Obuoliai - vertinami dėl to, kad yra vietinis vaisius, ir dėl įvairiapusės naudos: mažina cholesterolio kiekį (čia darbuojasi tirpiosios skaidulos), gerina širdies darbą - turi polifenolių, kurie susiję su mažesniu kraujospūdžiu ir insulto rizika, mažina II-ojo tipo cukrinio diabeto riziką, padeda kovoti su astma ir turi dar daugybę gerų savybių, jau nekalbant apie vitaminų ir mineralų gausą.

Šiandienos kulinariniame pasaulyje eksperimentuoti su miltais - labai madinga, todėl leiskitės į šiuos kulinarinius eksperimentus ir jūs. Nustebsite, kiek daug išraiškingumo suteikia vos vieno ingrediento pakeitimas. Populiariausia klasikinių kvietinių miltų alternatyva - speltų miltai, nes juos lengviausiai įtraukti į receptus, be to, šie miltai tinka ir jautriems gliutenui. Speltos miltams būdingas švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis.

Speltos miltai - originalaus pikantiško riešutų skonio. Jų glitimo struktūra visiškai kitokia nei kitų kviečių, todėl ir poveikis žmogaus organizmui skiriasi. Tyrimais nustatyta, kad speltos glitimas nesukelia alergijos pusei tiriamųjų, jautrių kitų kviečių glitimui. Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui.

Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.

Receptas: Obuolių Pyragas su Speltos Miltais

Ingredientai:

• 400 g speltos miltų pilno grūdo
• 4 obuoliai
• 120 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 4 v. š. grietinės
• 4 v. š. rudojo cukraus
• 3 v. š. cinamono
• 1 a. š. kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Miltus, kepimo miltelius, druską ir 1 šaukštą cukraus sumaišome su tarkuotu sviestu ir grietine.
2. Nuluptus obuolius, pjaustytus stambioms skiltelėmis, mirkome į kiaušinio plakinį ir į cukraus bei cinamono mišinį (3 šaukštai cukraus, 3 cinamono).
3. Tešlą iškočiojame, pjaustome juostelėmis ir jomis apsukame obuolį.

Arba galite išbandyti šį receptą:

Ingredientai tešlai:

• 150 g ekologiško sviesto
• 300 g viso grūdo ekologiškų Spelta miltų
• žiupsnelio druskos
• šiek tiek vanilės ekstrakto
• 100 ml vandens
• 60 g neraf. rudojo cukraus

Ingredientai įdarui:

• 1 kg ekologiškų obuolių
• 30 g neraf. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Iš anksto įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
2. Sudedame sviestą, miltus, druską, cukrų, vanilinį cukrų ir vandenį, išminkome tešlą ir ją išklojame į formą.
3. Obuolius nulupame, supjaustome ketvirčiais, o sėklas pašaliname.
4. Ketvirčius supjaustome plonais griežinėliais ir vėduokle sudėliojame ant tešlos.
5. Pabarstome cukrumi ir sudedame ant viršaus mažus gabalėlius sviesto.
6. Kepame apie 30-35 min 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol susidarys auksinės spalvos plutelė.
7. Galime tiekti šiltą net gi su ledais arba atvėsintą. Rekomenduoju pabarstyti cinamonu bei tiekti su uogomis (avietėmis, šilauogėmis).

Štai dar vienas senoviškas gana trapios tešlos pyrago su didžiulėmis pusiau perpjautų obuolių kalvelėmis receptas. Geriausia tiks antaniniai!

Ingredientai:

• Miltai
• Cukraus pudra
• Druska
• Kepimo milteliai
• Kiaušinis
• Vanilės pasta
• Sviestas
• Kefyras
• Obuoliai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C.
2. Dubenyje išmaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukraus pudrą, druską, kepimo miltelius.
3. Įmuškite kiaušinį, įdėkite vanilės pastos, sudėkite sviestą, supilkite kefyrą ir viską sumaišykite (man patogiausia mikseriu).
4. Masė turi būti minkšta, lengvai formuojama rankomis, bet nelipni ir jokiais būdais ne per sausa. Jei matote, kad sausa, įpilkite šiek tiek daugiau kefyro.
5. Padalinkite šią tešlą į maždaug lygias dvi dalis.
6. Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau (jei jie maži, galite palikti puseles, antraip perpjaukite dar pusiau), išimkite sėklides.
7. Obuolius sudėliokite ant tešlos vieną šalia kito, išgaubtomis pusėmis į viršų.
8. Iš likusios tešlos suformuokite plokščią „paklotą” - aš tą padariau rankomis, švelniai išplonindama pirštais, bet galite naudoti kočėlą, arba kad neliptų - kočiokite tarp dviejų lakštų pergamentinio popieriaus arba maistinės plėvelės. Jei labai limpa, pabarstykite miltais).
9. Kepkite apie 50-60 min.

Flognarde pyragas su obuoliais ir speltų miltais - tai prancūziškas pyragas, primenantis pudingą.

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Druska
• Vanilė
• Cukrus
• Pienas
• Sviestas
• Obuoliai

Gaminimas:

1. Plakite kiaušinius su druska, vanile ir cukrumi, kol suputos ir padvigubės.
2. Toliau plakant supilkite karštą pieną.
3. Įmaišykite sviestą.
4. Į formą sudėkite obuolius.
5. Kepkite 200 °C orkaitėje, antroje padėtyje nuo apačios, 30-35 min.
6. Pyragas iškepęs, kai viršus gan stipriai paruduoja, o centras sutvirtėja. Jei dvejojate, galite patikrinti pagaliuku ar maža šakute.

6 gero pyrago sėkmės patarimai

1. Visų pirma - miltai pyragui irgi turi būti šviežūs! Neleiskite jiems spintelėse užsibūti metų metus, laikykite sandariai ir hermetiškose talpose.
2. Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę. Todėl, jeigu reikia, leiskite tešlai „pailsėti“.
3. Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto ir juos pasverkite ar išmatuokite.
4. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus. Beje, švelniai uždarinėkite orkaitės dureles - kietas smūgis gali išlaisvinti tešloje esančius oro burbuliukus.
5. Maišykite atsakingai. Vieni receptai reikalauja energingo ir ilgo plakimo, kiti siūlo maišyti švelniau ir trumpiau.
6. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį. Jei jūsų kepimo indas yra per didelis, pyragas bus plonesnis ir išsikeps daug anksčiau, nei nurodo receptas, todėl yra rizika jį sudeginti.

---