Šaltasis sezonas - puikus metas atrasti naujus skonius ir tendencijas. Tamsesnių dienų sezonui atėjus, verta atkreipti dėmesį į tamsesnį ir sodresnį alų, kuris puikiai dera su žiemiškais patiekalais ir desertais.

Alaus Tendencijos Šaltuoju Sezonu

Kai prasideda tamsesnių dienų sezonas, tamsėja ir pats alus žmonių taurėse bei bokaluose. Ši taisyklė ir įprotis nusistovėjęs nuo seno. Žmonės turi įsitikinimą, jog reiktų rinktis tai, kas tamsu, sodru ir intensyvu.

„Laikytis tokios tendencijos - visiška nesąmonė. Šaltuoju metų sezonu galima varijuoti ir žaisti įvairiomis alaus rūšimis, na, derinant prie patiekalų. Natūralu, jog maistas, kurį renkamės šiuo sezonu, skiriasi nuo vėlyvojo pavasario ar karštos vasaros valgių, tad ir pats alaus stilius - taip pat. Mūsų valgių racioną papildo grybai, mėsa, daržovių troškiniai, vyrauja daugiau sunkesnių padažų, nuo gaivių vaisiškų desertų pereiname prie prieskoniškesnių, šokoladinių, sodresnių.

Alaus Brandinimas Statinėse

„Labai faina, jog jau keletą metų vyraujančios tendencijos maloniai džiugina visus alaus mėgėjus papildomais skoniais ir kryptimis. Kai kurių rūšių tamsus alus papildomas vaisiška ar uogiška gaiva su malonia rūgštele. Aludariai iš įvairių viskio, burbono, romo ir kitų gėrimų daryklų užsako jiems brandinti naudotas statines ir vykdo eksperimentus su alumi. Brandinant statinėse alus įgauna įvairesnių aromatų, poskonio ir kompleksiškumo.

Kai kurie aromatai, tokie kaip karamelės, pieniško ar juodojo šokolado, atsiranda natūraliai iš salyklo. „Alus statinėje brandinamas nuo kelerių mėnesių iki kelerių metų. Galima naudoti romo, viskio, burbono, konjako, šerio, tekilos, meskalio, baltojo, raudonojo vyno, portveino statines. Brandintas statinėje alus su kiekvienu mėnesiu bei metais keičia savo struktūrą, tampa dar įdomesnis.

Ragaudami tokio tipo alų pajusite ne visai įprastą „burbulą“. „Tie, kas pripratę prie intensyvaus lagero putojimo, čia to neras. Toks alus nepasižymi burbuliukų gausa, dažnai būna apie 10 laipsnių stiprumo. Jį reikėtų ragauti 18-20 laipsnių temperatūros (tokia temperatūra visai netinka lagero tipo alui, kuris turi būti patiekiamas vėsus). Brandinto alaus tikslas nėra atgaivinti, jis skirtas derinti, ragauti ir atrasti kitokį charakterį“.

Šokoladinis Stout Pyragas

Nustebinkite savo artimuosius nekasdienišku desertu, kuris ne tik maloniai palepins gomurį, bet ir atgaivins. Šio pyrago sudėtyje naudojamas neįprastas ingredientas - alus, kuris pyrago tešlai suteikia purumo ir drėgmės.

Ingredientai

• Miltai
• Cukrus
• Druska
• Kiaušiniai
• Grietinė
• Vanilės ekstraktas
• Sviestas
• Kakava
• Alus (Stout)

Gaminimo Eiga:

1. Atskirame dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, bei druską.
2. Kitame inde išplakite kiaušinius, grietinę su keliais lašais vanilės ekstrakto.
3. Ant silpnos ugnies užkaiskite puodą ir ištirpinkite sviestą.
4. Į ištirpintą sviestą suberkite kakavą, bei supilkite alų - viską lengvai išmaišykite.
5. Tirpintą sviestą, bei išplaktus kiaušinius su grietinę supilkite į indą su miltais ir lengvai išmaišykite kol tešla taps vientisa, be jokių gumuliukų.
6. Sukrėskite tešlą į aliejumi išteptą kepimo skardą ir pašaukite kepti į 175 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Kepkite apie 50 minučių.
8. Atvėsintą pyragą laikykite šaldytuve.

Desertas puikiai tiks tiek prie kavos puodelio, tiek prie alaus ar vyno taurės. Gineso šokoladiniai pyragaičiai su airišku kreminiu glaistu puikiai tiks ištisus metus!

Gineso Šokoladiniai Pyragaičiai su Airišku Kreminiu Glaistu

Šie Gineso šokoladiniai pyragaičiai yra sodrūs ir itin drėgni, su šokoladu ir baltomis drožlėmis, padengti airišku kreminiu sviestiniu kremu.

Gineso stout alus turi ir skrudintos kavos, ir karamelės atspalvių, o kartu su šokoladu jie sukuria tobulą porą. Iš viso jie derinami dėl tokio sodraus šokolado skonio ir salyklo užuominos fone.

Pažymėtina, kad nors aluje esantis alkoholis iškepa orkaitėje, airiškas kremas reiškia, kad glazūroje yra nedidelis alkoholio kiekis. Vis dėlto nepakanka, kad jaudinčiausi, jei vaikas ar nėščia moteris valgytų vieną pyragą.

Ingredientai

• 1 puodelis sviesto
• 4 uncijos nesaldintas šokoladas
• 1 puodelis kakavos
• 2 ½ puodeliai cukraus
• ½ šaukštelis druskos
• 2 didelis kiaušiniai, sumuštas
• 2 šaukštelis vanilės ekstraktas
• ¾ puodelis alaus (Gineso stout)
• 2 puodeliai miltų
• 1 puodelis pusiau saldaus šokolado drožlių
• ½ puodelis baltojo šokolado drožlių

Dėl sviestinio kremo

• 1 puodelis sviesto (2 lazdelės), kambario temperatūros
• 3 ½ puodeliai cukraus pudros
• 4 šaukštai Bailey airiškas kremas
• 1 šaukštelis vanilės ekstraktas

Papuošti

• Žalieji ir baltieji cukraus pabarstukai (neprivaloma)

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
2. Apipurkškite 9 × 13 colių keptuvę kepimo purkštuvu ir nupjaukite pergamentinį popierių dugnui. Užpurkškite popierių, kai jis bus įdėtas į keptuvę.
3. Dideliame puode sumaišykite sviestą ir nesaldų šokoladą ir kaitinkite ant vidutinės, kol abu ištirps. Dažnai maišykite ir atidžiai stebėkite.
4. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite kakavą, cukrų ir druską (mišinys bus grūdėtas - tęskite). Sudėkite išplaktus kiaušinius ir vanilę; gerai išmaišykite ir tada įmuškite alų.
5. Supilkite miltus, kol jie visiškai susimaišys, tada įmaišykite šokoladą ir baltojo šokolado drožles.
6. Tešlą paskleiskite į skardą ir kepkite 25-30 minučių arba tol, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas bus švarus. Visiškai atvėsinkite.
7. Kai pyragaičiai atvės, pasigaminkite glajų. Sviestą išplakite iki vientisos masės ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Įpilkite Bailey ir vanilės ekstrakto ir plakite, kad įsimaišytų. Jei reikia, įpilkite papildomo Bailey's arba pieno, jei mišinys yra per standus.
8. Šaldykite ir papuoškite pyragus ir palikite 30 minučių prieš pjaustydami.

Alaus ir Maisto Derinimas

Alaus ir maisto derinimas susideda iš kelių pagrindinių aspektų, kurie kaip gairės nusako kuria kryptimi mums reiktų judėti. Senoji mokykla daugiau nurodo tam tikrus neginčijamus derinius ir tai kartais prasilenkia su mano nuomone.

Aš esu įsitikinęs, kad pats žmogus geriausiai jaučia ir supranta, kas jam tinka ir patinka labiausiai, bet, žinoma, tuomet, kai jis yra pajautęs tinkamus ir gal ne visai tinkamus alaus ir maisto derinius. Alaus pasaulyje yra 3 pagrindinės kryptys:

• Lengvas, gaivesnis, neintensyvus su kiek daugiau juntamos angliarūgštės alus (Pale Lager) dažniausiai tinka su lengvesniais, sūresniais, kiek aštresniais ir neintensyvesniais užkandžiais ar patiekalais.
• Kvietiniai, kiek rūgštesni, daugiau vaisiškų kvapų turintys alūs (Weissbier ar Witbier) puikiai tinka su kiek rūgštesniais, gaivesniais maistais ar užkandžiais.
• Intensyvesni, dažniausiai tamsios spalvos alūs (Dark Lager, Dubbel, Stout ar Porter) stiliaus alūs tinka su maistais, kurie yra taip pat intensyvūs.

Svarbūs Derinimo Veiksniai

• Saldumas
• Vaisiškumas
• Kartumas
• Rūgštumas
• Sūrumas
• Aštrumas
• Alkoholio kiekis

Jeigu norite ieškoti balanso ar harmonijos derinyje, tuomet skonis ir kvapas dažniausiai turėtų derėti ir vienas kitą papildyti. Pavyzdžiui, saldumas aluje dera su saldumu esančiu patiekale. Alkoholio kiekis aluje veikia skonio elementus esančius maiste ir aluje.

Lengvas maistas dera su lengvesniu alumi, sunkesnis maistas dera su sunkesniais ir daugiau skonio turinčiais alumis. Reiktų nepamiršti, jog kartumas esantis aluje sustiprina kartumą esantį maiste. Riebumas ir sūrumas maiste palengvina kartumo pojūtį aluje. Alkoholis, angliarūgštė ir kartumas gali „atgaivinti“ ar „išvalyti“ gomurį.

Patarimai Derinant Alų Su Maistu

• Derinant maistą su alumi geriausia sekti sunkėjančia maisto ir alaus ragavimo tvarka.
• Žvelgiant dar giliau maisto derinime egzistuoja 5 pagrindinė funkcijos, į kurias verta atsižvelgti.
• Jeigu mes norime sustiprinti skonius ir kvapus galime elgtis taip: saldus alus su saldesniais desertais ar užkandžiais, saldus alus su vaisiškais desertais ar atvirkščiai.

Tamsaus Alaus Derinimas

Tamsios spalvos alus turi daugiau ar mažiau deginto, karamelinio, skurdinto ar tamsesnio salyklo ir tikėtina, jog bus kiek saldesnis už šviesesnės spalvos alų. Alus, kuris kiek saldesnis ar intensyvesnis, geriausiai dera su saldesniu ar intensyvesniu maistu. Mano nuomone, labai tinkamas derinys yra ant grotelių kepta mėsa.

O jei kas nemėgsta mėsos, puikiai tiktų keptos daržovės ar glazūruotas kukurūzas. Taip pat šokoladiniai desertai labai puikiai atsiskleidžia šalia alaus, kuris turi panašias skonio kryptis.

Taurių Pasirinkimas

Skirtingi alūs kiek kitaip atsiskleidžia skirtingose taurėse ir būdami tam tikros temperatūros. Lengvesni, ne intensyvūs alūs, kurie turi daugiau angliarūgštės, dažniausiai geriami iš tiesių ar kiek platėjančių taurių.

Jiems svarbiau, kad taurė būtų plono permatomo stiklo, o alus pakankamai šaltas 5-8 laipsnių temperatūros. Toks alus skirtas išgerti šaltas, jam nėra būtina siaurėjanti taurė.

Tamsesnės spalvos alūs dažniausiai geriami šiltesni ir iš siaurėjančių tulpės formos taurių, nes svarbu sukoncentruoti aromatą taurės viršuje. Temperatūra vyrauja skirtingai nuo alaus stiliaus, bet panašiai nuo 9 iki 18 laipsnių Celsijaus.

---