Šokoladas - puikiai žinomas kaip vienas gardžiausių desertų pasaulyje. Šokoladiniai pyragėliai, šokoladinis suflė, karštas šokoladas ir daugelis kitų šokoladinių skanėstų yra tai, ką labai dažnai gaminame iš šokolado. Tačiau manyti, kad šokoladas yra tik desertas būtų klaida. Daugumos mėgstamas šokoladas naudojamas pačiuose įvairiausiuose pikantiškuose patiekaluose. Juodasis šokoladas demonstruoja ir kitą, kur kas pikantiškesnę pusę, suteikdamas sodrumo, skonio gilumo bei sudėtingumo padažams, čili troškiniams, daržovėms, vištienai, makaronams.

Patyrę virtuvės šefai, siekdami sukurti kulinarinius šedevrus renkasi aukščiausios kokybės juodąjį šokoladą. Nė nekyla abejonių, jog sodrios, šiek tiek karčios ir šiek tiek saldžios juodojo šokolado natos gali puikiai atsiskleisti pačiuose įvairiausiuose pikantiškuose patiekaluose ir suteikti džiaugsmą mėgautis tikru kulinariniu šedevru savo lėkštėje.

Kodėl juodasis šokoladas tinka prie mėsos?

Juodasis šokoladas žinomas dėl savo sudėtingų skonių, apimančių kartumą ir saldumą, tad būtent šių skonių derinys daro jį populiariu pikantiškų patiekalų pasirinkimu. Sodrios ir šiek tiek karčios juodojo šokolado natos suteikia skonio gilumo, galinčio iki gurmaniško lygio pakylėti mėsos, makaronų, daržovių patiekalus bei troškinius. Be to, iš aukštos kokybės kakavos pupelių pagamintame juodajame šokolade gausu antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir sumažinti uždegimą organizme. Taip pat buvo įrodyta, kad juodasis šokoladas pagerina širdies sveikatą, mažina kraujospūdį ir teigiamai veikia smegenų veiklą.

Kaip išsirinkti tinkamą juodąjį šokoladą?

Renkantis šokoladą, kurį naudosite gamindami pikantiškus patiekalus, pirmiausia atkreipkite dėmesį į kakavos procentą. Reikia žinoti, jog būtent kakavos procentas rodo, kiek šokolade yra kakavos. Kuo kakavos procentas - didesnis, tuo juodasis šokoladas yra kokybiškesnis, naudingesnis, o jo skonis paprastai būna kartesnis. Įvairių patiekalų gamybai rekomenduojama rinktis juodąjį šokoladą su 70 proc. ar daugiau kakavos. Jaudintis, jog bus per kartu ar neskanu nereikėtų.

Receptai su šokolado padažu

Jautienos pjausniai su šokolado padažu

Šis patiekalas buvo mėgstamas patiekalas ant Florencijos didikų Medičių stalo.

1. Nuo jautienos išpjovos pašalinkite plėves, supjaustykite skersai į 200 g pjausnius.
2. Plaktuvu suplakite alyvų aliejų su česnakais, druska ir pipirais. Gautu mišiniu sutepkite mėsą ir pamarinuokite apie 15 min. kambario temperatūroje.
3. Paruoškite padažą: svogūnų galvutes ir šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepinkite įkaitintame alyvų aliejuje, kol apskrus. Įpilkite raudonojo vyno, pakaitinkite kol užvirs ir pusę skysčio nugarinkite. Padažą nukelkite nuo ugnies, perkoškite ir dėkite šokoladą. Nuolat maišant, dėkite sviestą ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės. Paskaninkite druska ir pipirais.
4. Įkaitinkite keptuvę ir apkepinkite pjausnius apie 15 sekundžių iš abiejų pusių. Po to supilkite vyną ir kaitinkite, kol diduma skysčio išgaruos. Sudėkite pjausniu ant grotelių ir kepkite orkaitėje 7-9 min 2000C temperatūroje.
5. Prieš patiekiant supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į lėkštės centrą, užpilkite paruoštu padažu. Skanaus!

Šokoladinis padažas prie mėsos

1. Daržovės - morka, salieras, česnakai, petražolės ir svogūnas - pakepinamos keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol suminkštės.
2. Į daržoves sudedami brandintos mėsos kubeliai ir nulat pamaišant kepinama ant vidutinės ugnies.
3. Sudedami prieskoniai - lauro lapai, druska, pipirai, cinamonas ir supilamas vynas. Toliau kepama, kol nugaruos alkoholis ir tuomet supilamas sultinys.
4. Keptuvė uždengiama ir retkarčiais pamaišant kepama apie 45 min - 1 val., kol mėsa taps minkšta.
5. Kitame inde ištirpinamas šokoladas, į jį supilama grapa, sudedamos razinos ir riešutai, cukatai, cukrus.
6. Iš keptuvės kiaurasamčiu išimkite mėsą ir sudėkite į pašildytą serviravimo indą. Į šokolado padažą įpilkite 5-6 šaukštus sultinio, kuriame troškinosi mėsa. druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Mėsos fondiu su šokoladiniu padažu

Mėsos fondiu, dar žinomas kaip Bourguignonne fondiu, yra ruošiamas verdant kąsnio dydžio minkštos mėsos gabalėlius karštuose riebaluose.

Geri karštiems riebalams skirti fondiu indai dažniausiai gaminami iš plieno, vario arba emaliuoto ketaus. Toks puodas turės mažas rankenėles tam, kad išvengti užkliuvimo ranka kai jis karštas. Mėsos fondiu virti dažniausiai naudojamas augalinis aliejus. Aliejus turi būti įkaitintas beveik iki virimo temperatūros t.y. beveik iki 190° C. Temperatūros nustatymui praverstu turėti tinkamą termometrą. Rinkitės minkštą jautienos nugarinės (rekomenduojama) ar filė išpjovą. Pasmeikite mėsą fondiu šakute ir pamerkite į karštą aliejų. Nuimkite mėsą nuo šakutės ir perkelkite į lėkštę.

Šokoladinis padažas

Ingredientai:

• 200 gr. juodojo šokolado
• 450 gr. pieno
• 450 gr. grietinėlės
• 350 gr. rudojo cukraus
• 1 arb.š. cinamono
• 1/2 arb.š. kajano pipirų
• 1 arb.š. vanilinio ekstrakto

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į puodą.
2. Kaitinkite ant vidutiniškai didelės ugnies, kol masė užvirs.
3. Nuimkite nuo ugnies ir maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.
4. Paragaukite ir patikrinkite, ar padažas Jums gardus.
5. Jei norite intensyvesnio skonio, įdėkite daugiau šokolado.
6. Patiekite nedelsiant arba supilstykite į dailius indelius ir laikykite šaldytuve iki 4 savaičių.

---