Vis populiarėjančios jautienos patrauklumo paslaptis glūdi sultingame jos paprastume ir kartu genialiame universalume. Tiek tobulai paruošta žalia gurmaniškame tartare, tiek troškinta jaukiame žiemiškame troškinyje - ji tirps burnoje ir pavergs skoniu, jeigu tinkamai ją išsirinksite ir paruošite.

Jautiena: Kaip Išsirinkti Geriausią?

Pirmas žingsnis prieš gaminant burnoje tirpstantį ir sotų jautienos karštą patiekalą - išsirinkti geros kokybės mėsą, kad būtų galima išties mėgautis jos skoniu. Į ką atkreipti dėmesį renkantis jautieną?

• Kvapas. Jis daugiausiai pasako apie bet kurios rūšies mėsą.
• Spalva. Šviežia jautiena turėtų būti nuo raudonos iki tamsiai raudonos spalvos, išmarginta riebalais su baltomis gyslomis („marmuru“). Vakuuminėje pakuotėje supakuota mėsa dėl natūralaus oksidacijos proceso gali būti šiek tiek tamsesnės spalvos, to nereikia baimintis.
• Drėgmė. Jautiena turėtų būti elastinga, drėgna ir blizganti. Jautienos šviežumą lengva patikrinti ją paspaudus.
• Kilmė. Lietuvoje augusių galvijų mėsa parduotuvėse bus šviežesnė nei atvežta iš užsienio.
• Kaina. Gamintojai dažnai gali turėti produkcijos perteklių, todėl parduotuvėms mėsą parduoda pigiau, dėl to ji palankesne kaina siūloma ir pirkėjams.

Skirtingi Jautienos Gabalai ir Jų Paskirtis

Ne kiekvienas jautienos gabalas yra vienodas. Ir ne kiekvienas tinka visiems karštiems patiekalams. Skirtingos dalys skiriasi savo riebalų kiekiu, vienur mėsa būna minkštesnė, o kitas dalis geriau naudoti patiekalams, kur jautieną ilgiau apdorosite termiškai.

• Kepsniams ir didkepsniams: išpjova, nugarinė, antrekotas. Šios dalys bus minkštos, švelnaus skonio, tad rekomenduojama neapkrauti jų papildomais priedais ir neužgožti.
• Troškiniams: kietesnė priekinės dalies mėsa. Rinkitės mentę - sprandą, pečius, viršutinę šonkaulių dalį. Jai apdoroti geriau skirti daugiau laiko, todėl puikiai tiks virti, troškinti. Guliašui tiks ir koja, šlaunis. Prieš gaminant troškinius, guliašus, rekomenduojama mėsą prieš tai apkepti labai karštuose riebaluose.
• Sriuboms, sultiniams: Šiems patiekalams paprastai pasirenkamos paprastesnės mėsos rūšys, pavyzdžiui, šonkauliukai. Kaulas sriubai suteiks dar daugiau skonio.
• Kepimui orkaitėje: šonkauliukai, kulninė. Tiek kulninę, tiek šonkauliukus geriausia kepti lėtai, tuomet jie bus gardžiausi, minkštutėliai ir tirps burnoje. Nepamirškite marinato šonkauliukams - tuomet karštas patiekalas virs šedevru.
• Tartarui: aukštos kokybės liesos jautienos gabalų. Dažniausiai naudojama nugarinė arba išpjova, nes šios dalys pasižymi geru švelnumo ir skonio balansu.

Receptai su Jautiena

ŠONKAULIUKŲ "KELMAS"

Labai efektingas ir skanus patiekalas!

Produktai:

• 40 cm jautienos šonkaulių juostos
• 1.5 kg maltos kiaulienos
• 2 svogūnų galvutės
• galvutės česnako
• pipirų
• druskos
• 2 kiaušinių
• krapų
• petražolių
• indelio marinuotų grybukų
• 10 dantų krapštukų

Kaip gaminti:

1. Šonkauliukus marinuojame ne mažiau kaip parą. Įtriname druska, pašlakstome citrinos sultimis ar ištepame majonezu, užberiame nemažai prieskoninių žolelių, pritraiškome česnako.
2. Faršą sumaišome su smulkintais svogūnais, česnakais, prieskoniais ir kiaušiniais.
3. Iš vienos pusės, šonkauliukų tarpuose darome 4 cm įpjovas- kad kelmas būtų stabilesnis ir negriūtų.
4. Šonkaulių juostą susukame, sutvirtiname dantų krapštukais ir dedame į skardą ant kepimo popieriaus. Į vidurį sukrauname paruoštą faršą. Viską apvyniojame folija ir kepame apie 2 valandas 200 laipsnių temperatūroje. Likus pusvalandžiui iki pabaigos, foliją nuimame,kad šonkauliukai gražiai apskrustų.
5. Iškeptą kelmą išimame ant padėklo ir "dekoruojame": į kelmą susmaigstome dantų krapštukų- ant jų užveriame grybukų. Krapais imituojame samanas, o petražolių šakelem- miško augmeniją.

KEPSNYS, ĮDARYTAS DŽIOVINTAIS VAISIAIS

Prabangus kepsnys kaip karštas patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. O atšalęs taps puikiu šaltu užkandžiu.

Produktai:

• 1.5 kg kiaulienos sprandinės
• 2 svogūnų
• 3 česnako skiltelių
• 250 g džiovintų vaisių (razinų, figų, abrikosų, slyvų)
• kepsnių prieskonių
• druskos
• pipirų

Kaip gaminti:

1. Sprandinę įtrinti prieskoniais, traiškytu česnaku ir palikti nakčiai šaltai marinuotis.
2. Svogūnus apkepti aliejuje, kol taps skaidrūs. Sumesti pasmulkintus džiovintus vaisius ir dar truputį pakepti. Pagardinti pipirais, druska, mėgiamais prieskoniais.
3. Sprandinėje išilgai padaryti movą. Prigrūsti džiovintų vaisių ir svogūnų masės iki pat galo. Tampriai aprišti virvele. Dėti į kepimo rankovę, užrišti ir kepti 200 laipsnių temperatūroje apie valandą.
4. Palaukti, kol truputį atvės ir tik tada prakirpti kepimo rankovę.
5. Patiekti su mėgstamu garnyru ir padažais.

Tiršta Teksaso ir Meksikos sriuba

Tiršta Teksaso ir Meksikos sriuba, kurioje derinami du populiarūs patiekalai: „chili con carne“ arba tiesiog čili ir fajita. Kaip ir „chili con carne“ (ispaniškas „chili con carne“ - čili su mėsa), sriuba susideda iš jautienos, čili ir pupelių. Vienoje lėkštėje jie virsta nuostabiu patiekalu, turinčiu turtingą aštrų skonį, aromatą ir meksikietišką charakterį. Jautiena vaidina svarbų vaidmenį patiekalo skonyje.

Kaip gaminti:

1. Pakepinkite svogūną ir česnaką.
2. Įdėkite pupelių, pomidorų pastos.
3. Troškinkite 5-7 minutes.
4. Pridėkite jautienos ir troškinkite dar 5 minutes.
5. Išjunkite dujas ir palikite 15 minučių stovėti po dangčiu.

Klasikinis kepsnys

Klasikinis kepsnys yra jautienos mėsos porcija, kepta iš abiejų pusių, kurios storis yra apie 2 cm. Keptas jautienos steikas yra vienas geresnių mėsos patiekalų. Dažniausiai steikas yra gaminamas iš nugarinės. Jis pasižymi puikiomis kulinarinėmis savybėmis ir gali būti lengvai derinamas su daržovėmis, kruopomis, makaronais, paruoštais garnyro pavidalu.

Kaip gaminti:

1. Toliau - prieskoniai. Tradiciškai naudojami malti juodieji pipirai. Geriau juos malti prieš pat kepimą, jums patogiu būdu.
2. Dabar leidžiame keptuvei įkaisti, mums reikia gerai įkaitintos keptuvės (geriau - grotelių). Jei keptuvė jau įkaito, supilkite į ją aliejų.
3. Krosnies nepaliekame nė sekundei. Turime sulaukti tinkamo momento, nes kepsnio iškepimo laipsnis turėtų būti būtent toks, kokį pasirinkote jūs. Šiek tiek paraudusiam kepsniui pakanka trijų minučių kepti iš abiejų pusių. Jei norite geresnės plutos, pridėkite daugiau minučių ir pan.
4. Niekada nenaudokite peilio ar šakutės kai mėsą versite į kitą pusę. Sultys neturėtų išbėgti.
5. Kepsnys paruoštas?

Spagečiai su malta mėsa

Toks ryškus, skanus ir sotus patiekalas gaminamas iš gana paprastų produktų. Ne sezono metu pomidorus imsime savo sultyse. Spagečiai su malta mėsa gaunasi maistingi, o konservuotų pomidorų dėka - sultingi ir originalūs.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia smulkiai supjaustykite daržoves - paprikas, pomidorus, svogūnus ir česnaką.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje.
3. Įpilkite smulkintų pomidorų, pomidorų pastos, raudonėlio. Supilkite vyną. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, išmaišykite.
4. Padažą užvirkite, virkite porą minučių.
5. Tuo tarpu spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės.
6. Paruoštus spagečius keptuvę su padažu. Sumaišykite.

Jautienos karpačio

Jautienos karpačio receptas tampa vis populiaresnis - restorano patiekalai jau seniai yra naminių patiekalų dalis. Populiarusis užkandis iš žalios mėsos arba žuvies pas mus atkeliavo iš Italijos. Pagrindinė skanaus ir sveiko patiekalo paslaptis yra šviežia jautiena. Mėsą geriau pirkti rinkoje iš patikimų pardavėjų.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite prieskonius puodelyje.
2. Rukola turi būti laikoma šaltame vandenyje 5 minutes.

Jautienos antrekotas

Jautienos antrekotas yra nepakeičiama prancūzų virtuvės klasika. Antrekotas yra jautienos šonkaulio dalis ir iškepa švelnaus skonio, sultingas, neperdžiūvęs, perpjovus matosi rausva mėsa. Maistingas, nepaprastai skanus patiekalas restorano lygio!

Kaip gaminti:

1. Išsirenkame aukštos kokybės jautienos filė. Tai yra gerai paruošto antrekoto pagrindinė paslaptis.
2. Mėsos storis turėtų būti ne mažesnis kaip 1,5 cm, bet geriausia 3-5 cm.
3. Mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip drėgmės perteklius neleis jai kepti - ji troškinsis.
4. Pabarstykite antrekotą pipirais ir druska, o mėsą gerai ištrynkite iš visų pusių.
5. Apšlakstykite mėsą aukštos temperatūros alyvuogių aliejumi.
6. Gerai pašildykite keptuvę.
7. Įdėkite mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies maždaug 5 minutes iš vienos pusės. Būkite kantrūs.

Klasikiniai makaronai su bolognese padažu

Klasikiniai makaronai su bolognese padažu tiesiai iš Italijos! Kiekviena šeimininkė turi savo makaronų su bolognese padažu receptą, kažkas į jį įpila raudonojo vyno, kažkas pieno, kažkas sūrio ir pan. Tačiau klasikiniame šių makaronų recepte yra paprastas ir minimalus ingredientų rinkinys, kurį kiekviena šeima visada turi šaldytuve.

Kaip gaminti:

1. Kai įkaitinsite puode aliejų, sudėkite jautieną, svogūną, salierą ir kepkite kol jautiena paruduos.
2. Sekantis žingsnis - supilti sultinį, ir konservuotus pomidorus.
3. Tuo metu įdėkite į sūdytą vandenį virti spagečius, pagal nurodymus ant pakuotės.

Klasikinis jautienos guliašas

Klasikinis jautienos guliašas - receptas iš tradicinės vengrų virtuvės. Paruoškite ingredientus.

Kaip gaminti:

1. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
2. Į keptuvę su mėsa įdėkite susmulkintą svogūną.
3. Pabarstykite mėsą su svogūnais miltais, druska ir pipirais ir kruopščiai išmaišykite.
4. Į mėsą įpilkite pomidorų padažo.
5. Į keptuvę supilkite vandenį. Jo gali būti daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte. Svarbiausia, kad vanduo beveik visiškai uždengtų mėsą.
6. Kruopščiai viską sumaišykite.

Troškinta jautiena

Troškinta jautiena yra patiekalas, kuris pasigamina ilgai termiškai apdorojant mėsą su daržovėmis ir prieskoniais. Terminio apdorojimo procesas, vadinamas troškinimu, reiškia produkto pašildymą nedideliame skysčio kiekyje arba net be skysčio. Paskutiniu atveju manoma, kad troškinimas vyksta savo sultyse.

Kaip gaminti:

1. Paimkite gilią keptuvę.
2. Įdėkite pipirus, lauro lapus, užvirkite.
3. Kai beveik visas puode esantis skystis išgaruoja, supilkite į jį augalinį aliejų.
4. Supilkite dar vieną stiklinę verdančio vandens, įberkite druskos, paprikos, dviejų rūšių pipirų.

Jautienos befstrogenas

Jautienos befstrogenas (iš prancūziško Bœuf Stroganoff). Nors pavadinimas yra prancūziškas, tačiau jautienos befstrogenas yra rusiškas patiekalas, kuris tapo plačiai paplitęs pasaulyje. Vien paminėjus šį jautienos patiekalą, iš karto prieš akis atsiranda plonų mėsos gabalėlių apetitą keliančiame padaže, paveikslėlis. Idealiu atveju tai turėtų būti šviežia jautienos nugarinė, tačiau parduotuvėse žodis „šviežia“ retai sutampa su parduodama nugarine, taip pat ji yra gana brangi.

14d. Jautienos antrekoto kepsnys

14d. Jautienos antrekoto kepsnys, ribeye išpjaustytas iš galvijų tarpšonkaulinės dales kitaip tariant šonkaulio šerdies, prie kurio pritvirtintas šonkaulio kaulas. Jungtinėse Amerikos Valstijose terminas „rib eye“ arba „Spencer“ kepsnys vartojamas šonkaulių kepsniui, pašalinus kaulą; tačiau kai kuriose vietovėse ir už JAV ribų šie terminai dažnai vartojami pakaitomis. Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje „ribeye“ yra naudojamas, kai šis antrekoto kepsnys patiekiamas su kaulu. Jis yra kvapnus ir švelnus, gaunamas iš lengvai apipjauto viršutinės šonkaulio dalies.

---