Ar yra koks nors būdas palėtinti laiką, bent jau vasaros sezono metu? Nes tokie klodai uogų, sunokstančių tuo pat metu, tiesiog varo į neviltį, nes neįmanoma iškepti visų pyragų, kokius noriu iškepti su saldžiu derliumi. Jei paklaustumėt mano vyro, jis greičiausiai nubalsuotų už šį pyragą kaip už šių metų geriausią kepinį (savaime suprantama, metai dar nepasibaigė, tad šansų dar yra nustebinti ir jį kuo nors dar skanesniu:)).

Nedvejokite, išbandykite kol dar yra serbentų (beje, vietoj jų galite naudoti mėlynes arba šilauoges), arba užsišaldykite uogų ir išsisaugokite šį receptą ateičiai. Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.

Šokoladinis pyragas su juodųjų serbentų puta ir migdolų drožlėmis (be glitimo)

Ingredientai

• Šokoladui:
  • 100 g juodojo šokolado (70 % kakavos)
  • 100 g sviesto (82 proc. riebumo)
  • 2 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
• Putai:
  • 300 g juodųjų serbentų
  • 150 g smulkiojo cukraus
  • 100 ml vandens
  • 4 g želatinos lapeliais
• Griliažui:
  • 100 g migdolų
  • 30 ml vandens
  • 100 g cukraus

Gaminimo eiga

Šokoladinis pagrindas:

1. Juodąjį šokoladą ir sviestą išlydome virš garų ir gerai sumaišome. Atidedame į šalį, kad atvėstų.
2. Kiaušinių trynius suplakame su cukrumi. Gautą klampią trynių masę įmaišome į šokolado ir sviesto mišinį.
3. Baltymus išplakame iki standžių putų ir mentele lėtai įmaišome į turimą šokolado tešlą. Iš tešlos suformuojame 7 cm skersmens žiedus ir kepame įkaitintoje 175 °C orkaitėje 20 minučių.

Juodųjų serbentų puta:

1. Juoduosius serbentus suberiame į nedidelį puodą, užpilame cukrumi, uždengiame ir paliekame kambario temperatūroje 2 valandoms.
2. Puodą su uogomis užkaičiame ant vidutinės kaitros, kartais pamaišome, kad cukrus tirptų, palengva jas karamelizuodamas. Kai cukrus visiškai išsilydo, supilame vandenį ir padidiname kaitrą, kad greičiau užvirtų.
3. Užvirusius serbentus supilame į trintuvą ir sutriname vienalytę masę. Perkošiame per smulkų sietelį.
4. Želatinos lapelius kelioms minutėms pamerkiame į vandenį. Išbrinkusius išimame, nuspaudžiame, sudedame į šiltą serbentų tyrę ir sumaišome šluotele, kad visiškai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų.
5. Atvėsiname iki kambario temperatūros. Viską supilame į sifoną, suplakame ir atvėsiname šaldytuve. Dabar jau galima purkšti putą ant pyrago.

Migdolų griliažas:

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C.
2. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir tolygiai paskleidžiame riešutus. Kepiname apie 10 minučių, kol dailiai apskrunda. Ištrauktus iš orkaitės paliekame atvėsti.
3. Cukrų ir vandenį supilame į gilesnį puodą ir pamažu kaitiname, kol masė tampa šviesaus gintaro spalvos. Tada atsargiai užpilame karštu sirupu skrudintus riešutus ir paliekame sustingti.
4. Sustingusį griliažą užtarkuojame smulkia trintuve ant juodųjų serbentų putos.

Igno patarimas: Putai tiks ir kitos uogos. Rekomenduoju vyšnias, spanguoles ir bruknes.

Morenginis pyragas su juodaisiais serbentais

Dvejojau, kaip šį pyragą pavadinti. Norėjosi pradžioje pridėti žodį „morenginis“, nes jo įdaras susideda iš standžiai išplaktų saldintų baltymų - morengo masės, ir serbentų. Vis tik iškeptas pyragas, ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština. Pyragas susideda iš kelių sluoksnių: Pagrindas gana tradicinis. Tai - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį. Tuo tarpu įdaras neįprastas: išlaiko formą, bet yra minkštas. Pirmu smuiku griežia serbentai, o kiaušinių baltymai suteikia purumo ir švelnumo. Rūgštelė tikrai juntama, bet cukraus man pakako.

Svarbūs momentai gaminant morenginį pyragą:

• Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą dubenį.
• Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
• Naudojau apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškepė gana aukštas. Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais.

Tešlos paruošimas:

1. Sviestą ištrinkite kartu su cukrumi iki balkšvos vientisos masės. Po vieną muškite kiaušinį ir plakite, kol gerai susimaišys.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, migdolų miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
3. Suberkite su kepimo milteliais sumaišytus, persijotus miltus ir suformuokite tešlą.
4. Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų.
5. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis.

Serbentų-morengo sluoksnio paruošimas:

1. Tuo tarpu paruoškite serbentų-morengo sluoksnį. Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos.
2. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps.
3. Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo.
4. Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.

---