Varškė - daug baltymų turintis rūgštus pieno produktas, gaminamas iš rūgusio pieno, atskyrus dalį išrūgų. Nenuostabu, kad lietuviai taip mėgstą šį produktą - iš varškės žmogaus organizmas įsisavina didelį kiekį baltymų, kalio, kalcio ir vitaminų.

Varškės sūris Lietuvos dvaruose buvo gaminamas jau viduramžiais, jis yra neatsiejama Lietuvos kulinarinio ir tautinio paveldo bei įvaizdžio dalis, gaminamas pagal autentišką receptą. Lietuvoje gaminamas minkštas varškės sūris išsiskiria specifinėmis ypatybėmis ir kokybe. Lietuviškas varškės sūris gaminamas tiek pramoninėse sūrinėse, tiek rankiniu būdu namuose kaime.

Bet koks varškės sūris tinkamai veikia sveikatą, jį galima valgyti kiekvieną dieną, jei toleruojate laktozę ir neturite problemų su inkstų veikla. Varškė yra itin populiari, galima rasti daug receptų, kuriuose varškė yra pagrindinis ingredientas: varškėčiai, varškėtukai, varškės spurgos ar apkepas... O kaipgi patiems pasigaminti naminį varškės sūrį?

Varškės sūrį galima pasigaminti namuose. Jei recepto nežinote, „Instagram“ paskyros „gaminti_gali_visi“ autorė Eglė dalijasi paprastu naminio varškės sūrio receptu, kuriam prireiks tik dviejų ingredientų.

Paprastas naminio varškės sūrio receptas

Ingredientai:

• 3 l riebesnio pieno
• 1 kg graikiško jogurto (graikiškas jogurtas natūraliai turi rūgšties, tad nebereikia naudoti citrinos ar kitokių rūgšties turinčių produktų)

Gaminimo eiga:

1. Pieną supilame į puodą, pakaitiname, kol pradės garuoti (neviriname iki burbuliavimo).
2. Sudedame jogurtą, pamaišome ir laukiame, kol sutrauks pieną. Pamatysite, kaip į paviršių pradeda kilti sutraukti varškės gabaliukai.
3. Kai iš pieno lieka gelsvas vanduo, tada galime nukošti. Naudoju medvilninį merliuką ir troškinimui skirtą kiaurą puodą (galima naudoti įprastą koštuvą, bet man taip patogiau).
4. Palikus per naktį varvėti, varškė puikiai susispaudžia ir gaunasi labai skanus naminis sūris, kurį prieš tai galite pagardinti įvairiais priedais: razinomis, kmynais, česnakais...

Šį sūrį galite valgyti pusryčiams, puikiai tinka su uogiene ar vaisiais. Skanaus!

Kitas naminio varškės sūrio receptas

Šiam sūriui ypatingo skonio ir spalvos suteiks viena paprasta gudrybė - tai kiaušinio tryniai.

Reikės:

• 1 l pieno (galima ir parduotuvės riebesnį)
• 200 gr. grietinės
• 4 kiaušinių
• 1 šaukštelio druskos
• kmynų
• 3 kiaušinio tryniai (nebūtina)

Gaminimas:

1. Pieną su druska užvirinti.
2. Kiaušinius išplakti su grietine ir maišant pilti į pieną.
3. Pavirti 3-5 min. nuolat maišant, kol susiformuos varškė.
4. Įdėti šaukštelį kmynų.
5. Tada supilti į sietelį, kad nubėgtu skystis.

Naminis sūris iš parduotuvinių produktų

Naminį sūrį galima pasigaminti ir iš parduotuvinių produktų. Juos supilu į trilitrį stiklainį, pridengiu medvilniniu rankšluosčiu ar servetėle ir palieku šiltoje vietoje 2-3d. Stiklainio turinį supilu į 5l puodą, jungiu vidutinę ugnį ir laukiu, kol masė pradės kunkuliuot. Tuomet jau intensyviai maišau mediniu šaukštu, kol atsiskiria išrūgos ir susidaro varškės gabaliukai. Permaišau ir pilu į dviguba marle išklotą koštuvą. Lukteliu, kol nubėgs išrūgos, tuomet pridengiu lėkšte ir uždedu svorį (akmenį, stiklainį su vandeniu ar pan.). Po 3-4h sūrį apverčiu ant lėkštės, nuimu marlę. Sūrį galima valgyti iš karto, šviežias jis labiau primins tepamą tekstūrą.

Sūdytas naminis varškės sūris

Produktai:

• Naminė varškė: 1 kg
• Druska: 1 valg. š.
• Riebi grietinė: 2 valg. š. (nebūtina)

Gaminimas:

1. Varškę nuvarvinkite, kad gautųsi sausa masė, įberkite druskos.
2. Viską sumaišykite ir 2-3 kartus sumalkite mėsmale. Jeigu naudojote liesą varškę, tuomet galite įdėti riebios grietinės.
3. Masę sudėkite į sūrmaišį ir suslėkite 6-8 val.

Šviežią sūrį galite apvolioti kapotais graikiniais riešutais, kapotais kepintais lazdynų riešutais, grūstų 5 pipirų mišiniu, smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, saldžiųjų ir aštriųjų paprikų mišiniu bei kitais mėgstamais produktais.

---