pirmasis restoranas Žalgirio gatvėje taip pat dalyvavo konkurse dėl patalpų nuomos ir nukonkuravo kelis kitus pretendentus“, - teigia Dmitrijus.
D.Lukaševič pasakoja, kad maitinimosi verslas yra sudėtingas, reikia dirbti pačiam, viską žinoti ir kontroliuoti, dalyvauti visuose gamybos etapuose: „Kadangi daugelį darbų padarau pats, sutaupau nesamdydamas papildomo darbuotojo ir galiu išlaikyti konkurencingas patiekalų kainas. Kita vertus, žmonėms, kurie pas mus dirba (6 samdomi darbuotojai), norisi mokėti normalų atlyginimą.“
D.Lukaševič dirba ne tik restorano vadovu, rūpinasi produktų užsakymais, bet ir gamina patiekalus. Atidarius antrą restoraną, Dmitrij dirba dar daugiau - ruošia karštų patiekalų pusgaminius ir veža į Savanorių prospekte įsikūrusią maitinimosi įstaigą. Vietoje ruošiamos tik salotos ir verdama sriuba.
„Netrukus sugrįžta į darbą mūsų virėja, kuri buvo išėjusi dekretinių atostogų - ji dirbs antrame restorane“, - teigia Dmitrijus.
„Spice Mood“ Meniu: Įvairovė ir Savitumas
Meniu nuolat atnaujinamas, kad pietūs būtų įvairūs ir niekada nepabostų. „Spice mood“ asortimente yra apie 100 patiekalų, kiekvieną savaitę jie skirtingi: kiauliena gali būti kepta grilyje, užkepta su sūriu, paruošta kaip karbonadas. Iš jautienos ruošiami troškiniai, bifšteksai ar kepsniai. Žuvis kepama su daržovėmis ar gamina „fish“ čipsai.
Pasak verslininko, klientai žino, ko tikėtis atėjus pavalgyti į „Spice mood“. Pirmadienis - aštrios vištienos troškinio diena. Antradienis pakvimpa bulviniais ar varškės patiekalais. Trečiadienį karaliauja Dmitrijaus mėgstamiausias patiekalas - kotletai. „Galėčiau jų valgyti kasdien ir net po du kartus“ - šypsosi virėjas. Ketvirtadienį dažniausiai gaminami Kijevo kotletai, o penktadienį norisi atsipalaiduoti, pasimėgauti „nesveiku maistu“, todėl klientams siūloma tortilija, kebabas ar burgeris.
Vegetariškai dienai siūlomas varškės apkepas ar lietiniai blynai. „Siūlome ir egzotiškų šalių virtuvių patiekalų - sušių, „wok“ keptuvėje paruoštų makaronų. Meniu nuolat atnaujiname, pas mus nebūna rutinos“, - tvirtina virtuvės šefas ir priduria, kad negamina tik cepelinų, tačiau mėgsta bulvinius pirštelius su mėsa ir ragelius vietoj žemaitiškų blynų. „Man skaniau skamba ragelis nei blynas, nors iš principo tai tas pats patiekalas“, - sako verslininkas.
Kokybė ir kainos
D.Lukaševič dirba ne tik restorano vadovu, rūpinasi produktų užsakymais, bet ir gamina patiekalus. „Mano darbo diena prasideda 6 val. ryto. Nenaudojame jokių pusgaminių, net ir mėsos faršą ruošiame patys, kad klientai gautų tikrai kokybišką maistą. Pats verdu sriubas, gaminu padažus, salotas. Net ir duoną kepame patys kasdien, todėl ji visada šviežia“, - sako verslininkas.
Su kitomis maitinimosi įstaigomis „Spice mood“ stengiasi konkuruoti patiekalų kainomis. Pasak D.Lukaševič, pas juos nebrangu, sriuba ir antras patiekalas kainuoja 5,8 eur. „Stengiamės nedidinti kainų. Kadangi pats užsakinėju produktus, galiu pasirinkti kainas, nuolaidų pasiūlo ir tiekėjai. Tiesiogiai iš Lietuvos ūkininkų neperku, nes pas juos brangiau. Suprantu, jiems irgi sunku išgyventi“, - mano verslininkas.
Savitarnos sistema ir klientų lūkesčiai
Tiesą sakant, „Spice mood“ reikėtų vadinti ne restoranu, bet valgykla, nes įdiegta savitarnos sistema - darbuotoja įdeda į lėkštę pasirinkto maisto, pačiam reikia atsiskaityti kasoje, nusinešti indus. „Tik mūsų kėdės, stalai ir indai aukštesnės kokybės, kaip restorane“, - tvirtina įmonės savininkas.
D.Lukaševič teigia, kad kitos valgyklos dažniausiai stengiasi paruošti daug patiekalų - 7-8 rūšių, nuo vištienos, žuvies iki kiaulienos, ir kiekvieną kartą - vis tas pats meniu, o „Spice mood“ apsiriboja kasdien paruošdami 3-4 patiekalus, vasarą dar siūlomas ir lengvesnis patiekalas - salotos.
Papildoma veikla ir iššūkiai
„Spice mood“ ruošia tik dienos pietus darbo dienomis. Savaitgaliais rengia banketus pagal užsakymus šeimos šventėms, vestuvėms. Tuomet darbas trunka visą dieną.
Pasak Dmitrijaus, šiame versle sunkiausia, kaip nebūtų keista, ne kepsnį iškepti ar padažą pagaminti, o priimti prekes - kartais dėžės sunkios, viską reikia sunešti. Tiesa, buvo ir profesinių iššūkių, kai pirmą kartą turėjo surengti banketą atvirame lauke, pradedant nuo palapinių, staltiesėmis padengtų stalų, gėrimų, karštų patiekalų, kavos ir viso kito - sudėtinga lauko sąlygomis. Be to, važiuoti reikėjo toli, buvo neramu, kad tik ko nepamiršus.
Kitais metais laukia naujas iššūkis - užsakytos vestuvės 100-ui žmonių. „Tiek svečių retai būna. Dažniausiai šeimos šventėse dalyvauja 30-40, daugiausia 50 žmonių“, - tvirtina restorano savininkas.
Paruošti vaišes tokiam dideliam būriui žmonių reikia patirties - svarbiausia viską iš anksto susiplanuoti, užsakyti produktus ir gaminti etapais. Pirmiausia marinuojama mėsa ir toliau viskas paeiliui. Paskutiniai gaminami vieno kąsnio užkandžiai, kurie turi būti paruošti valandą prieš šventę. „Žinoma, dirbu ne vienas, dažniausiai dviese ar trise“ - teigia D.Lukaševič.
Mėgstamiausi patiekalai ir klientų įvertinimas
Dmitrijus prisipažįsta, kad namuose negamina jau metus laiko - maisto lieka nuo dienos pietų, juk neišmesi - užtenka ir jo šeimai, ir darbuotojams išsinešti namo. Virtuvės šefo mėgstamiausias patiekalas - jau minėtas kotletas, kurio paslaptis - raudonėliais gardinta mėsa. Antroje mėgstamiausių patiekalų vietoje - burgeris: pasak Dmitrij, itin svarbi mėsos kokybė - gaminamas iš kokybiškos jautienos, kurią permala du kartus. Būtinas ingredientas ir karamelizuoti svogūnai. Trečioje vietoje - wok keptuvėje paruošti makaronai.
Ir tikrai, iki 15 valandos visi patiekalai būna išparduoti.
„Spice Mood“ adresai ir darbo laikas:
- Darbo laikas: I-V | 11:00-15:00
- Mus rasite:
- Savanorių pr. 274
- Žalgirio g.