Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi?

Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie. Galima būtų pavadinti „šokoladinis rudis”, bet kažkaip ne taip, aš sau leidžiu chocolate brownie pavadinti „šokoladainis”. Kaip saldainis, beveik… tik šokoladainis.

Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PER KEP TI.

Šokoladainio istorija

Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.

Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šemininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.

Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.

Tradiciliškai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.

Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.

Klasikinio Šokoladainio Receptas

Šis receptas - klasikinė brownies versija ir… tai dar vienas įrodymas, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti. Šis tobulas šokoladinis braunis - tikra klasika, kuri sužavi savo sodriu skoniu ir puikia tekstūra. Jo ruošimas - paprastas ir lengvai įgyvendinamas, todėl puikiai tinka tiek patyrusiems konditeriams, tiek pradedantiesiems. Šį desertą galima patiekti įvairiai - kaip vakarienės akcentą su ledais ar tiesiog pasimėgauti prie popietės kavos puodelio.

Ingredientai:

• Miltų
• Druskos
• Kepimo miltelių
• Šokoladas
• Sviestas
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Riešutai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
2. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
3. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
4. Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
5. Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
6. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
7. jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
8. Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
9. Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
10. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.

Šokoladainis su morengu ir avietėmis

Šventiškas, įspūdingai atrodantis ir labai fotogeniškas šokoladinis braunis su morengu ir avietėmis. Tiek braunis, tiek morengas paprastai yra išties saldūs gaminiai. Gaminant morengą, mažinti cukraus kiekį nerekomenduojama, nes jis tiesiog nepavyks, todėl morenginiam sluoksniui kompromisų nedariau. Tuo tarpu braunį stengiausi iškepti ne per saldų, todėl naudojau kartų juodąjį šokoladą ir tamsųjį cukrų, kuris suteikia karamelės poskonį. Geriausia rinktis kuo tamsesnį juodąjį šokoladą su aukštu kakavos procentu. Labai tiko ir švelni šaldytų aviečių rūgštelė. Po antrojo kepimo drąsiai galiu pasakyti, kad pyragas tikrai skanus.

Be to, jis padeda sunaudoti po kitų kepinių likusius kiaušinių baltymus.

Gaminimo eiga:

1. Plakite kiaušinius su abiejų rūšių cukrumi, kol stipriai suputos. Supilkite tirpintą sviestą ir šokoladą, vanilės pastą. Sudėkite sausų ingredientų mišinį ir trumpai išplakite iki vientisos masės.
2. Sudėkite šaldytas avietes (atitirpinti nereikia) ir lazdyno riešutus. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol pyrago viršus truputį sutirštės (pilnai sukietėti neturi, svarbu, kad nebūtų visai skysta ir pavyktų užtepti morengą).
3. Baltymus svarbu plakti visiškai sausame jr švariame inde, jame turi nebūti skysčio ar riebalų likučių. Paplakite kiaušinio baltymus su druska iki pirmų putų. Nuolat plakant viena kryptimi, maždaug kas minutę dėkite po šaukštą cukraus.
4. Sudėjus visą cukrų, dar šiek tiek paplakite ir patikrinkite, ar liko neištirpusio cukraus, patrindami masę tarp pirštų. Šiek tiek grūdelių gali jaustis, bet jų turėtų būti nedaug. Plakant suberkite kukurūzų krakmolą ir vyno akmenį.
5. Morengo masę apšlakstykite tirpintu atvėsintu šokoladu ir per 2 apsukimus įmaišykite silikonine mentele. Užtepkite ant braunio ir kepkite apie 20-30 min., kol morengas sutvirtės. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Morengo viršus turėtų būti tvirtas ir šiek tiek rusvas, o vidurys - minkštesnis. Svarbu kepti ne per ilgai, kad braunis neišsausėtų.
6. Išimkite pyragą ir keletą minučių palikite. Tuomet karštu peiliu atsargiai apipjaukite pyragą pagal torto formos kraštą ir nuimkite atsegamą formos dalį.

---