Nors spanguolių padažas nėra tradicinis lietuviškas patiekalas, jis puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų, ypač avienos. Šis padažas-uogienė puikiai dera tiek prie karštų keptų paukščių, tiek prie šaltų mėsos vyniotinių.

Spanguolių padažas: ingredientai ir gaminimas

Ingredientai:

• 340 g šviežių arba šaldytų spanguolių
• 0,5 stiklinės šviežių apelsinų sulčių
• 0,5 stiklinės baltojo cukraus
• ¼ stiklinės rudojo cukraus
• 1,5 valg. š. smulkiai nutarkuotos apelsino žievelės
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
• 2 žiupsneliai malto muskato
• Žiupsnelis malto juodojo pipiro
• ½ a. š. raudonėlio arba čiobrelio (nebūtina, bet suteikia papildomo aromato)

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite ir nusausinkite šviežias spanguoles (šaldytų atitirpinti nereikia).
2. Visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą.
3. Užkaiskite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, vis pamaišant.
4. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite ~10 minučių, vis pamaišant.
5. Prieš patiekiant padažą visiškai atvėsinkite. Atvėsęs padažas sutirštėja.

Padažą galima naudoti tiek šiltą, tiek atšalusį. Šaldytuve jis gali stovėti apie 5-6 dienas.

Patarimai ir variacijos

Kai kuriems žmonėms spanguolių padažas gali pasirodyti per saldus. Norėdami subalansuoti skonį, galite įpilti šiek tiek daugiau brendžio, citrinos sulčių arba smulkiai sutarkuoto imbiero.

Vietoj brendžio galite naudoti nealkoholinius pakaitalus, pavyzdžiui, daugiau citrinos sulčių.

Jei norite paįvairinti padažo skonį, galite naudoti šviežias bruknes vietoj spanguolių.

Anties krūtinėlė su spanguolių padažu

Spanguolių padažas puikiai tinka ne tik prie avienos, bet ir prie anties krūtinėlės. Štai receptas, kaip ją paruošti:

Ingredientai:

• 1 vnt. anties krūtinėlė (apie 170-200 g)
• ½ arb. š. druskos
• ¼ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 2 valg. š. sviesto
• ½ ropinio svogūno
• 2 lapeliai prieskoninio šalavijo (nebūtina)
• 2 šakelės čiobrelio (nebūtina)
• 100 ml vyno
• 2 valg. š. uogienės (bruknių, aviečių, juodųjų serbentų, vyšnių, gervuogių, spanguolių arba šių uogų mišinio)

Paruošimas:

1. Krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite, ištrinkite druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite keptuvę virš didelės liepsnos.
3. Dėkite krūtinėlę oda žemyn į keptuvę ir kepkite 5-6 min.
4. Apverskite ir kepkite iš mėsos pusės dar 5-6 min.
5. Jei nemėgstate mėsos su krauju, kepkite papildomai orkaitėje 5-7 min. 230°C temperatūroje.
6. Išimkite krūtinėlę ir palikite "pailsėti" 7-10 minučių.
7. Paruoškite padažą: keptuvėje išlydykite sviestą, apkepkite svogūną, šalaviją ir čiobrelius.
8. Supilkite vyną, išmaišykite, pakaitinkite 3 min.
9. Įdėkite uogienės, išmaišykite ir pavirkite, kol padažas sutirštės.
10. Patiekite krūtinėlę su spanguolių padažu.

Mėtų padažas prie ėrienos

Štai dar vienas puikus padažas prie avienos - mėtų padažas:

Ingredientai:

• 2 didelės saujos (puodelis) susmulkintų mėtų
• 2 šaukštai cukraus
• 4 šaukštai balto vyno acto
• 4 šaukštai verdančio vandens

Paruošimas:

1. Į susmulkintas mėtas suberkite cukrų, supilkite actą, išmaišykite.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Palaikykite uždengus 1,5 val., kad žolynai suminkštėtų.
4. Skaninkite keptos ėrienos patiekalus.

Šį receptą galima paįvairinti cukrų pakeičiant medumi, o actą - apelsino ir citrinos sulčių mišiniu.

Padažas	Pagrindiniai ingredientai	Tinka prie
Spanguolių	Spanguolės, apelsinų sultys, cukrus	Aviena, antiena, paukštiena
Mėtų	Mėtos, cukrus, baltas vyno actas	Ėriena

---