Mieliniai blynai - pačios tradiciškiauios Užgavėnių vaišės. Šiai žiemos palydėtuvių šventei juos užmaišiau iš spelta miltų, kurie yra sveikesni nei įprasti kvietiniai ir mažiau alergizuojantys netoleruojančius kviečių glitimo. Šių blynų skonis kiek sryrėsi nuo įprastų, kiekvienais metais kepamų mielinių blynų, bet buvo ne mažiau skanūs.
Užgavėnėms rekomenduoju daug pačių įvairiausių blynų ir blynelių, žagarėlių, spurgų ir net blynų tortų. Mano knygoje “Nostalgiški skanumynai” šiai riebiai šventei skyriau net 5 receptus: plikytas spurgas su cinamonu, mielinius blynus su rome brandintomis uogomis, citrinines žagarėlių gėles, mielines spurgas su šokoladu ir varškės spurgas su spanguolėmis.
Ingredientai
- 250 g miltų, paprastų kvietinių arba speltos miltų
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- didelis žiupsnis druskos
- 0,5 arbat. šaukšt. cinamono
- žiupsnelis maltų gvazdikėlių (nebūtina)
- žiupsnelis malto kardamono (nebūtina)
- 2 valg. šaukšt. cukraus
- 320 ml paprasto arba augalinio pieno
- 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto ar pastos
- 2 kiaušiniai (arba 3 valg. šaukšt. maltų linų sėmenų, išbrinkintų dvigubame kiekyje vandens)
- 1 didelis obuolys, nuluptas, be sėklų, supjaustytas mažais kubeliais
- aliejaus, kepimui
Cinamoninių obuolių pagardui (nebūtina):
- 2 obuoliai, nulupti, be sėklų, supjaustyti griežinėliais
- 0,5 arbat. šaukšt. malto cinamono
- 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
Gaminimo eiga
- Pusvalandį prieš kepdami blynus šviežias mieles užpilkite cukrumi ir keliais šaukštais šilto pieno, kad jos suaktyvėtų: išsileistų ir suputotų.
- Viename dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir prieskonius.
- Kitame dubenyje sumaišykite visus šlapiuosius ingredientus, pieną (kad ir kokį naudotumėte), kiaušinius arba brinkintus maltus linų sėmenis, vanilės ekstraktą arba pastą.
- Supilkite šlapiąjį mišinį į sausuosius ir atsargiai, vis užgriebdami nuo dugno, išmaišykite, kol neliks sausų ingredientų. Galiausiai įmaišykite ir obuolių kubelius. Leiskite tešlai 10 min. „pailsėti“.
- Kiaušinius išplakite su pienu, įmaišykite suaktyvintas mieles, suberkite persijotus spelta miltus, cinamoną, druską. Užmaišykite vidutinio tirštumo blynų tešlą, į ją įtarkuokite kelis obuolius ir išmaišykite, kad jie vienodai pasiskirstytų tešloje.
- Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai valandai, kad tešla pakiltų.
- Tuo metu nedideliame prikaistuvyje patroškinkite obuolių pagardą. Reikia, kad obuoliai kiek suminkštėtų, pakviptų, tačiau tikrai nesuvirtų.
- Kai tešla pakils, įkaitinkite keptuvę ir aliejuje kepkite nedidelius blynus. Svarbu juos kepti vidutinėje temperatūroje, nes kepami ant per kaitrios ugnies blynai mažiau iškyla, greičiau prisvyla ir viduje lieka žaloki. Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Įkaitinkite iki vidutinės kaitros keptuvę su trupučiu aliejaus, o tada dėkite po šaukštą tešlos formuodami blynelius. Kepkite iš kiekvienos pusės po porą minučių, kol išsipūs ir taps gražiai auksiniai.
- Tiekite dar karštus su paruoštais patroškintais obuoliais ar mėgstama uogiene. Mielinius blynus apibarstykite milteliniu cukrumi sumaišytu su maltu cinamonu.
Veganiški speltos blynai su obuoliais
Tiks pieno, kiaušinių nevartojantiems asmenims ir visiems norintiems paįvairinti maisto racioną.
Augaliniams blyneliams su obuoliais pagaminti reikia:
- 1 pakuotės šilkinio tofu (250 g)
- 150 g viso grūdo speltos miltų
- 130 ml vandens ar augalinio pieno
- 1/2 a. š. cinamono
- 2 v. š. cukraus
- Žiupsnio druskos
- 1/2 a. š. kepimo miltelių
- 1 vidutinio obuolio
- Šiek tiek aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Blenderiu sutriname tofu su vandeniu arba augaliniu pienu iki vientisos konsistencijos.
- Supilame miltus, prieskonius, kepimo miltelius, cukrų ir išmaišome.
- Obuolį sutarkuojame ir sumaišome su tešla.
- Kepame įkaitintoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus.
- Tiekiame su mėgstamais priedais.
Šių receptų publikavimas - ne pelno siekiančios organizacijos „Gyvi gali“ projekto „Nori gali“ dalis. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.