Visur kur tik galiu, noriu dėti grikių miltus. Pyragai, blynai, apkepėlės, padažai… Tad koks vidinis džiaugsmas užliejo, kai ieškodama pyrago idėjos studentų susitikimui, David’as pasidalino šokoladiniu grikių miltų pyragu. O jo receptais pasitikiu pilnai - neapvylė vienas, neapvils kitas. Pyragas kaip ir visi šokoladiniai pyragai, tačiau turi malonų grikių miltų poskonį.

Tai, kad pirkėjų krepšeliuose vis dažniau galima pamatyti migdolų, grikių, kokosų ar avinžirnių miltų, patvirtina ir Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Jos teigimu, nors kvietiniai išlieka populiariausi, lietuviai vis dažniau eksperimentuoja ir išbando kitas miltų rūšis - tiek ieškodami sveikesnių alternatyvų, tiek įdomesnių skonių.

„Pastebime, kad pirkėjai jau įprato namų lentynose turėti bent keletą skirtingų miltų rūšių: vienus naudoja duonai kepti, kitus, pavyzdžiui, ryžių - Rytų šalių virtuvės patiekalams gaminti, trečius - vaikams skirtų blynų tešlai užmaišyti. Be to, alternatyvos kvietiniams miltams yra tikras išsigelbėjimas netoleruojantiems glitimo. Lietuviai vis dažniau linksta eksperimentuoti virtuvėje, daugelį įvairių kasdienių produktų pasigamina patys, ne išimtis ir įvairių miltų rūšys - pavyzdžiui, migdolų, kurių gamybai tereikia turėti nesmulkintų riešutų. Tai gali tapti ne tik puikia pramoga, bet ir pigesne alternatyva“, - sako V. Budrienė.

Nijolia Juchnevič, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad migdolų miltus išbandyti verta ne tik netoleruojantiems glitimo, bet ir norintiems sveikiau maitintis bei iš naujo atrasti įprastus patiekalus.

„Migdolų miltai turi daug skaidulų, baltymų, mažai angliavandenių, yra gausūs vitaminų B2, B3, E, kalcio ir magnio. Kepiniams jie suteikia savitą skonį, ypač tinka kaip kokteilių ingredientas, taip pat sriuboms ir padažams ruošti“, - pasakoja N. Juchnevič.

Šokoladinio grikių ir migdolų miltų pyrago receptas

Ingredientai:

• 55 g farino cukraus (naudojau 2 v. š. farino ir 2 v. š. 1 vanilės lazdelės sėklytės arba 1 a. š. 1/2 a. š.

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje virš vandens ištirpdyti šokoladą ir sviestą.
2. Kitame inde išplakti kiaušinio trynius, puse cukraus ( 2 v. š. farino), jogurtą, vanilę ir druską.
3. Migdolų ir grikių miltus įmaišyti į tešlą. Atskirai iki standumo išplakti kiaušinio baltymus.
4. Į tešlą įmaišyti trečdalį išplakto baldymo. Tuomet vėl trečdalį ir dar kartą trečdalį.
5. Kepimo formos dugną iškloti kepimo popieriumi, ištepti sviestu ir pabarstyti grikių miltais. Supilti tešlą ir kepti 25 - 30 min. 180 ‘C. Ar iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku. Palikite atvėsti 10 min.

Pyragą puošiau uždėjus nertą servetėlę ir apibarsčius cukraus pudra. Jei norite ir jūs išbandyti - rinkitės kuo daugiau tarpelių turinčią servetėlę, bet taip pat pakankamai linijų - tuomet atrodys gražiau.

Migdolų miltų gaminimas namuose

Pasak jos, jei naujųjų metų proga pasižadėjote sau gyventi sveikiau, dažniau ruošti maistą namuose ir pradėti taupyti - tuomet dabar puikus laikas patiems pasigaminti migdolų miltus.

Kaip namuose pasigaminti migdolų miltus?

Norėdami namuose pasigaminti migdolų miltų, jums tereikės 2 dalykų: galingo trintuvo arba virtuvinio kombaino ir nesmulkintų migdolų. Migdolai gali būti tiek su odele, tiek be jos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Išdėliokite migdolus vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Leiskite migdolams kelias minutes atvėsti, o tada berkite juos į dubenį ar kombainą. Nelygu įrenginio galingumas, malimas turėtų trukti 1-2 minutes. Tačiau migdolus patartina malti po saujelę ir vis patikrinti, ar jų konsistencija dar neprimena miltų - riešutus labai lengva permalti ir iš jų išgauti sviestą. Kai migdolai taps miltais, juos persijokite per smulkų sietelį, kad pašalintumėte visus didesnius riešutų gabalėlius ar odeles. Jei liko daug didesnių migdolų gabalėlių, juos galite dar kartą sumalti iki reikiamos konsistencijos. Naminius migdolų miltus suberkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 mėnesių arba šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Kiti receptai su migdolų miltais

Kitoks picos pagrindas

Reikės:

• 1,5 puodelio migdolų miltų
• 1/2 a. š druskos
• 1/2 a. š picos prieskonių mišinio (džiovinti bazilikai, raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai ir mairūnai)
• 1 kiaušinio
• 2 v. š alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Dubenyje sumaišykite migdolų miltus, druską ir prieskonių mišinį. Įmuškite kiaušinį, supilkite alyvuogių aliejų ir minkykite tešlą, kol ji taps vienalyte. Tuomet pagrindą iškočiokite ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Picos pagrindą kepkite apie 10-12 minučių arba tol, kol apskrus. Tuomet išimkite pagrindą ir ant jo dėkite norimus picos priedus. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol išsilydys sūris.

Migdolinė bananų duona

Reikės:

• 3 prinokusių bananų
• 1/3 puodelio ištirpinto sviesto
• 1/2 puodelio cukraus
• 1 kiaušinio
• 1 a. š vanilės ekstrakto
• 1,5 puodelio migdolų miltų
• 1 a. š kepimo miltelių
• 1/4 a. š druskos

Kaip gaminti:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Šakute sutrinkite bananus iki vientisos masės. Tuomet į ją įmaišykite ištirpintą sviestą, cukrų, kiaušinį ir vanilės ekstraktą. Atskirame dubenyje sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite sausus ingredientus į šlapius ir maišykite, kol gausite vienalytę masę. Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą ir išlyginkite viršų mentele. Bananų duoną kepkite apie 35-45 minutes. Patikrinti, ar iškepė, galite į kepinio vidurį įsmeigę dantų krapštuką - kai jis bus sausas, bananų duona bus paruošta.

Sveikesni blyneliai

Reikės:

• 1 puodelio migdolų miltų
• 1 a. š kepimo miltelių
• 1/4 a. š druskos
• 1 kiaušinio
• 1/2 puodelio pieno (bet kokios rūšies)
• 1 v. š lydyto sviesto arba kokosų aliejaus
• 1 a. š vanilės ekstrakto (nebūtinai)

Kaip gaminti:

Sumaišykite migdolų miltus, kepimo miltelius ir druską. Atskirame dubenyje kartu suplakite kiaušinį, pieną, ištirpintą sviestą arba kokosų aliejų bei vanilės ekstraktą. Drėgnus ingredientus supilkite į sausus ir maišykite, kol gausite vienalytę masę. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, patepkite riebalais. Kepkite blynus tol, kol jų paviršiuje susidarys burbuliukai, o kraštai apskrus. Tuomet juos apverskite ir dar minutę apkepkite kitą pusę.

Šokoladiniai „Dr. Schar“ skaičiukai

Šokoladiniai „Dr. 1 valg. š. 1 arb. š. ½ arb. š. ½ arb. š. 1/3 stiklinės (50 g) juodojo šokolado (mažiausiai 65 proc. 1 arb. š. 2 valg. š. 6 valg. š.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
2. Kokosų aliejų ir gabalėliais sulaužytą šokoladą ištirpinkite virš garų vonelės, kol gausite vientisos tekstūros masę. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir kokosų žiedų cukrų.
3. Nuimkite nuo ugnies, į dubenį su produktais supilkite migdolų pieną ir sudėkite išbrinkusius maltų linų sėmenis.
4. Galiausiai į plakinį suberkite sausų produktų mišinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą.
5. Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Šokoladinis pyragas be glitimo, kiaušinių ir pieno produktų

Beje, kad ir kaip netikėta tai būtų mano saulėtai virtuvei, šis pyragas yra be glitimo, be kiaušinių ir be pieno produktų. Nežinočiau - turbūt neįspėčiau.

Kitas šokoladinio pyrago receptas

Pastaba: Jūs galite nusipirkti jau sumaltų migdolų arba susimalkite riešutus patys. Kuo smulkiau bus sumalti migdolai, tuo lygesnė bus pyrago tekstūra. Maldami patys specialiai galite sumalti šiek tiek stambiau, tada pyragas turės šiokių tokių gabalėlių, kurie savotiškai žavūs! Jei neturite (ar dėl kokių priežasčių nenorite naudoti migdolų), pakeiskite migdolus maltais lazdyno riešutais.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Torto formą su nusegamais kraštais (20 cm skersmens) ištepkite sviestu, dugną išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Sudėkite į metalinį dubenį šokoladą, sviestą ir supilkite likerį. Šį dubenį statykite ant puodo, kuriame lėtai verda vanduo, taip, kad dubens apačia jokiais būdais neliestų verdančio vandens, o tik šiltų nuo garų. Pamaišydami kaitinkite, kol šokolado masė ištirps. Nukelkite nuo kaitros ir padėkite į šalį, kad atvėstų.
3. Į elektrinio kombaino indą įmuškite du kiaušinius, supilkite 5 kiaušinių trynius (baltymus atidėkite - jų prireiks), suberkite cukrų, ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps puri, balkšva. Pamažu įmaišykite migdolų miltus, kakavą ir vanilę. Tada supilkite tirpintą šokoladą ir sumaišykite, kad masė būtų vienalytė.
4. Kitame inde (idealu, jei turite du kombaino maišymo indus - tada pakaks tik sumontuoti kitą švarų dubenį) iki standumo suplakite atidėtus baltymus su žiupsneliu druskos. Labai atsargiai dalimis plaktus baltymus įmaišykite į šokoladinę tešlą (šokolado masė bus labai tiršta ir sunki, bet vis vien stenkitės labai atsargiai įmaišyti baltymus taip, kad jie nesubliūkštų).
5. Visą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, ir kepkite 40-45 minutes, arba kol pyragas iškeps, bet dar bus šiek tiek drėgnas viduje. Palikite pyragą formoje visiškai atvėsti.

Grikių miltų panaudojimas

Tikriausiai patys populiariausi miltai be glitimo mūsų malūne yra grikių miltai. Šis pyragas vien iš jų. Įkaitinti orkaitę iki 190C. Mažame dubenėlyje sumaišyti chia sėklas su 4 šaukštais vandens ir palikti 10 min. Kepti 25-30min.

Šokoladinio pyrago su vyšniomis receptas

Porcija: 10-12 gabalėlių pyragas

Tešlai:

• 90 g sviesto
• 100 g juodojo šokolado (70-72 proc. kakavos)
• 4 kiaušinių
• 100 g rudojo cukraus
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 40 g grikių miltų
• 30 g maltų migdolų
• vyšnių (iš sirupo, kompoto arba šviežių)

Glajui:

• 2 šaukštų tiršto jogurto
• 1 šaukštelio kakavos miltelių
• 1 šaukštelio cukraus

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 °C temperatūros. Į 20 cm skersmens kepimo formą įtiesti kepimo popierių.
2. Sviestą ir šokoladą ištirpinti garų vonelėje. Kiaušinius išsukti su cukrumi, kol pabals. Įmaišyti vanilės ekstrakto ir tirpinto šokolado su sviestu. Tada grikių miltų ir maltų migdolų.
3. Tešlą supilti į kepimo formą ir užberti vyšnių (jei jos šviežios, kauliukus pašalinti). Kepti apie 25 minutes.
4. Ištrauktą palikti atvėsti ir išimti iš formos.
5. Glajui sumaišyti visas sudedamąsias dalis.

Puikiai tiktų patiekti su ledais.

---