Prie įvairių mėsos kepsnių tinka ne tik įprasti, bet ir saldžiarūgščiai padažai, paprastai gaminami iš uogų ir vaisių. Spanguolių džemai su svogūnais, užpilai su tarkuotomis apelsinų žievelėmis - nepamainomas pagardas paukštienos ir žvėrienos valgiams. Taigi papildykite kulinarinę knygelę naujais ir naudingais receptais.

Elniena su spanguolių padažu

Šis receptas skirtas 3-4 porcijoms.

Ingredientai:

• 1 kg šaldytos elnienos
• 2 šaukštai aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Padažui:

• 50 g spanguolių
• 100 g raudonojo vyno
• 1 šaukštelis geltonųjų garstyčių
• 2 šaukšteliai sojos padažo
• 1 šakelė rozmarino
• 1 čiobrelio šakelė

Gaminimas:

1. Mėsą išimkite iš šaldymo kameros ir nakčiai palikite šaldytuve.
2. Kitą dieną supjaustykite stambiomis riekėmis, įtrinkite druska, pipirais ir apkepkite aliejuje.
3. Padažui raudonąjį vyną sumaišykite su sojos padažu ir garstyčiomis, pakaitinkite, kai užvirs, sudėkite spanguoles ir nukelkite puodą nuo viryklės.
4. Rozmarinus ir čiobrelius sutrinkite į miltus ir suberkite į padažą.
5. Apliekite elnieną padažu.

Briedienos (žvėrienos) kotletai su spanguolių padažu

Ingredientai kotletams:

• Briediena: ~800 gramų (tinka ir kita žvėriena)
• Morkos: 1
• Svogūnai: 1
• Majonezas: 2 valgomųjų šaukštų su kaupu
• Džiūvėsėliai: 4 valgomųjų šaukštų su kaupu
• Druska
• Pipirai
• Aliejus

Ingredientai padažui:

• Sviestas: 20 gramų
• Miltai: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
• Vynas: 100 mililitrų
• Spanguolių uogienė: 2 valgomųjų šaukštų su kaupu
• Grietinėlė: 100 mililitrų
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Paruošiame mėsą kotletams: Smulkiai sutarkuojame morką bei svogūną.
2. Į mėsą dedame susmulkintas daržoves, beriame druskos bei pipirų, taip pat suberiame džiūvesėlius, įkrečiame majonezo ir viską gerai išmaišome.
3. Tuomet susišlapiname rankas ir mėsą "pamušame", tai yra - išimame iš dubenio ir su jėga vėl metame į jį, taip padarome kokį 10 kartų, kad mėsa gerai susitrankytų.
4. Suformuojame nestorus kotletukus, juos dedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
5. Apšlakstome aliejumi ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 50 minučių. Vieną pusę kepame maždaug pusvalandį, tuomet apverčiame - jeigu matau, kad kotletai atrodo sausoki - dar pašlakstome aliejumi ir kepame maždaug 20 minučių.
6. Spanguolių padažas: Kai jau mėsytė apversta - pradedame ruošti padažą. Prikaistuvyje išlydome sviestą, tuomet jį maišydami beriame miltus - sumaišome tokią tarsi košelę.
7. Tada pilame vyną ir gerai išmaišome. Vynas labiausiai čia tiktų sausas raudonas, bet aš šį kartą po ranka turėjau pusiau sauso balto - irgi tiko labai gerai.
8. Tuomet į padažą dedame spanguolių uogienę dar kartą gerai išmaišome.
9. Galiausiai po truputį maišydami supilame grietinėlę ir dar paverdame padažiuką iki užvirimo.
10. Briedienos kotletus mes pasirinkome valgyti su virtais ryžiais ir šviežių daržovių salotomis, bet tinka ir kitas mėgstamas garnyras.

Kiti padažai tinkantys prie mėsos patiekalų

Parduotuvių lentynos lūžta nuo pasirinkimo, tačiau visada gardžiausias namuose ruoštas maistas. Be to, visiškai aiški ir jo sudėtis.

Obuolių ir spanguolių padažas

Jums reikės: 2 obuolių, 1 kriaušės, 200 g šaldytų spanguolių, 3 skiltelių česnako, 1 raudonos paprikos, ½ stiklinės obuolių acto, ½ stiklinės rudojo cukraus, 1 citrinos, 1 nubraukto šaukštelio aitriųjų paprikų, 1 šaukštelio malto cinamono, ½ šaukštelio maltų muskatų, žiupsnelio druskos.

1. Obuolius, kriaušę ir papriką supjaustykite ir sudėję į puodą troškinkite, kol suminkštės.
2. Spanguoles atšildykite. Išspauskite citrinos sultis, nutarkuokite žievelę. Visa tai sudėkite į troškinamus vaisius. Supilkite ir obuolių actą, sudėkite trintas česnako skilteles, suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
3. Viską gerai išmaišykite ir dar apie 15 min. pavirkite.

Šis padažas tinka prie paukštienos ir žvėrienos patiekalų.

Obuolių ir svogūnų padažas

Jums reikės: 5 vidutinio dydžio obuolių, 2 svogūnų, saujos juodųjų razinų, 1/2 šaukštelio gvazdikėlių, 1 stiklinės cukraus, 1/2 stiklinės obuolių acto, maltų kvapniųjų pipirų ir druskos.

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūnus supjaustykite žiedeliais. Razinas gerai nuplaukite ir kartu su obuoliais ir svogūnais sudėkite į storadugnę keptuvę.
2. Suberkite visus prieskonius: gvazdikėlius, kvapniuosius pipirus, cukrų, druską, supilkite actą.
3. Troškinkite apie 20 min. vis pamaišydami.

Šis padažas puikiai paskanins jautienos ir kiaulienos patiekalus.

Kriaušių ir imbierų padažas

Jums reikės: 5 cm imbiero šaknies gabalėlio, 5 kriaušių, 3 svogūnų, 2 citrinų, 100 g baltųjų razinų, 200 ml baltojo vyno, 1 stiklinė cukraus.

1. Imbierą smulkiai sutarkuokite. Kriaušes nulupkite ir išėmę sėklalizdžius supjaustykite. Svogūnus smulkiai supjaustykite.
2. Citrinas nušveiskite šepetėliu su soda ir nutarkuokite žievelę, citrinas supjaustykite, kiek įmanoma pašalinkite sėklas.
3. Razinas gerai nuplaukite ir užpylę vynu kuriam laikui palikite.
4. Visus ingredientus sudėkite į puodą ir uždengę apie 35 min. troškinkite, kol viskas gerokai suminkštės.

Patarimai ir gudrybės

• Beje, ar žinote, kad į spanguolių pagardus galima berti cinamono, gvazdikėlių, vanilės, apelsinų, citrinų žievelių ir pilti sulčių?
• Žoleles sumaišykite su aliejumi, smulkintu česnaku, druska, pipirais ir šiuo mišiniu įtrinkite stirnieną. Marinuokite 1-2 paras šaldytuve.

---