Vištiena sojos-vyno acto marinate su sezamais - tai gardus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Marinatas, pagamintas iš sojos padažo ir vyno acto, suteikia vištienai subtilų skonį, o sezamo sėklos prideda malonaus traškumo. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir lengvai paruošiamas, todėl jį įvertins tiek pradedantieji, tiek patyrę kulinarai.

Atsibodo to paties skonio vištiena? O gal tiesiog ieškai naujų skonių, ir nori ją perkelti į visiškai kitą levelį?

Ingredientai:

• 600-700 g vištienos filė (tinka ir krūtinėlė, ir šlaunelių mėsa)
• Didelis žiupsnis druskos
• Žiupsnis maltų juodųjų pipirų
• 3 valg. šaukšt. sojos padažo
• 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 2 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais
• Pusės nykščio dydžio gabaliukas šviežio imbiero, nuluptas ir supjaustytas plonais griežinėliais ar stambiai sutarkuotas
• 3 valg. šaukšt. ryžių acto (nesunkiai rasite egzotiškų produktų lentynose)
• 1 arbat. šaukšt. kepintų sezamų aliejaus (nebūtinai)
• Keli šaukštai aliejaus

Patiekimui:

• Kepintų sezamų sėklų
• Svogūnų laiškų, smulkiai supjaustytų
• Trumpai apvirtų ir staigiai atšaldytų brokolių žiedynų
• Virtų trumpagrūžių ryžių

Gaminimo žingsniai:

1. Vištienos gabaliukus išdėliokite lėkštėje ir iš abiejų pusių pabarstykite druska bei pipirais.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Dėkite vištieną ir apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus - vištiena dar neturi būti visiškai iškepusi. Perdėkite ją į plačią lėkštę.
3. Į keptuvę įpilkite dar mažą šlakelį aliejaus ir berkite česnaką bei imbierą, apkepinkite, kol pakvips, kiek suminkštės, tačiau stebėkite, kad nepradėtų svilti. Supilkite sojos padažą, actą, suberkite cukrų, jei naudojate, ir kepintų sezamų aliejų, gerai pamaišykite mentele, kad cukrus ištirptų.
4. Į keptuvę su padažu sugrąžinkite vištienos gabaliukus. Kepkite dar 5-6 min., vieną kartą apversdami, kol vištiena bus pasidengusi padažu, visiškai iškepusi (patikrinkite perpjovę storiausią gabaliuką).
5. Patiekite vištieną su virtais ryžiais, apvirtais brokoliais, svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis.

Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje.

Kiti vištienos marinatų variantai:

• JOGURTINIS. Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• MEDAUS/LAIMO. Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
• TERIYAKI. Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
• HAVAJIETIŠKAS. Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
• MEDAUS/GARSTYČIŲ. Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• FAJITA. Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
• PIRI PIRI. Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
• CITRINOS IR ŽOLELIŲ.
• PESTO. Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
• AZIJIETIŠKAS. Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
• BBQ. Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• BALZAMINIS. Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• CHIMICHURRI. Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
• MANO MĖGIAMIAUSIAS MIX’AS. Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• KEFYRO.

Vištiena medaus-sojos marinate:

Paruoškime vištieną. Kojas ir šlaunis kepu odoje. Dėl odelės minkštimas tampa sultingas ir švelnus. Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Nupjaunu odos perteklių.

Marinato paruošimas:

Medaus-sojos marinato pagrindas yra sojos padažas. Į dubenį supilkite 8 šaukštus sojų padažo. Norėdami mėsai suteikti savitą, šiek tiek saldų skonį, įdėkite medaus (1,5 šaukšto). Mano medus jau buvo susikristalizavęs, tad įkišau į orkaitę kelioms minutėms. Viską gerai išmaišyti.

Padažas turi būti vidutiniškai aštrus, šiek tiek saldus ir klampios konsistencijos. Mėsą palikite 1 valandai kambario temperatūroje. Tada vištieną dėkite į ugniai atsparų indą ir kepkite 40 minučių iki 200 C įkaitintoje orkaitėje. Marinatu du kartus užpilkite mėsą, kad susidarytų apetitą kelianti plutelė.

Į vištienos marinatą su sojų padažu dažnai dedama įvairių prieskonių ir prieskoninių žolelių. Svarbu, kad jie derėtų su vištienos skoniu. Tinka rozmarinas, bazilikas, paprika, česnakas, imbieras, ciberžolė, raudonieji aštrieji pipirai.

Sojų padaže yra nemažai natrio chlorido, dėl kurio jis įgauna sūroką skonį. Jei jis naudojamas marinatui, druskos į jį dėti nereikia.

Marinato paruošimas:

Česnaką susmulkinkite peiliu arba išspauskite presu. Sumaišykite sojų padažą, česnaką ir citrinos sultis. Marinuokite vištieną. Vištienos krūtinėlę supjaustykite dideliais kubeliais, užpilkite marinatu. Kruopščiai išmaišykite. Iškepkite vištieną. Į vištieną suberkite krakmolą ir gerai išmaišykite.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vištienos filė: Galima naudoti vištienos šlauneles be kaulų ar kalakutienos filė.
• Vyno actas: Galima pakeisti obuolių sidro actu arba balzaminiu actu, tačiau pastarasis suteiks saldesnį skonį.
• Sojos padažas: Jei norite mažiau sūraus varianto, rinkitės mažiau druskos turintį sojos padažą.
• Sezamo sėklos: Galima naudoti juodąsias sezamo sėklas arba panko džiūvėsėlius, kurie suteiks kitokį traškumą.

Marinato paruošimas (supaprastintas variantas):

Dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus, 1 valgomąjį šaukštą vyno acto ir 1 valgomąjį šaukštą sojos padažo.

Patiekimas:

Iškeptus vištienos gabalėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.

---